Жидкие ферменты для зерновых заторов. Пробники для желающих (временная тема)

тогда где не такВладимир_Е, 22 Авг. 16, 12:06

ГМ какой?

>>> Полезные мелочи с AliExpress

не пойму по фото...а рис хотя бы мололи???))

рис хотя бы мололи?dimanchesso, 22 Авг. 16, 16:59

А что, есть необходимость?

хуже не будет)

гм 3,5, рис молол, дробленка

в идеале бы в муку..не пиво же варим) ну или свинью заведи тогда чтоб добро не пропадало) у мя 2 больших собаки жрут что осталось на ура))

Итак небольшой отчетик, ферменты пришли еще как с месяц назад но по обстоятельствам занятся ими не смог(.так вот прикупил на базе 8.4кг кукурузной крупы, ячки 2.8кг и 0.3кг пшеницы (остатки) итого имеем 11,5кг сухой засыпи. Залил 25л кипятка кинул 2 капсулы докси и ушел в гости, через 17ч крупа превратилась в ком который ничем не перемешать, ладно развожу 12мл А на литр воды теплой и выливаю в затор постепенно пытаюсь размесить дрелью, на глазах каша постепенно становиться жидкой доливаю чуть воды и вся каша разашлась, все доливаю до 40л и вношу 12мл Г, перемешиваю хорошо дрелью разбивая оставшиеся комочки и закрываю на 2ч. Пробую сусло сладкое добавляю 1таб докси и дрожжи сафлевюр 50гр . Пены небыло, был саморазогрев до 40гр ну думаю не страшно. Уже как 4 дня бродит медленно на вкус сладости нет, есть немного кислинки и горчинки. Шапка уже немного опустилась. Думаю дней 14 ей точно стоять. Жидкие ферменты мне понравились, отмерять удобно, ненадо никаких весов, набрал в шприц и развел.  Если стоял бы выбор взял бы жидкие.

игорь223, а с этим http://www.rusferment.com производителем ферментов общался ? Там есть термостабильная альфа-амилаза http://www.rusferment.com/...ltt806plus.html

mitl, а зачем она нам в домашнем винокурении?

mitl, это не производитель, это оптовый продавец.


Добавлено через 3ч. 30мин.:

По Вашему запросу , направляю на рассмотрение КП.
Как и обещала краткая подборка по отраслям :
Пивная
- Брейкбрайт ( морские водоросли)
- Истлайф ( дрожжевая подкормка)
- Максазим (протеаза на белок)
- Фоамсол ( кремниевый пеногаситель)
- Термомил / Амил 806+ ( термостабильная амилаза )- для удешевления себестоимости пива
- Амил 608G - грибная амилаза
Спирт
- Термомил  ( для высоких темпер. ( д/мягкой схемы разваривания)
- Амил ЛН-608 ( для низких темп. ( д/жестк. схемы разваривания)
- Глюкомил 706+ ( грибная глюкоамилаза)

Вот то, что есть у них в наличии, отпуск от 25 кг

mitl, а зачем она нам в домашнем винокурении?великан, 25 Авг. 16, 23:24

Для разжижения развариваемых круп и зерна . По тёплому сильно крахмал с них не достанешь и тут помогла бы амилаза работающая на 100*С .

Я разваривал ячку.норм всё.потом госом с зелёным солодом осахаривал

Я разваривал ячку.норм всё.великан, 26 Авг. 16, 19:09

ты кукурузу попробуй разварить.

freezer41, а что её разваривать?! На муке всё вэри гут))

великан, кукурузная мука в Магните стоит 40 руб за 700 грамм , а кукуруза в зерне на рынке 15 руб кг .

а кукуруза в зерне на рынке 15 руб кг .mitl, 26 Авг. 16, 19:54

брал за 26р/кг. молол практически в муку.

а что её разваривать?! На муке всё вэри гут))великан, 26 Авг. 16, 19:46

то что клейстеризация крахмала начинается примерно после 70*С. и фермент А уже не работает, а крахмал прет и загустевает.

Сейчас открыл бочку с затором и косяк( плесень.убрал.попробовал на вкус кислое,но ещё не критично.затор ставил с доксицилином(1капсула на 50л) Может прокипятить и добавить дрожжей? Или ещё добавить 1 капсулу? Сдохнет плесень? Я всегда ГОС делаю никогда так небыло.А тут первый блин комом.

Готовы результаты эксперимента на пшеничной муке.

Так как дозировка ферментов, указанная на сайте производителя была заметно меньше рекомендованной Игорем 223, то решено было испытать, насколько разные навески влияют на скорость брожения.

Одновременно поставил два одинаковых затора методом ХОС:

30 л. воды (+2л на ферменты и дрожжи)
10 кг пшеничной муки в/с
3 пакетика инстантных Пакмайя по 11 г.
1 капсула доксициклина. (на 7 день добавлена еще одна)

Заторы отличались лишь количеством ферментов, в первый затор внес по рекомендации Игоря 0,7 мл/кг (исходя из того, что в  муке примерно 70% крахмала), во второй в два раза меньше, 0,35мл/кг, что по информации на сайте производителя достаточно для крахмального сырья.

Ферменты предварительно были разведены в горячей воде, дрожжи также предварительно разброжены.
Бродильные емкости стояли на балконе, температура воздуха была в среднем 25 градусов.

Для оценки скорости сбраживания с каждого затора на 9, 12 и 15 день отбиралось по 10 литров браги на перегон.
Заторы ежедневно перемешивались в течение первых 7 дней, потом - один раз после каждого отбора. Перегонял на газе, на простейшем дистилляторе. Перегон вел до 7% в струе, лишь один раз маленько зевнул, догнал до 4%.

Результаты перегона в таблице. Для наглядности в конце перевел АС в проценты сбраживания, приняв за 100% самый больший результат.

Основной вывод — ребята, "не жалейте заварки"! Уменьшение навески ни к чему хорошему не приводит, на меньшей навеске даже за 15 дней набродило меньше, чем за 9 дней на большей.
А судя по общему выходу, пожалуй, для ХОС лучше придерживаться навески 1мл/кг сырья, а не крахмала.

Сергей 220, молодец!!! Отличная работа!!
P.S. так у Игоря же в инструкции к ферментам рекомендованная навеска 1мл на 1кг сырья

великан, нет, 1мл/кг крахмала, специально еще раз посмотрел. На сайте Сиббиофарма  для сырья вообще рекомендуется 50% от крахмальной навески.