Хамон и прочий окорок.

Убедили. Есть подвальчик 2х3 - буду делать климат. Температура стабильно держится 12-14°С. Осталось толко с влажностью решить.

Коллеги,как и обещал, представляю на ваше рассмотрение 4 варианта заготовок для хамонер. Они отличаются не только внешне, но и древесиной (лиственница,сосна) и способами ее обработки, поэтому себестоимость первой почти в 2 раза дороже,чем последней. Всего будет изготовлено около сотни штук, поэтому цена имеет значение.
Прошу вас выбрать, какие варианты мне изготавливать:

satrap, Первая конечно красивая)... и обработка отличная)

sashaquatro, красивая, согласен, но дорогая получается, зараза.  С одной стороны, в конце концов я ведь не хамонеры людям предлагать буду, а хамон, но с другой стороны, красивое оформление продукта всегда оправдано. Вот дилемма, понимаешь. Поэтому и спрашиваю.

satrap,

красивое оформление продукта всегда оправданоsatrap, 02 Апр. 18, 09:08

вот сам и ответил)

Я спрашиваю у вас, как у условных покупателей, знающих толк в хамоне. Представьте, вот вы собрались покупать ногу хамона, заходите в магазин и перед вами две совершенно одинаковых ноги, но на разных хамонерах: одна на первой, другая на последней. Разница в цене тысяча рублей. Какую вы купите?

satrap, Я могу только свое видение ситуации рассказать)... мне кажется, что лучше делать один вариант) либо дорогой - либо дешевый. И я бы делал дорогой - коль люди покупают хороший продукт - почему бы им не предложить хорошую хамонеру?

https://jamon24ru.com/...ondola-podarok/

https://jamon24ru.com/...-model-gondola/

Тестировал, отличная модель.

skonik,покупные, они все практичные, которые производят в массовом порядке. Не хочется повторяться, вот свою придумал, выжег на ней свой экслибрис, чтобы все знали и в путь.(см.фото) ))

Спустился в подвал и чуть не утонул в собственных слюнях. Аромат шикарный на все 140 м2 подвала.
Одел хамон в сетки так как скоро открывать окна и двери и полетят мухи.

Вопрос по сеткам. Почму в испании сетки не вешают. Или вешают? Я замазал и нешта не хочу вешать в сетки)

В Испании не делают хамон на лоджиях и в подвалах, там все автоматизировано: с одной стороны производственной линии загружают свиные ноги, а с другой выходит готовый хамон. И никакого контакта с внешним миром, не то что мух - людей туда не очень пускают. Едиственная связь, это принудительный забор свежего воздуха в камеру. Там, в воздухозаборе, конечно стоит сетка и, думаю, не одна.
http://pujolas.com/...2a4fffda10.html

мух - людей туда не очень пускают.satrap, 08 Апр. 18, 02:50

и так уже 2000 лет

Надо пооже строить сетку тогда)

Я не буду сетку делать,ибо не имею возможности. У меня на лоджии ноги гроздьями висят, хлопотно это. Если мух нельзя извести, значит их надо подкупить, повешу липучки с медовым запахом, пусть кушают на здоровье. В прошлом году прокатило, ни одной ноги не испортилось.

satrap, можно сделать одну большую сетку, можно срезы замазать специями, можно подкоптить (если есть возможность). Ваня шаман коптит, говорит на копченое не садится муха. Я не в коем разе не отбиваю заниматься хамоном, может у тебя даже получится лучше чем у других. Просто риски с мухами большие,это наверное главная проблема хамонщика-самогонщика)))
Только вопрос - у тебя балкон на западной стороне что ли? Как на счет прямого солнца?

satrap, ооо) отличная идея)

Marcony, спасибо за советы, но коптить не буду из принципа. Сетку общую натянуть без зазоров проблемно,особенно у стекла,а мухи именно там и тусуются, кроме того похоже их личинки уже понатыканы по щелям на лоджии с прошлого года, мухи сами появляются ниоткуда, да и нужен постоянный доступ к ногам, чтобы за плесенью следить. В замазку специи добавлял, причем на первых ногах она уже два месяца, а смалец стал жидкий и липкий, завязнут они в нем, если сядут, пока не наблюдал.
Солнце на лоджии после обеда, жалюзи и небольшой вентилятор решат проблему.
Так что только липучки.

satrap, Ставили мы липучки...конечно они в помощь, но это теория вероятности получается - сядит на лапу или на липучку. Вообще ты молодец, в домашних условия, да еще и не одну и ни две лапы выдерживаешь.

Надрезы и другие нарушения технологии способствуют занесению заразы в тело окорока. А есть ли примеры, когда нормально просоленная, подсушенная и покрытая коркой нога испортилась из-за севшей мухи?  Или корка все же мухам не по зубам?
P.S. По поводу представленных на предыдущей странице вариантов хамонер:
Высокая комиссия экспертов выбрала последний вариант.)
Всем спасибо!