Хамон и прочий окорок.

Можно было пресс положить, возможно быстрее просолился.

Да там кожи нет, жира нет. За двое суток полностью просолятся. Вот только мне кажется, когда высохнут - как доска будут.

Поищи в инете рецепт "вяленый гусь" или индейку. Попробуй так сделать. Думаю не очень большое отличие будет.

я под новый год делал утиные грудки. Технология та же, закапываем в соль и вялим в холодильнике.
Пара отличий в том, что добавляю специй по вкусу, да грудка связывается шпагатом в рулет.
Было очень вкусно.

Но мало.
Tacit, 24 Марта 12, 23:48

и вкусна и красива

когда высохнут - как доска будут.SKEET55, 28 Марта 12, 20:27

опишу вкус как будут...

Наверное, пересушивать не надо. Недельку повисят и будут готовы.

Недельку повисят и будут готовы.SKEET55, 28 Марта 12, 21:51

Приму совет, попробую, и опишу каков вкус.

Натри специями (смесь перцев+растертая лаврушки и гвоздика) оберни марлей и в подвал( я бы на месяц минимум)!

Да  как относятся к рецепту рюмка и кусок сыра?

ИМХО подвал не проветривается, хотя для такого малого объёма не критично.

подвал не проветриваетсяZIL131, 29 Марта 12, 07:28

по разному, у меня подвал большой 4х8, не проветривается, есть только вытяжка,
а вот другой -полуподвал получается, имеет цокольные окошки, там я могу устроить сквозняк конкретный, только думаю когда температура поползет вверх, то и там потеплеет

Натри специями (смесь перцев+растертая лаврушки и гвоздика) оберни марлей и в подвал( я бы на месяц минимум)!
Павел T, 28 Марта 12, 23:10

Пожалуй так и сделаю, пока положил под гнёт думаю на сутки.

Да  как относятся к рецепту рюмка и кусок сыра?
Павел T, 28 Марта 12, 23:12

Ещё как! процесс то творческий.:))

Читал, облизывался, решил сделать. Солил три дня в рассоле, три дня просто вылеживал в холодильнике. Натер специями, забинтовал, подвесил. Смотрю на это дело и гадаю, почему египетского фараона звали Тут_он_хамон?

Солил три дня в рассоле, три дня просто вылеживал в холодильнике. Натер специями, забинтовал, подвесил.Salty_Ears, 09 Апр. 12, 21:37

по моему скромному мнению 3 дня в холодильнике очень немного. Даже после 3х дней рассола.
Срочно в холодильник обратно. Дней на 20.

Срочно в холодильник обратно. Дней на 20Tacit, 10 Апр. 12, 00:13

А что произойдет в холодильнике за 20 дней , что не произошло за 6 ?

Согласен с Гоголзмеем! Вполне достаточно для просола 6-ти дней. Это же не свиная нога

Сегодня снял пробу. Сказать по-правде, даже не ожидал как вкусно получилось! На хамон конечно и отдаленно не похоже, гораздо приятнее на вкус и констистенция приятней. Несколько напоминает бастурму.

Ну еще не высохло, но выглядит аппетитно!!!

Глубокоуважаемые, а вот мне довелось однажды слышать байку, будто бы для того чтобы хамон не пересыхал за то время, пока (42 месяца) созревает, его обмазывают смесью топлёного сала (смальцем мажут, короче) с луком и мукой. Или тогда о прошутто говорили? Хотя вряд ли в этих продуктах есть принципиальная разница. Ну, кроме клейма производителя, конешно.

Сижу вот, ума пытаю, пока в кухне промывается кусочек свинины ~3 кг после просолки. Размышляю, что и как лучше с ним сотворить далее, чтобы не было потом мучительно и больно. Следуя вашему богатому опыту, пожалуй, на недельку положу в холодильник чтобы соль разошлась правильно. Но потом вывешивать в тепло мне как-то стрёмно - тепло ведь, как продукт от мух спасти? Зимой была благодать в этом вопросе. А можно ведь мясо завялить там же, в холодильнике? Читала, что хамон созревает в погребах с постоянной температурой +5. Точно как в моём холодильнике. )))