Хамон и прочий окорок.

satrap, до зимы будешь 18-ти месячные ноги держать?

Andrianov, уходят потихоньку. Надеюсь к концу года все из этого замеса уйдут.

satrap, и по чем опиум для народа?

Andrianov, да как тебе сказать, кому-то задорого, как за дешево, а кому- то и за дешево, как за дорого. Для своих вообще бесплатно. По разному.))

Ребят, последние 4 ноги вынул из соли 19 марта, температура в подвале начала расти и "срок выравнивания" завершился при температуре около 7гр. Хочу у вас спросить, если где какой тухляк завелся, когда его учуять можно? В помещении постоянные 60 влажности, и на данный момент, после поседних теплых 20-23гр там 10 по цельсиусу
.

Ниче страшного не будет при такой температуре. Если на конец выраанивания было + 7 то скорей всего все ок. 60 владности скорей всего не хило подсушили ногу. Вероятней всего есть уже закал. Я бы не переживал. Отклонения по температуре незначителтные все таки.

если где какой тухляк завелся, когда его учуять можно?maxtrax, 29 Апр. 19, 16:37

не то слово, как учуешь, не дай Бог

60 владности скорей всего не хило подсушили ногуsashaquatro, 29 Апр. 19, 19:02

Серьезно? Я наоборот беспокоюсь что не так сухо. С прошлого года в это время вывесил под крышу на чердак, там показометра нет, но уверен что и 20 нет. Да, примерно на сантиметр окаменело, но внутри за год было еще сыровато. Неужели все выдерживают при более чем 60?
ПС. Сейчас малая родилась, в квартире, при работающем УЗ увлажнителе и развешанных мокрых полотенцах по комнате, больше 40 хюмидити добиться не удавалось.

Такой вопрос, подошло время покрыть срез ноги смальцем полез за ней в подвал и обнаружил плесень на ноге, достаточно просто ее убрать или лучше срезать все это дело...

Уксусом либо спиртом вытереть и подсушить где-нибудь, если так влажно. А в это время провести уборку в подвале: пропшикать поверхности белизной, и часик 125вт горелкой от лампы ДРЛ посветить. Умирает все!

maxtrax, сильный закал на раннем этапе это не оч хорошо. Сложнее выходить будет влаге. Но тоже ниче страшного. От того и сыро внутри окорока, что влага запечатывается и не может нормально испарятся при сильном закале. В идеале 75% влажность и 15 градусов тепла. Ну и отсутствие солнечного света. Но так как окорок огромен можно забить на все эти условия. Чем больше окорок, тем стабильней процесс.

Ребят, последние 4 ноги вынул из соли 19 марта, температура в подвале начала расти и "срок выравнивания" завершился при температуре около 7гр.maxtrax, 29 Апр. 19, 16:37

Я до сих пор не могу понять что такое выравнивание......????  Чем оно отличается от процесса вяления? А что будет если выравнивание отсутствует?

горелкой от лампы ДРЛmaxtrax, 29 Апр. 19, 21:33

Что за зверь ?

У лампы ДРЛ аккуратно удалить наружную стеклянную колбу с люминофором, оставить внутреннюю кварцевую, она даёт жесткое УФ излучение, которое можно использовать для стерилизации подвала

Я до сих пор не могу понять что такое выравнивание....akslepeodot, 04 Мая 19, 01:33

соль должна равномерно распределиться во всю толщу ноги, по технологии это происходит при невысокой температуре
многие и подгадывают время засола-выравнивания, у меня в гараже в декабре-марте 2-3-4 тепла, самое оно

ребят, прокомментируйте рисунок, каждая нога обросла. Смывать и сушить или пусть пенициллин поживет?
Думаю завтра все под крышу переместить, уксусом обработав...

maxtrax, ИМХО п**да рулю.

ZIL131, соль, щетка, спирт или уксус, температуры около +5. это все жара, я пробовал один окорок на балконе выдержать, не получилось, пошел плесенью, теперь в холодильнике с продуктами и горький, это все от лени. сегодня наконец то себе холодос купил, взамен сгоревшему, специально на балкон окно октрывающееся делал что бы влез. опять минск-16. первый стоил 2,5$, проработал год, за этот выложил аж целых 30$ ну или 1800РФ, а еще купил на али контроллер температуры и влажности, будем посмотреть. мда. лапа, правда, стоит около 50$. каждая. вот моим плесень нравиться, нахваливают на халяву а мне сильно горчит.

Добавлено через 3мин.:

В помещении постоянные 60 влажностиmaxtrax, 29 Апр. 19, 16:37

ВИТ-1(2) или цифровой ? если психрометр то он всегда врет (точнее никто не выдерживает условие измерения - скорость воздуха 0,5-1м/с)

dee, надо просто подобрать вентиляторчик под 0'5-1 метр в сек и точнее прибора не будет) плесень  зеленая не приятно конечно но не смертелтно. У Испанцев оч много с плесенью, перед продажей убирают и маслом натирают) хамону главное воздух отсутствие прямого света и температура в районе 15 градусов. По хорошему все что выше не оч хорошо, жир начнет быстро прогоркать) ниже, ферментация будет идти медленней. Влажость в средней полосе СНГ нормальная почи круглый год за исключением морозов) тады конечно сильно сухо)
По хорошему можно сразу благородную плесень на окорок подселить каб другие не селились) ваще будет то что надо)

05 м/с это естественная конвекция без вентилятора.
В каком то учебнике читал.