Жидкие ферменты для зерновых заторов. Пробники для желающих (временная тема)

Такое возможно, если предварительно не разводить ферменты в воде (1-2литра) и не промешивать в банке до полного растворения.
Не знаю почему, но это сильно влияет на работу ферментов. Поэтому я в рекомендациях и писал, что это обязательная процедура.

>>> Полезные мелочи с AliExpress

15 мл. каждого фермента разводил в 1000мл теплой воды.
После дополнительного добавления ферментов ничего не произошло.

Значит, фортуна от тебя отвернулась, коллега.
Может, хранил неправильно, может - срок годности вышел.
Сырье неподготовленное, карта технологическая где то нехороша. Кто знает?..,

Бля... прочитал бы раньше... а так нае..бсяя.. конкретно...150кг сырья.... не зря конечно... но выход в 2 раза ниже (чем на сухих).
Для ГОСА данные Жидкие ферменты НЕ ГОДЯТСЯ, пробовал и на задвоенной навеске. в итоге ставил 3 раза по 200 литров, выход в два раза ниже чем на сухих.
Технологию соблюдал как в инструкции - НУ И ЕБББЛЯ же это - набрать в 5ти литровый бутыль воды 65 градусов, то бля перебрал.. то холодная..полный пизнес!!!
А что в итоге - лажа...
И почему 3 замеса, по 200 литров и 50кг сырья, 2 замеса по 50гр, ферментов, третий 100гр ферментов....но на четвертый осталось всего грам 20-25...мерил шприцом на 150 мл...тобишь в бутылочке было 220-230 гр...
Вернулся обратно на сухие, единственное - свое время жалко.. хотя опыт - он бесценен!!!

Не знаю - терпят ли мороз эти ферменты по акции, но те, что попадались мне, были теплолюбивые и при хранении требовалось "Не допускать замораживания". Может в этом - причина низкого выхода? 

Игорь добрый день. Подскажите пришел фермент Г но на улице -23 и он замерз....можно ли его разморозить и пользовать?? Или все теперь тока в корзинуk56603, 17 Дек. 16, 11:19

Есть подозрение, что закуп и пересылка жидких ферментов зимой - не самое лучшее время.

Может быть, все может быть.
Тема то новая.
У меня все работает лучше, чем на сухих, заводы сухие вообще не покупают...

Прикол в том, что у меня, к примеру, дважды не сработали нордиковские жидкие, которые считаются вообще лучшими в мире. Причем не просто малый выход и долгое брожение, а вообще не сработали.
Причем летом, не зимой. И из гарантированной рабочей партии, на заводе подарили стакан.

Возможно, дело в рН воды, возможно в температуре хранения, возможно еще в чем.
Если судить по откликам в ветке, то соотношение довольных и недовольных 4:1
На сухих стабильнее вроде, на жилких удобнее, покупают и тех и тех много...ветку поэтому и не закрываю, что вывода окончательного пока нет

П.С. Сам я работать буду только с жидкими, на сухие у меня аллергия конкретная.

Я тоже после сухих сейчас жидкие на крахмале юзаю и мне они нравятся больше.
Причем они уже дважды отжили свое по сроку годности, но работают, заразы! Правда, мороза они не видели и живут в холодильнике. Перегрев им тоже вреден.
Навеску увеличил на всякий случай (лучше их истреблять, чем ловить недоброды) и даже не знаю - насколько снизилась их работоспособность.

Кстати о морозах, да это же у меня они замерзли....
Но это ладно...самая задница это разводить ферменты по инструкции...на 1 гр ферментов 100 мл воды 65 градусов... вот это номер!!! То недогрел то перегрел..
Мне проще сухих насыпал на дно бочки и залил из шланга... даже не размешиваю особо.Маска на лице медицинская  :-)
Воду кстати подкислял лимонной кислотой, правда Рн не замерял..
Мне кажется что только на ХОСах они не робят, не зря же их разводят в горячей воде чтобы активировать, а при обычной комнатной они снова входят в анабиоз.

Когда кажется, крестится надо.
Горячей водой разводят чтобы сироп сразу разошелся, хоть 65, хоть 50 градусов - по фигу.
И при холодном старте работают они лучше (по крайней мере не хуже) сухих.

Вот насчет мороза - проверить надо
Взять две порции ферментов, одну заморозить, потом обе добавить в раствор муки в воде. И понаблюдать за процессом брожения.
Как дойдут руки - обязательно сделаю эксперимент такого рода...

У меня пробники жидких ферментов, которые по акции приобрёл, хорошо отработали на мучных заторах.(ГОС) Израсходовал полностью. Мне понравились.

Сначала разводил в горячей воде, потом осмелел и добавлял прямо в горячий затор и размешивал. Разницы в выходе спирта не заметил. Хранил в холодильнике.

заморозитьигорь223, 14 Февр. 17, 10:35

те пробники, что ты рассылал по дилерам ... конкретно Москва. Низкотемпературные типа ... жидкие есесьно. Треть от об'ема А" и Г" в морозилку сроком на три дня. Размораживание при +4* пять часов и при комнатной ещё пять. Далее затор со стартом в 45* и удвоенной навеской (на всякий шухерный). Ячменно-пшеничный мучной самопомол. Осахаривание без каких-либо проблем. Хлебопекарные в мин. навеске завелись через 20 мин. Сутки попёрдывали активненько, ща вошли в режим "медленного глубокого проникновения" Запах из ГЗ прекрасный уже пятые сутки.
... кстати по поводу высокотемпературной А"(до 105* рабочей) ... - на ХОС со стартом в 45*, так же отработала без проблем и на кипятке в 95* не загнулась. Но на ГОС органолептика первого выхода порадовала больше ..., ну это и естесственно. Воть как-то так.

Говорят, первый раз - случайность, второй - совпадение, и только третий - закономерность. Но все же по интересуюсь. Лет пять варил на сухих ферментах, два крайних раза сделал на жидких - пену запарился сбивать, и все равно убежпэала. Кто-то такое заметил? От чего может быть?
PS ферменты брал в местном магазине, откуда не знаю. Выход спирта хороший

aleks666, а ведь так и есть! У меня опыт небольшой,заторов 15 на ржаной муке,но конкретно взбунтовалась рожь после внесения жидкого фермента Г. На сухом пенообразование было,но не такое обильное.

Пользуйтесь пеногасителем и даже с ржаной будете видеть цветные сны.

Игорь, при ГОС сусло не густеет, достаточно ли одного ГлюкоЛюкс-А для осахарения ?

Добавлено через 3мин.:

Напутал. Игорь, при ХОС сусло не густеет, достаточно ли одного ГлюкоЛюкс-А для осахарения ?

игорь223,

Добрый вечер.
В начале темы ты упоминал , что обкатываешь технологию для экструдера.
Можно рецептик здесь расписать ?

Водкин, я не пробовал никогда, не подскажу.

___A___, рецептик прост как три копейки
1. Перебиваешь экструдат на крупорушке (возможно этот шаг лишний, но для НБК я предпочитаю так делать)
2. Доводишь воду до 70С, вливаешь ферменты (я работаю последнее время с четырьмя, А-Г-П-Ц), ортофосфорную кислоту до рН примерно 5.5-6.0
3. Засыпаешь экструдат, помешивая веслом или дрелью
4. Ждешь полтора-два часа, если времени нет - хотябы полчаса
5. Охлаждаешь чилером или рубашкой до 28С
6. Вносишь дрожжи
7. По осветлению браги - употребляешь...

игорь223,
Спасибо за рецепт.

Для чайников (меня) немного разжевать нужно

фермент П  - этот https://samogon-i-vodka.ru/catalog/615/4130/
фермент Ц - этот https://samogon-i-vodka.ru/catalog/615/4131/

в их инструкции написано что воду до 60 надо использовать
в твоем рецепте вода 70.  Не критично Или у тебя другие ферменты.

Ферменты все сразу вливаем ?  Антибитик ?
Если нет охладителя ? то чревато скисанием я так понял. 

П это протосубтилин
Ц это целлолюкс
Это необязательные ферменты, кстати, просто с ними выход выше и жидкая брага совершенно

Когда ты вываливаешь зерно комнатной температуры в перегретую воду, результирующая температура быстро становится 60-63С

Ферменты все сразу, антибиотик не особо нужен - только если ты бросишь брагу на пару недель, добавляется он вместе с дрожжами

Если нет охладителя, то нестерилизованное сусло скиснет с большой долей вероятности
Нужен лед тогда, и осахаривание с пониженным гидромодулем

игорь223, бывают П и Ц жидкие?