Хамон и прочий окорок.

Сегодня снял свой окорок... Принес домой,создал соответствующую обстановку (см. фото),приступил к дегустации.Пока без свидетелей(был небольшой конфуз с первым окороком)--полёт нормальный!Мясо вкусное!

Фото  загрузил...

В рюмке не виски--кедровка родная.

Фото не грузится...
Орлов, 15 Апр. 13, 14:49

мануал читал?

Как и обещали синоптики-наступило лето,я как и обещал вывесил хамон на улицу в заранее подготовленном сеточным каркасом.Т-10-18 С.Висеть ему до осени.

Хамон не солил. Чердака, веранды, погреба нет.

Солил говядину кусками по 2-3 кг, подчеревку по 5-6кг.

Остановился на следующем:

Засыпаешь крупной солью и в холодильник, соли снизу коробки должно быть см 8-10 или дощечка с дырками т.к. выделяется много рассола и если мясо его касается, то пересолится. Сверху закрыть крышкой. Держать не по дням, а иногда тыкая пальцем.
Как станет твердым - вынуть. Ополоснуть соль, завернуть в несколько слоев бумажного полотенца и оставить в холодильнике пока не высохнет бумага. Завернуть в упаковочную пленку и оставить в холодильнике зреть. Максимальный срок был 2 года.

P.S. Соль является гарантированным консервантом  при более 20% (это уже не съедобно, в обычной колбасе 3%, в пересоленной селедке 8-10)
Главное убрать воду.

Сильно прошу пардону, за долгий ответ. На хамон я и не претендовал! Это мой первый опыт. Называю вяленой свининой. В общем. Когда мясо подвялилось и стало твёрденьким. Отрезал дольку, на пробу. Как и предполагал, соли многовато получилось. Но, захотелось отрезать ещё пластик. Потом ешё. Потом домашние попробовав, стали строгать кусок понемногу. Короче! Чё то он быстро кончился! Фоткал на телефон, поэтому выбрал фото поприличнее.

А на вид, то что надо! Да и на вкус наверное...

Спасибо! Исчез кусок очень быстро! Теперь по-осени буду делать больше. Уже не боясь и учитывая ошибки!

Часто вялю свинину по 1 - 1,5 кг. Без всякой обмазки приправами сейчас. Прочитал тему от и до и решил завялить ногу)). Уже не сезон, но зимой приступлю.

Здраствуйте. Есть небольшой опыт вяления окорока. На вкус очень похож на Хамон Серрано. Выдержка 1,5года. В разрезе получился такой.

Вид офигенный,опиши опыт.

Поделюсь опытом деланья хамона в домашних условиях. Получился очень вкусный и как я уже говорил очень напоминает Серрано.
Итак поехали:
Нога примерно 13-15кг(усыхает~40%). Начал делать в январе(как раз подходящее время).
1.Сухая засолка - засипал полностью каменной солью из расчета 1кг-2суток. В этом году буду делать 1кг-1,5суток.
2.Промывка в теплой воде с уксосом.
3.Неделя пролежки при 5цельсия
4. Под тежолый(50кг минимум) груз на 10дней тоже в холоде. 
5. Подвесил на неделю при этом промыл красным вином.
6. Замазка мясной стороны (молотое сало - 2части, мука и вода - 1часть паприка и немного красного перца,как консервант) с сальной стороны тоже замазал красным перцем и паприкой.
В марте на улице начало подцветать - обработал спиртом и занес в котельню(сухо и проветривается) Через месяц вынес на чердак на все лето и осень до морозов - потом опять в котельню. Если появляется плесень особенно в начале - надо обрабатывать спиртом или коньяком.
Особенно хорош с красным сухим вином. Всем удачных экспеременотов и приятного апетита.

Не в тему! Извиняюсь...свинина шейная часть...режем на толщину 3-3,5 см...засыпаем солью на 4-6 часов, потом для себя определите на вкус, да, перед посолом сбрызнуть водкой ( понятия не имею, рецепт подсказали) обмыть от соли, обвалять в хмели-сунели, лучше рыночные специи, повесить подвялить, сколько времени сами определитесь, процесс простой, мне вкусно, лежит в газете в холодильнике пол-года, больше не пролежал, СОЖРАЛИ!!! Впрочем можно экспериментировать с любым мясом.

Время делать хамон, пора подумать о закупке окороков. Кто будет делать в этом сезоне?

Время делать хамон, пора подумать о закупке окороков. Кто будет делать в этом сезоне?
Ksyusha, 22 Янв. 14, 15:57

Ну что, с Богом, сегодня большая закупка и в этом году экспериментаторов стало в разы больше.
Шаман72 уже купил 10 мешков соли и в пути за ногами, не побоюсь озвучить 33 шт.

Интересно почему 33?должно быть или 32 или 34))

Всё здорово конечно,но в первый раз страшновато...,а нельзя-ли потренироваться на свиной рульке???вроде тоже самое,но помельче???Может кто-нить пробовал?

Конечно можно,но......
Во первых хамонный вкус появляется на второй год,из рульки или любого куска 2-3 кг получится сухое мясо к пиву.
Во вторых в рульке мало мяса,одни сухожилия.

djonsky, этот не по паре ног, а по кол-ву заказов от участников

Шаман72 Ваня у меня уже " доброе утро", а тебе "спокойной ночи"?
Где фотки обещанные?