Люля-кебаб от коллеги SKEET55

Вчера по настоятельным просьбам моих домашних "трудящихся" был приготовлен люля.SKEET55, 02 Сент. 12, 20:33

ООО! Это, даже, лучше выглядит чем такие люляки!!!:)

ООО! Это, даже, лучше выглядит чем такие люляки!!!:)Mander, 03 Сент. 12, 08:35

Это не люляки, это курдючные овечки 

И винт мясорубки, затягивая такого размера кусок, сразу же начинает его давить еще до того, как он добрался до ножа, и мясо начинает выпускать сок.
SKEET55, 20 Апр. 12, 05:08

Знакомый армянин, для того чтобы люля с шампура не падали, фарш специально несколько раз вымораживал.

Знакомый армянин, для того чтобы люля с шампура не падали, фарш специально несколько раз вымораживал.vlad_0566, 03 Сент. 12, 13:36

Мороженое мясо очень сильно теряет во вкусе, впрочем как и все замороженные продукты. А если правильно приготовить фарш ничего морозить не нужно. Его достаточно просто охладить, чтобы жир немного застыл. В вышеприведенном мной ролике, в Турции, вообще не охлаждают, а сразу после нарезки-рубки на шампуры и жарят. Те четыре шампура, что на моих фотках - это я пожарил в первую партию. Пока сидели за столом, ели-пили-разговаривали, фарш находился на кухне и приобрел комнатную температуру. Потом я добавил дров, и когда они прогорели - пожарил вторую партию. Лепил уже из теплого фарша, и ничего не развалилось.

А если кто по первости боится, что на угли упадет, то решетка в помощь, хотя с нее не так аппетитно конечно и не понтово. Я, как уже и отписывался добавляю в фарш рубленую зелень, она конечно делает  фарш не таким плотным, но все равно не сваливается.

Главное, чтобы фарш жидким не был. Свинина "жидкая" сама по себе. А баранину, ну или говядину главное в мясорубке не передавить. Ну и сало и лук ни в коем слечае не молоть, а мелко ножем порезать. Так весь сок остается внутири кусочков и над углями вытапливается в мясо.

SKEET55,Я и мясо режу. И когда прокрутил вышло по другому, рафинированее что ли.

Мясо и все остальное рублю, а потом полученый ком фарша долго шлепаю об стол, а потом еще и каждую люляку из ладони в ладонь.
Котлетки тоже поперекидывать полезно, и форма и трещин нет,  а многие не знают)

Я и мясо режу. И когда прокрутил вышло по другому, рафинированее что ли.Владимир 1970, 03 Сент. 12, 23:28

Ну резать конечно можно, но как мне кажется - довольно муторное занятие. Тогда уж лучше топориком, раз-раз-раз и готово.

а потом полученый ком фарша долго шлепаю об стол,garlic, 03 Сент. 12, 23:53

Это в том случае, если фарш "жидкий", например из свинины, ну или передавленный в мясорубке. Тогда таки да, таким способом из него выбивается лишняя влага. А если фарш приготовлен правильно (имеется ввиду для люля), шлепать об стол не нужно. Достаточно просто хорошо вымесить. Он становится ... "пластилиновым" что ли , ну если можно так сказать 

Я, как уже и отписывался добавляю в фарш рубленую зеленьВладимир 1970, 03 Сент. 12, 17:22

Кстати говоря, Владимир 1970, ты кинзу попробовал?

SKEET55,Так и не сложилось, мои наотрез, а оставлять всех без ужина как то..... Осенью, с друзьями сделаю, правда.

Так и не сложилось, мои наотрез, а оставлять всех без ужина как то.....Владимир 1970, 06 Сент. 12, 21:48

А ты домашним ничего не говори - втихаря так сказать сделай  Раньше мой друг (как и его домашние) тоже кинзу не ели, говорили, что клопами воняет. Я над ними смеялся - а вы много клопов перенюхали? Потом, как-то раз, очень давно, он приезжает ко мне, а у нас голубцы на подходе (правда не я, а мама делала). В фарше обязательно кинза, ну и еще между голубцов в казанке обязательно айва крупными кусами. Так вот сели мы с ним, покушали, он еще добавки попросил и говорит, что никогда таких вкусных не ел. А мы над ним смеемся и говорим - вкусные, потому что с кинзой. Он сперва не поверил, но я разломил голубец и, как говорится, его носом ткнул. С тех пор кинза у них в семье любимая трава 

Пробовал люля и в Баку, и в Тбилиси, и у себя дома от истинного азербайджанца, НО всё "ресторанный вариант"(кое где - очень даже вкусно), подозреваю, что без курдюка, ибо где ж его взять-то. Может чем заменить? Например, использовать жирную часть баранины.
Балбес, 06 Марта 11, 12:21

Вот интересно, какой лучше?

С курдюком будет самый лучший.

SKEET55, коллеги
недавно был на армянской свадьбе, из еды было все, ставить не было места, тарелки - в три этажа.
Но поразило меня по вкусу одно блюдо, которое в жизни не разу не пробовал:
люля из куриного мяса, по виду беловатое, типа не очень, но на вкус - супер,
а с луком и томатным соусом - вооще.
Кто знает рецепты приготовления - прошу отозваться, а кто пробовал - поделиться мнениями.

Serafh, из курицы не пробовал, но думаю, что делается так же, как и из любого мяса. Только курицу бери обязательно домашнюю, желательно не очень старую, мясо посрезай и топориком в фарш изруби. Но лук и курдюк обязательно порежь ножом. Все это дело смешай, посоли, поперчи, на шампуры и уперед!  :D Если "шампурного" опыта маловато, можно сделать котлетки и на решетке изжарить.

Какое мясо от курицы использовать? Белое или другое?
Мне кажется что те люля были из белого мяса курицы.

Да все используй. С окорочков тоже посрезай.

а можно обычного свиного сала в такой куриный люля напхать?