Хамон и прочий окорок.

Ksyusha, мухи.

Сделай сетку, чехол, проволока, затягиваешь, муха не достанет, а лето только начинается
Фотки есть, Ваня Шаман72 выкладывал

окорок находится в подвале в сетчатом мешке. на отрубе висит пара капель прозрачной жидкости.
как-то это странно...

Странно, но уже что есть.....не трогай. Мясо в проверенном месте покупал? Может каченое?

Ksyusha, да фиг его знает. но самому странно.
я его когда повторно в соль сунул, еще удивился- низ коробки солью прям влажный был, как будто туда воды плеснули.
думаю, может вытащить из подвала куда-нибудь? только, кроме террасы некуда, а там достаточно жарко днем...

Коллеги СПАСАЙТЕ.
В начале апреля засолил три окорока по 8 кг каждый.
1.5 дня в сухой соли на каждый кг веса.
Потом (у нас уже было жарковато) положил в холодильник передварительно завернув в чистую хб ткань.
Температуру поставил 3 градуса.
Сегодня вынул. Капец. Все места отруба на ногах покрыты зелено серой плесенью.
Такая же плесень и частично на шкуре.
Запах протухлости правда нет.
Чего делать???
Неужели все в помойку??? ((((
Подскажите можно ли как то спасти продукт ????

Возьми марлю (бинтик, чистую х/б ткань), смочи уксусом, тщательно вытри всю плесень и на вялку (в прохладное место, в тень и на ветерок). Да... предусмотри защиту от мух. Уксус быстро выветрится.

SKEET55
Спасибо!!!!
А можно винным???
У нас эссенция не продается ((

В начале апреля засолил три окорока по 8 кг каждый.
1.5 дня в сухой соли на каждый кг веса.290366alex, 13 Июня 14, 18:33

Я лично солю мясо не раньше ноября...

А можно винным???У нас эссенция не продается290366alex, 14 Июня 14, 00:52

290366alex, лучше столовым, он 9%, а винный только 6%.

По идее да, лучше белым, девятипроцентным. Но винный тоже плесень отмоет и убьет. Главное - что не затух, и поэтому срочно в прохладное тенистое место и на ветерок.

Я лично солю мясо не раньше ноября...Павел T, 14 Июня 14, 08:07

290366alex: это тоже верное замечание. Но так как в Юрмале сильных морозов не бывает, следующий раз соли в январе. За январь окорок просолится, за февраль стабилизируется, то есть соль  равномерно распределится по всей толщине окорока, а в марте вывесишь на вялку. Мух нет, до лета он снаружи схватится корочкой и ничего с ним уже не случится.

Да блин! Уж очень здесь красиво про хамон рассказывали!! Ну я и посолил, а холодильником думал сделать иммитацию марта )))).
Сегодня ребята передали самолетом из России 9% уксус! Короче выдраил все ноги. Самую большую плесень срезал. Повесил все в сарайку. Там тенек. У меня там дрова храняться.У нас Балтийский климат )) Дождливо и влажно боюсь, что если повешу просто под навесом мясо из за влажности не будет вялиться?
Мясо точно не воняет. Только мягкое и еще настораживает что в районе копыт где дырка для веревки нога очень влажная, можно сказать мокрая. Может ее попробывать еще досалить?

Повесил все в сарайку. Там тенек. У меня там дрова храняться.У нас Балтийский климат )) Дождливо и влажно боюсь, что если повешу просто под навесом мясо из за влажности не будет вялиться?290366alex, 15 Июня 14, 01:37

290366alex, ты поставь в сарайчике "одноного Карлсона" и направь поток воздуха на свой хамон.

Мясо будет лучше вялиться и не будет плесневеть и т. д.

Дождливо и влажно боюсь, что если повешу просто под навесом мясо из за влажности не будет вялиться?290366alex, 15 Июня 14, 01:37

Если жары нет я бы повесил на проветриваемый чердак в марле....

мясо монументально стоит на терассе, в рамке, обтянутой сеткой.
вчера проводил дегустацию. кто был в Италии- сравнивал с пармской ветчиной, кто в Хорватии- с пршрутом... общий вывод- вполне съедабельно и закусывабельно)))
спасибо всем, кто делился опытом!

а срез нужно ли замазывать или это необязательно и само подсохнет?

andrey--, сейчас само подсохнет, смазывть нужно ближе к октябрю, хотя лучше было вообще не трогать,как только надкусил,так нарушаешь баланс влагообмена в ферментирующемся мясе, там начнет глубоко сохнуть и можно заразить.

хотя лучше было вообще не трогатьKsyusha, 03 Июля 14, 06:03

так съесть же хочется))))
я его потихоньку вечерами строгаю и с пивом...
вот остаток надрезаный хранить где лучше? в подвале- но там влажность и слабая вентиляция или на терассе- но там жарковато бывает.. ?

Ну я конечно вообще в окороках НОЛЬ...но если возьмусь делать,то уж год точно продержусь,пробовать не буду...ВЗЯЛСЯ ЗА ГУЖ,НЕ ГОВОРИ,ЧТО НЕ ДЮЖ....
В связи с этим вопрос,можно-ли в обычной хрущёвке,с незастеклённым балконом,сделать хотя-бы жалкое подобие ХАМОНА????

можно-ли в обычной хрущёвке,с незастеклённым балконом,сделать хотя-бы жалкое подобие ХАМОНА?COLPAC, 03 Июля 14, 19:08

Можно, только делать его надо где- то в октябре- ноябре в зависимости от региона.