Хамон и прочий окорок.

Блин, начитался на форуме о сыром мясе, вот теперь и думаю где покупать. Или если делать то из говядины. Хотя тоже, хрен знает. ИМХО.

Ну я в сети "Мяснов" закупаюсь. За3 года - ни разу не жаловался.

Ну я в сети "Мяснов" закупаюсь. За3 года - ни разу не жаловался.

Шидла, 26 Нояб. 12, 16:24

Спасибо за информацию. По зомбояшику показывали "7 континент" магазин, типа там купили свинину ну и типа сырую употреблять нельзя, чтото там нашли, обязательно варить или жарить. Хотя зомбоящику верить, хрен знает, но в голове осталось.

начитался на форуме о сыром мясе, вот теперь и думаю где покупатьvova200272, 26 Нояб. 12, 16:21

есть магазины при бойнях, там обычно не наколотое мясо, и цены поинтереснее, для колбасы и вяления самое оптимальное, знаю несколько точек по подмосковью по Ярославскому направлению Левково, по трассе Дон  Вельяминово,

давайте делитесь хорошими местами

есть магазины при бойнях, там обычно не наколотое мясо, и цены поинтереснее, для колбасы и вяления самое оптимальное, знаю несколько точек по подмосковью по Ярославскому направлению Левково, по трассе Дон  Вельяминово,

давайте делитесь хорошими местами
Ksyusha, 27 Нояб. 12, 08:07

Так может темку отдельную создать, вопрос актуальный, важный! В России бардак в торговле, сертификаты, печати подделывают как нех....я делать. А тут вопрос о здоровье форумчан.

есть магазины при бойнях, там обычно не наколотое мясо, и цены поинтереснее, для колбасы и вяления самое оптимальное, знаю несколько точек по подмосковью по Ярославскому направлению Левково, по трассе Дон  Вельяминово,

давайте делитесь хорошими местами
Ksyusha, 27 Нояб. 12, 08:07

Могу расстроить Вас накалывания (или увлечение веса мяса) это не проблема а вот откорм скотины на гормонах, усилителях вкуса , китайской сои итд это проблема , набор веса у сельхоз животных на натуральном корме (зерно итд) и на химии примерно по срокам отличается в два раза, моя теща живет в деревни в Ростовской области( деревня глухая) , так при откорме свиней они колят их уколами (предполагаю гормоны)
вес свиньи на гормонах больше процентов на 50, есть с чем сравнить для себя они кормят и держат отдельно, так вот до кололись однажды что у свиньи лопнула кожа, мое мнение кроме самого себя путного на стол сегодня никто не производит!
Ну на закуску!

Брал хамон в магазине испанском, ссылка приведена выше пост №321. Хамоны зачетные, на счет Иберико на любителя он более специфичный, мне больше по вкусу Серано. Цены на хамон очень либеральные, сейчас еще доставка подешевела. От отправки до получения в Москве в среднем 10 дней, правда сейчас заказывал родителям сбор посылки занял неделю, Вильям пишет что этот год для них очень напряжный особенно по российскому направлению)) после того как ссылку на его сайт начали постить на РФ форумах) После регистрации и как укажете страну РФ цена будет -4%VAT. Для примера хамон серано 5-5,5кг с доставкой в РФ 3890руб. примерно 750руб за кг. У нас 2000 за кг. Если говорить об Иберико, то выгода еще выше. Видел не давно Иберико 5J 12500 за кг, а у Вильяма 5J от 11 300 за всю ногу. Реально магаз очень порадовал)) Брал к хамону по мелочам кофе, масло оливковое, к стати порадовала приправа паприка копченая очень интересная вещь). Колбасы что пробовал не впечатлили, а вот сыры порадовали, но очень не привычные для меня по началу были.

Павел T, Для себя в квартире не вырастишь, может займешься выращиванием под заказ?

Павел T, Для себя в квартире не вырастишь, может займешься выращиванием под заказ?
Ksyusha, 12 Дек. 12, 08:31

Ксюша! Я занимаюсь курями, кроликами итд не для дохода ( себестоимость на натуральных кормах примерно выше в 1,5 раза чем на комбикормах) , а из за того что не могу приобрести нормальную продукцию для соей семьи за деньги (да же за большие) , все эти рассказа о чистых фермерских продуктах блеф, а доход от производства сельхоз продукции можно получить лишь торгую по ценам господина Стерлигова http://www.sterligoff.ru/drupal/shop  ! У меня хороший заработок от основного бизнеса а этим я занимаюсь от безвыходности!
Немного об моем беспокойном хозяйстве!
http://fotki.yandex.ru/users/pavel-tverikin/

А я хочу продолжить свою тему про провисной окорок мокрого засола.После 25 дней висения в теплом помещении рядом с вытяжной вентиляцией при разрезании пошёл откровенный душок подпорченного мяса... Внутри окорок оказался сыроватым,т.е.явно малый срок вяления.Разрезал на 3 части,убрал кость и подвесил дальше вялиться...Не знаю спасёт ли это...

Не знаю спасёт ли это..Орлов, 21 Дек. 12, 06:03

должно помочь

А мой хамончик благополучно замерз на лоджии. Теперь не знаю, что с ним делать... 

Ksyusha, Спасибо за моральную поддержку!На мой взгляд окорок очень даже вкусный,не смотря на пикантный запашок,который ,кстати,вроде бы уменьшился за сутки.

А мой хамончик благополучно замерз на лоджии. Теперь не знаю, что с ним делать... 
Дрюха, 21 Дек. 12, 12:18

Можно есть, но если переживаешь - вышли мне, адрес в ЛС)))

.После 25 дней висения в теплом помещенииОрлов, 21 Дек. 12, 06:03

Вот это главная ошибка. При засолке-вялке любого мяса и рыбы - никаких теплых помещений. Только прохлада и свежий воздух.

А мой хамончик благополучно замерз на лоджии. Теперь не знаю, что с ним делать...Дрюха, 21 Дек. 12, 12:18

Да ничего не делать, ничего с ним не случится. Пусть висит, оттепели дожидается. Он и в подмороженном состоянии подвяливаться будет.

Я вывел такую формулу, для сыров окроков, дозревание парного мяса (кролик, кура) а также солений (капуста, огурцы) идеальная температура +5+7 градусов и проветриваемый погреб!

Я вывел такую формулу, для сыров окроков, дозревание парного мяса (кролик, кура) а также солений (капуста, огурцы) идеальная температура +5+7 градусов и проветриваемый погреб!Павел T, 22 Дек. 12, 09:33

ПОЛНОСТЬЮ СОГЛАСНА

Значит вариант вяления у печки в доме не проходит...Жаль.

Значит вариант вяления у печки в доме не проходит...Жаль.

Орлов, 22 Дек. 12, 17:22

Если есть печь значит есть и холодный чердак я вялю мясо с ноября (в зависимости от погоды) и до весны, весной в начале апреля в подвал!

Павел T, У меня нет ни печи,ни чердака...Правда есть дачный домишко за городом,но зимой к нему не подъехать.А если с осени оставить окорок до апреля на чердаке дачного домика?И,если,окорок вялится в зимнее время на морозе есть ли положительный результат?