У настоящего иберийского указывается срок выдержки. т.е. с момента, когда окорока помещаются в подвалы на выдержку. Время посола, выравнивания и сушки в этот срок не засчитываются, а это еще около года.
Вообще-то выдержка тех, кто может выдержать и не сьесть окорок за 2-3 года достойна уважения!satrap, 26 Марта 18, 21:59
Качество конечного продукта зависит от мяса процентов на 90... чем кормили, порода, возраст, кастрация..созревание итд..Например я года 3 не мог понять почему мясо созревшее после забоя зимой намного вкуснее чем осенью.. весной... потом понял зимой у меня закрыта вытяжка в подвале ...и мясо при созревании заветриваеться меньше... процессы созревания происходят совсем по другому...