Хамон и прочий окорок.

Можешь показать, как получилось?Ambernon, 03 Мая 18, 09:29

Лапа 18 месяцев. Вкус стал более "хамонистым", чем у годовалого, но мясо ещё не "пластмассовое"....может потому что висело 2 зимы и одно лето(к тому же херовоё))) Вывод: в северо-западном регионе спокойно можно выдерживать, не боясь пересушить, до 2-х лет.

nubasyk, не ну это ж как бы от веса лап зависит. У кого мелкие лапы - то года думаю вполне достаточно.

sashaquatro, Охххх, чую я - не терпится тебе......взрезать)))))

буду послезавтра лапу 19-11-16 засола резать
если сильно не вон чего, попродую сфокать брешу, 12 месяца

nubasyk, ну да) оч хочется вскрыть)

На улице сегодня +24 , вчера +12 было. две ноги с сентября лежат на ветру. Что дальше делать?

Alllambic, В сетках:
а. или убрать на улице в тень (но немного "подтаят"). В период долгих дождей смотреть за плесенью внимательно.
б. или убрать в хорошо проветриваемый подвал
в. учет и контроль
г. начать пробовать в сентябре 

Alllambic, у меня с октября на балконе висят)... висят и висят)... все хорошо)... правда с утра на них немного солнце попадает - но у меня все смальцем замазано - поэтому ниче страшного)... жирок потихоньку плавится и течет).. сетками не закрывал ничего - повесил по совету рядом с окороками ленты липкие от мух)... в октябре первую ногу и зарежу если не раньше)))

Конечно же было! Это тирозин.Bukashka, 29 Апр. 18, 23:04

Спасибо за подсказку! Я уж было начал переживать насчет паразитов :-) В интернете нашел картинку, по виду точь-в-точь.

После вскрытия новой ноги постараюсь сделать свое фото.

Ломтерезка с Али.

Ну вот и настал долгожданный момент дегустации и нога была вскрыта.

Почему-то в этой парной ноге вкраплений тирозина совсем немного. Может быть, глубже будет больше.

Сколько месяцев зрела нога?

Сколько месяцев зрела нога?Demich, 11 Мая 18, 18:30

17 где-то, +/- 1 месяц.

4 мая резали ногу 19 декабря 2016 года заолки
до этого ногу этого же замеса резали 29 октября прошлого года

разница очень существенная
я бы еще полгодика-годик подержал
но увы уже того замеса нету

висят 6 ног с декабря 17
так что надолго

У меня тоже запасы 16го года закончились. Остается ждать...

nubasyk, так чтобы не пересушить нужно просто вес контролировать) а то северо западный регион уж оч большой)

SGUN, А где фотки?))))
sashaquatro, У нас влажность от 85 до 100% в среднем по году, при естественном проветривании, так что если и контролировать, то только плесень

nubasyk, влажность зимой в квартире редко подымается больше 60%, на работе в помещении без людей в морозы я видел цифры 12-15%. 80% можно увидеть только на каком нибудь психрометре типа ВИТ-1 из-за несоблюдения режима измерений.

dee, Вот и я о том же)... так шо лучше вес контролировать)...