глава 4 великолепный результат,который не оставил меня равнодушным!
Сразу скажу,результатом был поражен!!!
Когад набрал бочку и зомочил ее целико,от внешней влажной поверхности пахло так вкусно,что хотелось нюхать ее часами,хотелось вынюхать ее всю.Видимо вода выталкивала вкусные составляющие на поверхность.
Запах был непередаваемы,жаль что нельзя его прикрепить к сообщению ))))
Первая у меня ассоциация от запаха --БУРБОН,ваниль,....
Давал нюхать человеку любящему виски,сказал тоже самое.
Давал нюхать чужому человеку--сказал ваниль,однозначно ваниль!!!
Видимо совсем не зря америкосы держат свой бурбон только в новых бочках!И далеко не в ароматизаторах тут дело,на которые ссылаются многие форумчане.
Не знаю передастся ли это божественны аромат будущему бурбону,но уже сейчас мне кажется,что обжтг--это уже половина дела на пути к настоящему бурбону.
ТАК ЧТО ТВОРИТЕ!И НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!!!
а я для себя решил ОДНОЗНАЧНО ТОЛЬКО ОБОЖЖЕНАЯ БОЧКА!
24.07.2016 добавленоИ так результаты экспериментов с обожженой бочкой.
После сборки и замачивания бочка была залита спиртосодержащей жидкостью для контроля и вымачивания.Цель--определить экстрактивную возможность бочки,а заодно и слегка подвымочить,ведь бочка все же не 500л как у промышленных бурбонщиков,а всего то 30.
После месяца вымачивания цвет жидкости был еле заметен,бледно-соломенный,в то время как обычная НЕ обожженая красит за месяц до коньячного цвета.Т.Е сделал вывод что насыщающая способность заметно снизилась,что в целом --положительно для новой бочки.
Далее был залит бурбон в количестве 10л,контрольная партия.Вот тут началось самое интересное!Спустя 1.5-2 месяца бочка заработала и очень резко.Такой эффект,как будто съедаешь масло перед пьянкой,т.е. сначало ты трезвый,а потом резко пьянеешь,когда жировая пленка прорывается.Вот тоже самое походу произошло с бочкой.Первый месяц почти нулевая экстракция,а на 2 месц отработала за 3.Хорошо это или плохо решать вам,но я бы в следующий раз увеличил срок вымачивания до классических 2 месяцев,т.к. 30л это как ни крути не 500.
Вчера провел органолептический анализ залитого в бочку бурбона.
РЕЗУЛЬТАТ ПОРАЗИТЕЛЬНЫЙсозревание напитка можно оценить как от полугодовалого и выше!!!
Реально нет самогонного вкуса,при растирании на ладони четко ощущаются все основные составляющие бурбона.
Аналогичный эффект в обычной бочке был не ранее чем через пол года-год.А ведь ему сейчас всего 2 месяца.
Для сравнения такой же бурбон в обычной бочке по моим критериям пить вообще невозможно.
Но есть и отрицательные стороны медали.
Считаю бочка недовымочилась,по следующим признакам:
1)Цвет насыщеный,сопоставим со зрелым напитком.(т.е. можно прогнозировать перевыдержку в дальнейшем)
2)Во вкусе присутствует еле заметный "плинтус"
3) самое удивительное и новое для меня,во вкусе чувствуется вкус жженого сахара.Такое ощущение что влили сахарного колера,и влили не мало!!!
Исходя из выше описанного,могу порекомендовать Вам 2 схемы работы с такой бочкой.
Вариант №1Обжигаем бочку
Вымачиваем месяц
Заливаем кукурузный сэм
Через 2 месяца получаем быстробурбон,вполне отвечающий требования неплохова бурбончика тыщи за полторы.
снова заливаем кукурузный сэм уже на год
получам бурбон высшей категории.
Вариант №2Обжигаем
Вымачиваем 2-2.5 месяца
Заливаем кукурузный сэм на год
И получаем бурбон высшего пилотажа.
Я пожалуй за первый вариант,т.к. в нем мы бонусом получим еще один объем бурбона,да еще и за короткий срок.Из минуцсов--теряем месяц.
Методика органолептического анализа по ucropchik )))))
Скрытый текст
Решил черкнуть пару строк о методика дегустации по следующим причинам
Меня просто коробит,когда кто то наливает выдержанный дистиллят в водочную рюмку и выпивая залпом(в тяжелых случаях еще и закусывая) пытается расказать мне о высочайших качествах этого напитка.
Это есть в корне НЕ правильно.
Считаю что 90% случаем оценить напиток таким образом просто невозможно,а корректно тем более.Вот почем ,зачастую, вонючий сэм может по мнению такого дегустатора оказаться вкуснее полноценного выдержанного напитка.Причина здесь одна--дегустатор оценивает только один показатель--мягкость/жесткость при прохождении через пищевод.А ведь это далеко не главный показатель для выдержанных благородных дистиллятов.
Я не профи,и даже не любитель.Я не знаю проф. методик,а дегустирую своими методами,к которым дошел исключительно методолм проб и ошибок.
И так,показатели напитка вогромной степени зависят от крепости напитка,формы сосуда.Реально ,если сравнить 40% и 45% напиток,то разница будет огромнейшая.Поэтому
1 напиток должен быть доведен до питейной крепости (40%) и выдержан после доводки от недели до 2-3 месяцев в той же бочке.
Далее наливаю в бутылку.Нюхаю прямо из горлышка.Тут создается первое впечатление.Из бытылки пахне по своему интересно.
После капаю на ладонь и сразу же начинаю нюхать в течении 1 минуты .Растираю по ладошке и снова нюхаю.Так пока не испариться и не выветрится полностью(от 2 до 10 минут).Интересно здесь то ,что фракции испаряются последовательно подобно как вдистилляторе,а не все одновременно как в бокале.И на этой стадии очень легко выявить где кроется недостаток напитка.В головах,теле или хвостах.Тут же и изоамилол прекрасно раскроется,если кто за ним гоняется))
Первое впечатление,знакомство с напитко произошло.
Далее наливаю в толстостенный СТАКАН РОКС(ТУМБЛЕР) называйте как хотите, на сантиметр(примерно 30-50мл).
Нюхаю.Можно ополоснуть стенки стакана поворачивая его под наклоном,тогда аромат значительно усилиться.
Делаю МАЛЕНЬКИЙ!!!!!глоточик и оцениваю вкус.
Если устраивает и напито не вызывает никаких негативных эмоций,перехожу к следующему этапу дегустации.
Есть несколько способов пития виски.
С добавление льда---мне не нравиться категорически.Лед ослабляет вкус-аромат,да еще и разбавляет напиток водой.Получается невкусно,водянисто.
Некоторые джентельмены предпочитают разбавить виски водой прямо в стакане.Это раскрывает вкус напитка.Да согласен,но опять же водянистость мне не нравиться.
Ну и наконец--разбавление с кока-колой.Любой ,хоть каплю уважающий себя джентельмен, треснул бы меня по голове тем же роксом/тумблером за такие изыски.Я бы и сам так сделал пару лет назад.Тогда мне казалось это использование благородного напитка не по назначению.Сейчас я так не считаю,хотья дорогой виски бы все же подалел разбавлять.
Суть здесь в другом.Разбавляя напиток мы действительно высвобождаем все отрицательные и положительные составляющие.Напиток становиться раскрытее,но разбавлять водой мне не нравиться,а вот кола не дает ни какой водянистости,зато очень уверенно выявляет недостатки и достоинства напитка.
Можете смеятся надо мной,но все же попробуйте.
И так,в тот же рокс наливаем 1/5 часть виски(или др. выдержанного дист.) кладем(по желанию) 2 кубика льда,доливаем остальной объем колой(пепси слащавее,приторнее).
Для тех кто пробует впервые,рекомендую налить контрольный стакан чистой колы с теми же 2 кубиками льда для сравнения.
Разницу ощутите сразу.
И вот тут начинается,как говорят,читая правда.Даже вполне достойный в неразбавленном виде напиток четко проявит свои недостатки и достоинства.
Если непиток действительно был хорош,долго выдержан в бочке,то он характеризуется ванильно-карамельными тонами на фоне основного вкуса колы и оттенком основного сырья.
Если напиток не выдержан,или просто плохой,вы это сразу почувствуете.Сивушные составляющие,скрытые при 40% крепости мгновенно высвободятся в коктейле и вкус будет ужасным,сивушно-приторно-противным.Тут опять же,налейте отдельно котрольный бакал с НЕ выдержаннм виски,особенно из несоложеного сырья(бурбон),разбавьте также колой.И сразу будет понятно,что такое сивуха в не выдержанно виски.Лично мне такой коктейль хочется вылить в канализацию.
По моим наблюдения дистилляты из несоложенки самые зловонные и НЕ выдержанные при разбавлении с колой просто отвратительны.Такое прослеживается не менее первых 6-10 месяцев выдержки.Далее напиток уже более сносный,а через год-полтора--великолепный!!!
Дистиллляты из несоложеного сырья и вруктовые вполне питейны даже без выдержки,но выдержанные намного вкуснее!!!
Отдельно стоит особняком шотландский виски.При разбавлении,видимо копченость,дает не приятный вкус.Особенно у недорогих виски.С колой разбавлять я бы их не советовал.Хотя мне доводилось попробовать 12 летний шотландский виски с колой и он был весьма не дурный.Причина здесь кроется в том ,что при длительной выдержке копченость почти ушла,взамен которой уже появились фруктово-коньячные тона.
Вообще изнгачально разбавлять виски колой придумали америкосы,запивая свои бурбоны(могу ошибаться).Поэтому как по мне виски с колой подразумевается именно бурбон.А многие по ошибке берут "белую кобылу" и разочаровываеются.
Не могу не отметить такой напиток как ром.При разбавлении колой,даже псевдо-ром из сахарного сэма выдержанный в бочке,заслуживает высоких органолептических оценок.Не зря ведь так популярны во всех барах ром-кола и виски-кола.Только вот тот ром,что я попробовал в баре(все виды что были)-это обычный ректификат,даже без намека на ром.Та же водка.А вот домашний эрзац из сахара,как не удивительно, куда вкуснее и ароматнее.....мммм ,аж слюнки потекли)))
Далее 3 заключительный этап дегустации.
Берем чистый стакан с НЕ разбавленнм напитком,ополаскиваем стенки,наклоняя его и выливаем напиток,оставляя стакан пустым.Ждем пару часом ,пока он полностью не высохнет и начинаем нюхать.В стакане остались не испаренными тяжелые фракции.Именно они отвечают за ароматику напитка.Только теперь их концентраци намного выше и не мешает запах спирта.Понюхая аромат из этого стакана,вы сможете оценить будущий характер,перспективы напитка.
Несколько слов о таре.Почему именно рокс,а не коньячный или еще какой то.Считается что в роксе напиток усредняется.Т.Е. что то скрывается.Не дорогой виски в нем не так плох,а дорой не так хорош как на самом деле.
Коньячный же,по мнению экспертов более достойно проявляет как достоинства так и недостатки напитков.
Я с этим не согласен.Мне думается,что вытянутый вверх и зауженный коньячный бокал работает аналогично высокому шлему аламбика,концентрируя в верхней части легкие спирты,которые резко "ударяют" в нос.
Открытый рокс беспрепятственно дает выйти жгучим спиртам и насладится полным букетом напитка.Лично я выбираю именно толстостенный рокс.Для меня это еще и некоторое эстетическое удовольствие.Толстые округлые края рокса против тонких режущих губы коньячных да еще и с неудобным зауженным верхом.
Кстати если кто не понял о чем я,то вот он рокс https://yandex.ru/...&source=wiz
ВООБЩЕМ ДЕГУСТИРУЙТЕ ПРВИЛЬНО!!!и не стесняйтесь разбавлять))))) Еще раз подведу итог.
Напиток из обожженой бочки продегустированный по вышеописанной методики оценен на 5-(не хватает ванильности идр. признаков долгой выдержки,слегка перебор с дубом,жженкой.Но вцелом очень даже прилично)
Из необожжзеной на 3- или на твердую двойку.(голимая сивуха с признаками бурбона)
Разница на лицо и существенная.
Не зря хитрые америкосы держат бурбон в новых обожженых бочка,а сам бурбон считается самым бысто созреваемым виски.
