Заметки о дегустации пива

B. anomalus
B. bruxellensis
B. claussenii
B. custersianus
B. naardenensis
B. nanusNormanOslo, 22 Мая 16, 15:36

  Не представляются они .. одно слово - дикари . )

от тульской пивоварни Saldens.BrewmasteR-kld, 21 Мая 16, 20:33

Читал, разные отзывы о пиве этой пивоварни, от восторженных до... к сожалению, так всегда бывает.

Одно приятно, владелец, он же и пивовар сам пиво не любит а если и пьет, то какой-нибудь псевдолагер.))) Мне это знакомо.

Кстати, фоторассказы,  нет скорей видео, именно об этой пивоварне, надоумили меня сделать самодельную кегомойку...

Одно приятноЮжанин, 22 Мая 16, 17:06

А он что, как и ты, кричит о своей слабости на каждом углу ? )

Только что отведал ИПА Алтайский Ветер от Сибирской короны.
Прям понравилось. И горчинка, и какой то привкус.
Хочу сварить подобное. Научите.

ИПА Алтайский Ветер от Сибирской короны.С.ибиряк22, 22 Мая 16, 17:23

Ну такому тебя здесь не научат,а как сварить настоящий IPA почитай здесь.[American IPA (горькое пиво)]

Maistra, это типа быстрой альтернативы фрамбуа ламбику на бреттах с выдержкой от 1 года? Хорошая идея, наверное. Особенно для коммерции, где объем/время - это рентабельность.

Алтайский Ветер от Сибирской короны.
Прям понравилоСибиряк22, 22 Мая 16, 17:23

Сегодня увидел 3 сорта Эля от СК в местном магазине.
Цена 70-80 рублей.
Ржаное ещё есть и Стаут.
Взять на пробу?

NormanOslo, Наверно, они прошлом году такое выпустили и довольно неплохие отзывы. Ну хотябы за оригинальность. Это такая минипивоварня у нас, счас выложили эту фотку мол ждите уже бродит. Они пишут что первые три дня сбраживает молочными бактериями. Надо будет купит в этом году, всмысле пива.

Они пишут что первые три дня сбраживает молочными бактериями.Maistra, 22 Мая 16, 17:58

Как раз хотел уточнить, что это на лактобактериях. У меня один раз овсяный стаут такими приболел. Неприятно, но пикантно.

Настырный мардвин,
Конечно бери. Пробуй, пиши впечатления.
Честно говорю, сегодня Алтайский ветер купил только вспоминая твои отзывы.

Сибиряк22,
Я о нем разве отзыв писал?

Сулейман, только Алтайский ветер это не американское ИПЭ, а английское (ИМХО)
Сибиряк22, тебе в ветку про английское пиво. А так на вскидку: к базовому 5-10% светлой карамели, затирание на 68-69С (52 и 78 тоже приветствуются) примерная плотность 14-15%. Охмеление до 40-50IBU английскими хмелями в фильтрованное сусло на 15 и 0 минут, и сухое охмеление 2-3г/Л на 5-7 дней. Почитай в профильной теме [Английские эли]

Vint321, Ты прав,но про английский IPA,я темы не знаю.

Сулейман, там в конце темы про ИПЭ есть обсуждение. Впринципе английский ИПЭ тот же самый английский эль только поплотнее, погорче, и поароматнее

NormanOslo, прочти обязательно про со2 и гозе ссылки не могу постить /sourbeerblog com/brewing-gose

filecast, это самая первая статья, что я прочитал и линк на нее скинул. Что именно о CO2 тебя смутило, земляк ?

NormanOslo,вот тут я писал о своем опыте sour mash как для berliner weisse, так и для gose.
Разница только во времени закисления
[сообщение #12683393]
[сообщение #12683444]
а вот фото результата gose
[сообщение #12712240]

smirnov007, спасибо за опыт. Я так понял, ты про шапочку из CO2 при брожении молочных бактерий, очень логично.
Есть вопросы по ссылкам.
1. 50/50 вместо 60/40 в сторону пшенички, почему? Исключительно из-за рецепта по твоей ссылке?
2. пройдена только пауза 65С, но не 72С? а как же оставшийся крахмал?
3. какими лакто ты пользовался, что при 30С воняло блевотиной?

Pink Himalayan Sea Salt из рецепта у нас очень популярна сейчас, для еды такой пользуемся.

NormanOslo, засыпь делай любую, какая нравится, затирание тоже какое придумаешь. Это нюансы. Может я не совсем понятно написал, но закислял затор я всегда пока исключительно зерном. Лучший результат давал pilsen  (я брал 300гр на 20л затор примерно). Чтобы получить максимально чистый кисломолочный профиль, нужно перед внесением зерна понизить ph сусла (я делал добавлением кислого солода после основного затирания), изолировать затор от воздуха, лучше продуть со2 и самое главное поддерживать во время закисления температуру 38-48С (я поддерживал в клоне брау периодически включая его и догревая до верхней границы). При соблюдении этих условий, неприятные посторонние запахи ты не получишь. Зерном закислял на данный момент 7 заторов. В планах провести эксперименты с закислением йогуртом, лактобактерином аптечным и аптечным же наринэ.
Что касается соли, то для гозэ она не должна быть йодированной.

smirnov007, NormanOslo, сделайте отдельную тему, и пускай модеры перенесут сообщения туда. Gose (Гез, гозэ или гоуз, ХЗ как правильно ) пиво очень интересное и, думаю, найдется много кто захочет попробовать данный сорт.