Кофейный стаут - Coffee Stout

каким солодом добится вкуса лучшего в мире кофе, которого даже в Осло не продают?Maistra, 30 Мая 16, 14:04

https://www.bryggselv.no/rГ%A5varer/malt/Spesialmalt
и это только в соседнем магазине. А уж через интернет можно чёрта лысого заказать

Добавлено через 33мин.:

пейте пиво с кофеБрюггер, 30 Мая 16, 14:02

И с апельсинами, и кориндром, и с малиной. Если это все на уровне специи.
Мой скепсис связан не сколько с тем, что солод не даст кофейного вкуса, сколько с тем, что у кофе он может быть разный. Просто нужно изучить предмет ближе и основательней.
Ну и не делать окончательного вывода не попробовав, особенно в такой практической области, как пивоварение.

NormanOslo, Это потому что у вас нет того самого кофе. Когда ты уже повзрослеешь? Это всё и у меня есть, но кофейного вкуса не один не даёт. Ну или убеди в обратном. 

Степень обжарки кофе как то влияет на результат?NormanOslo, 30 Мая 16, 14:16

Рекомендуют сильной обжарки в сабже, как написал в 1ом посте. Как влияет - не скажу, т.к. пробовал только сильной обжарки кофе в пиве применять всегда.

  В журнале "Крестьянка" уверяли что ячменный эрзацкофе  полезнее и вкуснее натурального кофе . )

ячменный эрзацкофе  полезнее и вкуснее натурального кофе . )gogolzmej, 30 Мая 16, 18:20

Будешь смеяться, но цикорий (тоже вроде заменитель) мне нравится, правда как самостоятельный напиток. К стати тоже полезный.)

Для стоута используется кофейный солод который, как я вижу,  люди не умеют применятьБрюггер, 30 Мая 16, 14:09

Ну конечно. Ни крупные производители, ни всякие крупные ассоциации не умеют кофейный солод применять. Да и не слышали они наверное о нём ничего. Глупые они, в варочник прямо сыпят. А что уж не в ферментер сразу? А оно-то оказывается вкус кофе можно полностью солодом повторить. А может это, в эспрессо-машину тоже шоколадный солод запихнуть надо? Если нет разницы, зачем платить больше? Не может солод заменить кофе, потому что просто это 2 разных растения были изначально, совсем не одного вида и не взаимозаменяемые. Похожесть во вкусе из-за обжарки, те самые жженые ноты, не есть полная копия вкуса.
И может стоит для начала глянуть, как правильно пишется стиль стаут? И самому попробовать приличный кофейный стаут с кофе и без оного или же сделать.

gogolzmej, в соседнем магазине напиток из цикория стоит дороже чем кофе, и продается на ура.

BrewmasteR-kld, Ну а чего бы ему меньше стоить . Я разок накопал корня, высушил и зажарил . Не так это и просто ...)

Ну конечно. Ни крупные производители, ни всякие крупные ассоциации не умеют кофейный солод применять. Да и не слышали они наверное о нём ничего. Глупые они, в варочник прямо сыпят. А что уж не в ферментер сразу? А оно-то оказывается вкус кофе можно полностью солодом повторить. А может это, в эспрессо-машину тоже шоколадный солод запихнуть надо? Если нет разницы, зачем платить больше? Не может солод заменить кофе, потому что просто это 2 разных растения были изначально, совсем не одного вида и не взаимозаменяемые. Похожесть во вкусе из-за обжарки, те самые жженые ноты, не есть полная копия вкуса.
И может стоит для начала глянуть, как правильно пишется стиль стаут? И самому попробовать приличный кофейный стаут с кофе и без оного или же сделать.nstorm, 30 Мая 16, 15:26

А я не говорил о крупных... крупные вообще на эстрактах варят. Кроме того, речь идёт о кофейном солоде, а не шоколадном. Стиль пишется как кто транскрипцию понимает... По поводу "сварить" у меня сейчас стоит 9 видов пива: два из них стоуты. Один Империал (2014), второй как раз кофейный. Был ещё молочный, но увы кончился быстро... уж очень популярен был.  Потому упрек мимо кассы.
А как оно пишется... это не столь важно. В моём языке стоут.

Кроме того, речь идёт о кофейном солоде,Брюггер, 30 Мая 16, 17:28

Можно ссылку на кофейный солод, который ты использовал?

Можно ссылку на кофейный солод, который ты использовал?NormanOslo, 30 Мая 16, 18:28

Пожалуйста... http://shop.petit-agentur.no/...-coffee-ebc-500 В пиве главное вкусовая нота и полнота вкуса...

А я не говорил о крупных... крупные вообще на эстрактах варят.Брюггер, 30 Мая 16, 17:28

Экстрактах чего?

Кроме того, речь идёт о кофейном солоде, а не шоколадном.Брюггер, 30 Мая 16, 17:28

Пусть будет кофейный, описался, сути не меняет.

Потому упрек мимо кассы.Брюггер, 30 Мая 16, 17:28

Не мимо. Ты именно с кофе, холодного настаивания, как в 1ом посте сделай для начала.

А как оно пишется... это не столь важно. В моём языке стоут.Брюггер, 30 Мая 16, 17:28

На форуме принят русский язык. В русском языке пишется "стаут". В транскрипции тоже звук А.

http://shop.petit-agentur.no/...-coffee-ebc-500 В пиве главное вкусовая нота и полнота вкуса..Брюггер, 30 Мая 16, 18:35

Обычный кастловский шото кофе, коего в РФ валом. Тот же кастловский кофе, только лайт, цветностью поменьше, у меня указан в рецепте. Но мимо. Без кофе этот солод не даст вкуса кофе, только слегка похожие тона и легкую жженку.

Брюггер, ты с Фарерских островов?NormanOslo, 30 Мая 16, 18:39

Фареры :-) :-) :-)

Экстрактах чего?nstorm, 30 Мая 16, 18:45

Всего и солода и хмеля...

Обычный кастловский шото кофе, коего в РФ валом. Тот же кастловский кофе, только лайт, цветностью поменьше, у меня указан в рецепте. Но мимо. Без кофе этот солод не даст вкуса кофе, только слегка похожие тона и легкую жженку.nstorm, 30 Мая 16, 18:45

Дружище... варите на здоровье!

К чему споры. Завариваем "кофейный" солод на 72С, охлаждаем. Завариваем несколько типов кофе разной обжарки холодным способом. Сравниваем вкус. Делаем выводы.
Что добавлять или не добавлять в кофейный стаут решать каждому для себя.

Всего и солода и хмеля...Брюггер, 30 Мая 16, 18:54

Неоправдано дорого. Чтобы получить экстракт, нужно из солода получить сусло, а потом выпарить воду, что делается под вакуумом, что в свою очередь несет дополнительные затраты. Это же касается и хмеля. А теперь задай себе вопрос "почему экстракты стоят дороже, чем если сделать такой же объем из солода и хмеля?".

Неоправдано дорого. Чтобы получить экстракт, нужно из солода получить сусло, а потом выпарить воду, что делается под вакуумом, что в свою очередь несет дополнительные затраты. Это же касается и хмеля. А теперь задай себе вопрос "почему экстракты стоят дороже, чем если сделать такой же объем из солода и хмеля?".Vint321, 30 Мая 16, 19:01

На Западе все крупные пивоварни варят пиво из эстрактов. По цене это не сильно отличается особенно для них, но значительно укорачивает техпроцесс, энергозатраты и человекочасы. Потому на выходе...

Брюггер, пример, пожалуйста!!!

Добавлено через 2мин.:

По цене это не сильно отличается особенно для них, но значительно укорачивает техпроцесс, энергозатраты и человекочасыБрюггер, 30 Мая 16, 19:04

а ничего, что все энергозатраты и человекочасы ложатся на производителей концентратов?

а ничего, что все энергозатраты и человекочасы ложатся на производителей концентратов?Vint321, 30 Мая 16, 19:19

Чужие затраты  не волнует пивные компании. Их волнуют - свои.

Чужие затраты  не волнует пивные компании. Их волнуют - свои.Брюггер, 30 Мая 16, 19:24

так, по идеи, они должны все затраты вкладывать в себестоимость продукции. Или, может я нихрена не понимаю в экономике?

так, по идеи, они должны все затраты вкладывать в себестоимость продукции. Или, может я нихрена не понимаю в экономике?Vint321, 30 Мая 16, 19:34

Дружище... когда варят на эстрактах, то не нужным становится: куча складских помещений (специальных притом) для хранения солода; дробление; утилизация отходов; уменьшается время; улучшается контроль за процессами; минимум человекозатрат; минимум электроэнергии  и тд и тп...
При производстве эстрактов: всё автоматизировано, минимум человекозатрат; всё производится в одном месте и тд...
Экономика...