Хамон и прочий окорок.

Ambernon, хороши лапки) единственное надо будет вовремя все обмазать смальцем иниче пересохнет снаруже все - так как открытых мест без шкуры очень много.

хороши лапки)sashaquatro, 26 Февр. 18, 16:37

Спасибо) Да, нужно не опоздать, учитывая, что они от меня за 500 км :-) С другой стороны, остальные лапы не маячат перед глазами и нет соблазна вскрыть раньше времени!

Ambernon, А зачем шкуру снимал? В этом был какой-то смысл?....чтобы не палить?

nubasyk, да, смысла в опаливании хряка никакого, сала с него не нужно было, а по факту и вовсе не оказалось. К тому же, не хотелось греть тушу и получить на выходе запашок.

Последняя парочка этого сезона

nubasyk,
красота! Ты чем на лапах пишешь? Перманентным маркером?

Ambernon,Да. Им самым. На соль не реагирует, ну может чутка надпись расплывается, но видно.

nubasyk, у меня в таких разрезах запах пошел неприятный, по кости прошло в глубь туши. теперь ищу без надрезов и чтобы с копытом.

yurchich, Не могу добиться от мясников, чтобы без дыр лапы были. Они на забой узбеков наняли, хоть свинина может и халяльная))), но заставить их дыры не делать пока не получается. Я уже плюнул и следующим образом поступаю...при засоле набиваю туда соль. После посола снова набиваю соль и стягиваю разрез двумя пластиковыми хомутами.... и никаких проблем после этого. 

yurchich, я тоже не нашел ноги без дыр от крюков... также, как и nubasyk, набиваю туда соли.

Вот,коллеги, все мои заготовки на этот сезон. Теперь только ждать и надеяться.)
Кстати, висят достаточно высоко и почти не мешают проходу.

satrap, красотень)слухай а они у тебя все замазаны?) Тонкий слой замазки какой то) я,мюзамазал так что аж мяса цвета вообще не видать)

Вот,коллеги, все мои заготовки на этот сезон. Теперь только ждать и надеяться.)
Кстати, висят достаточно высоко и почти не мешают проходу.satrap, 06 Марта 18, 15:44

красавчик!

красотень)слухай а они у тебя все замазаны?) Тонкий слой замазки какой то) я,мюзамазал так что аж мяса цвета вообще не видать)sashaquatro, 06 Марта 18, 23:15

Не все пока замазаны, половина только, другим еще не время, а замазки натопил много, еще 2 трехлитровые банки в запасе имеются, просто опасаюсь, что с приходом тепла потечет все это ручьем, поэтому пока так.

andrey--, nubasyk, видимо зависит от региона. в каждом разделывают по разному. они за эти прорезы подвешивают тушки для удобства разделки. благо, что у нас есть люди которые свои свинки выращивают, они мне все пожелания исполняют и соломкой прошмалить и без дыр, и лишнее сало красиво срезать, чтоб бедро не выпирало.

satrap, а как смалец делал? просто порубил сало и на сковороду? а на каком огне держал?
я тоже хочу замазать ибо пересыхает верхний слой. хотя под пиво тоже хорошо идет)))

andrey--, как делал смалец я писал на стр.78, только муку рисовую лучше добавлять в уже готовый смалец.

Приветствую. Принимайте в ряды. Заложил ногу 10кг со шкурой. Температура помещения 15градусов, насколько критична температура в период засола? На улице ещё холодно, дома жарко, погреба нет, есть помещение не отапливаемое но ниже 10-15 не опускается температура. Что делать?

samiks, купи холодильник

dee,думал об этом, а почему температура 10-15не подходит?