Хамон и прочий окорок.

akslepeodot, смена воздуха это хорошо) если воздух не меняет температуру и влажность) я делаю окорока как получается) но это не мешает мне держать в голове, как правильно делать и стремится к этому)
satrap, у меня есть нога которой тоже в районе 20 месяцев с  момента засолки) буду скоро вскрывать и вакууировать) как вскрою отпишу)

смена воздуха это хорошо)sashaquatro, 31 Мая 19, 23:26

Хотите сказать что не обязательно?

....свободно проветривается....satrap, 31 Мая 19, 22:55

akslepeodot, нет) это не обязательно) берете герметичное помещение, что в принципе правильно) так как в герметичном помещении наименьшая возможность присутствия патогенных микроорганизмов) и обеспечиваете 75% влажности и 18 температуру)
Как работают климакамеры) но вмнаших условиях это нельзя обеспечить) поэтому у нас и проветривается окорок как получается)

чей-то на Вы коллеги перешли
декабрь 2017

я про засол

SGUN, солил нитриткой или обычной?...(цвет больно благородный!)

Тарас, обычной, илецкая третья

Toyk, Серега, на встрече все смолотили...

берете герметичное помещение, что в принципе правильно) так как в герметичном помещении наименьшая возможность присутствия патогенных микроорганизмов) и обеспечиваете 75% влажности и 18 температуру)
Как работают климакамеры)sashaquatro, 04 Июня 19, 18:56

Удачи Вам в разведении патогенов. Жаль только модераторы не реагируют на введение других участников форума в заблуждение.

akslepeodot, а мы можем ваши труды увидеть?) и узнать про ваш опыт?)

akslepeodot, интересно, каким же образом смена воздуха влияет на патогены? Если их изначально нет в помещении, то смена воздуха как раз дополнительный фактор риска их появления.

Andrianov, именно так) но человек не понимает этого)

интересно, каким же образом смена воздуха влияет на патогены? Если их изначально нет в помещении, то смена воздуха как раз дополнительный фактор риска их появления.Andrianov, 05 Июня 19, 14:08

Микроорганизмы, в том числе и патогенные, окружают нас всегда https://www.bbc.com/...microbial_cloud), другое дело, в каком количестве. В спокойной, стоячей среде они быстро размножаются и молят бога, чтобы не жить в эпоху перемен. Движение воздуха очевидно замедляет их размножение, впрочем мы еще многое не понимаем в процессах приготовления хамона.

Если их изначально нет в помещенииAndrianov, 05 Июня 19, 14:08

Это факт или предположение?

Добавлено через 1мин.:

Движение воздуха очевидно замедляет их размножениеsatrap, 05 Июня 19, 16:53

Кто то спорит, я нет))))

Это факт или предположение?akslepeodot, 10 Июня 19, 00:35

Что именно?

Если их изначально нет в помещенииAndrianov, 05 Июня 19, 14:08

Это факт или предположение?akslepeodot, 10 Июня 19, 00:35

Что именно?Andrianov, 10 Июня 19, 15:38

Бактерий изначально не было в помещении.


Мое мнение совпадает с таким утверждением

Микроорганизмы, в том числе и патогенные, окружают нас всегдаsatrap, 05 Июня 19, 16:53

Бактерий изначально не было в помещении.akslepeodot, 10 Июня 19, 20:37

А это зависит от того, что это за помещение и кто и как его обрабатывал. У кого-то это может быть фактом, а у кого-то предположением.

Если их изначально нет в помещении....Andrianov, 05 Июня 19, 14:08

А это зависит от того, что это за помещение и кто и как его обрабатывал.....Andrianov, 10 Июня 19, 22:45

Достоверна сказанная фраза Вами или нет зависит от других?
Получается это не факт.
Может имеет смысл поправить себя дабы не вводить в заблуждение уважаемое сообщество?

akslepeodot, дружище, ты вообще русский язык и значение русского слова "если" понимаешь? Смысл мною сказанного именно в этом и заключался, что "если" ...., то смена воздуха - это риск внесения в помещение посторонней микрофлоры из вне и это факт, а не предположение.

этот товарищ вообще не понимает о чем говорит)))) поэтому с ним разговор поддерживать никому не нужно) ему уже третий раз объяснили - а он все не догоняет) еще раз попробую) берем помещение - герметичное) моем его с хлором) вешаем на ночь уф лампы) потом вешаем туда окорока) и о чудо) там где висят окорока патогенной микрофлоры нету) а везде она есть) и если обеспечить приток неочищеного и необеззараженого воздуха из вне - то естественно попадет патогенная микрофлора) Если обеспечить циркуляцию внутри помещения без забора воздуха из вне - то все будет ок)
Это как и с затором - оставишь осахареный, тепленький затор без внесения дрожжей и получишь из вне столько микроорганизмов - шо дрожжи уже можно не вносить)

sashaquatro, Когда будете вносить окорока будете принимать хлорные ванны и обсыпать окорока хлором, что бы не привнести патогенную микрофлору в герметичное обеззараженное помещение? Вы предполагаете гипотетическую ситуацию при которой нет патогенной микрофлоры. Но как вам уже показали(да и думаю что и Вы это прекрасно понимаете) такого не бывает, от слова НИКОГДА!
Если есть такая практика у кого-либо интересно будет посмотреть на такого товарища. Велком.