Жидкие ферменты для зерновых заторов. Пробники для желающих (временная тема)

Ставил 3 затора, в кипяток засыпал 5,25 кг кукурузы (2 раза дробленку и один манку) 0,75 кг ржаных быстрозавариваемых хлопьев и 1 кг ячменя. Воды 26-27 литров. Бак утеплял накинув плед. Через  5-6 часов температура опускалась до 65 градусов. Вносил по 7 мл. ферментов. Часов через 10-12 убирал утепление, добавлял 1 капсулу амоксициллина и оставлял остывать еще часов на  10. После остывания до 32-36 градусов вносил 16 гр. дрожжей Пакмая кристалл разброженных пару часов в 450 гр. воды, 16 гр. сахара и 16 гр. муки. В воду через полчаса, после внесения дрожжей, добавлен спирт для получения крепости 5-6 градусов. Брожение проходило под гидрозатвором. Дважды в день перемешивал. К концу 4-х суток брожение заканчивалось.
Первый затор был на кукурузной дробленке с рынка. Выход был 295,14 мл. АС с кг.
Второй затор был на магазинной кукурузной крупе. Выход 310,75 мл. АС с кг.
Третий затор был на кукурузной манной крупе. Выход 432,57 мл. АС с кг.

>>> Полезные мелочи с AliExpress

Вносил по 7 мл. ферментов.bsgart, 23 Окт. 16, 17:37

Ферменты вносил по количеству крупы? Кажется можно вносить по количеству крахмала?

В воду через полчаса, после внесения дрожжей, добавлен спирт для получения крепости 5-6 градусов.bsgart, 23 Окт. 16, 17:37

Прошу уточнить про внесение спирта в брагу, для чего?

Ako59,
Количество крахмала в крупе может отличаться от партии к партии. Сортов кукурузы много, да и один сорт выращенный на разных полях наверняка будет отличаться по составу.
Спирт вносился в воду, в которой разбраживались дрожжи вместе с сахаром и мукой, а не в брагу. Это для тренировки дрожжей насколько я понимаю. Через пару часов дрожжевой запах уменьшается, становится более спиртным. Брожение идет активно, но не лавинообразно.

bsgart, сколько я на своём веку поставил зерновых заторов, НИ РАЗУ не было проблем с дрожжевым запахом в продукте.

Что тебя сподвигло на столь мудреную технологию? Учитывая, что используешь хлебопекарные дрожжи, которые при 9-10% спиртуозности начинают загибаться.

внесение спирта в брагу, для чего?Ako59, 24 Окт. 16, 14:05

Когда сбраживают на диких дрожжах, то есть рекомендация подспиртовать сусло (я читал, что до 4 градусов) для превентивного подавления "неправильных" дрожжей, которые наработают гадость. Правильные дрожжи получают конкурентное преимущество.

Возможно, с культурными дрожжами на заражённом сырье имеет смысл сделать так же.

SpyGrek, человек же написал, что добавил при регидрировании дрожжей, а не в сусло

Хотел поставить на ферментах брагу, но вместо А и Г прислали две Г... ((

По цвету посмотри, может наклейки перепутали?

Обе одинаковые - темно желтые...

Пиши в почту, пришлем бесплатно два Амилосубтилина

конец акции!написал письмо сказали увы!

SpyGrek,
Дистилляцией занимаюсь менее года, все еще в поиске. Соответственно приходится перечитывать форумы, но все можно проверить здесь и сейчас. Плюс к этому, у нас в городе нет специализированных магазинов по нашей тематике. Начинал с сахарной браги, перепробывал и сухие хлебопекарские, спиртовые минские и прессованные спиртовые дрожжи. Приходилось сыпать до 100 г. сухих на 5-6 кг сахара. Брожение длилось около недели. Запах браги при брожении был не очень приятным. Минские дрожжи по запаху были лучше других, но брожение было не очень. Данный способ мне понравился больше всего. Возможно после использования специализированных хороших дрожжей я и изменю свою точку зрения, но эта методика достаточна дешева. В данной теме это наверно будет флуд, лучше наверно  перебраться с этим в другую ветку.

P.S. Об этом способе вычитал: http://alcodistillers.ru/forum/viewtopic.php?id=112&p=9

Игорь, добрый день.
Подскажите в рекомендации написано 1гр ферментов на 1 кг сырья это уже доза с запасом или можно кинуть больше??
Как хранить ферменты?? В холодильнике или в комнате можно? Грядут морозы при минус 30 ферментам ничего не будет??
И срок годности это только пол год, а что дальше?? Сильно ли падает их эффективность через пол года???

Это с запасом, увеличивать нужды нет

Хранить можно и в холодильнике, и в морозильнике, в комнате не стоит

До полугода у меня они не доживают, заканчиваются. Есть отзывы что годовалые работают на задвоенной навеске нормально, но сам не проверял

При сравнении зачем ждать сколько АС с кг сырья. если есть АС3(сахоромер)  пишите сколько получили при каком гидромодуле!помоему будет наглядно.
Сегодня кукурузную крупу без варки -кипятком осахарил сухими А,Г (полгода им уже)3гр на кг сырья гидромодуль 3,5 получил по Ас3-16,5 помоему не оч густо и приблизительно выход знаю.

Игорь, не планируете продавать термостабильную амилазу?

Игорь добрый день. Подскажите пришел фермент Г но на улице -23 и он замерз....можно ли его разморозить и пользовать?? Или все теперь тока в корзину???

Чем ниже температура, тем глубже анабиоз )))
Все будет работать, без всяких сомнений!

Ух...спасибо..

Внесу и свои три копейки. Работаю по ГОСу. Сырьё озимая пшеница краснозёрная урожай 2015г. В декабре приобрёл жидкие ферменты в Ростове, дошла очередь и до них. Заторы: 9кг зерна дробленое в муку, гидромодуль 1-4, термопауза (58-63) (60-65)град. как получится в течении 20 минут ( во время паузы идёт слабый подогрев). Варится затор час -час двадцать. Закладка ферментов сразу после зерна (А+Г). И после охлаждения до 60 +-2градуса. Осахаривание час, при работе мешалки.
1. (6+3) и (2+4) очень жидкий
2. (4+2) и (2+4) жиже чем на сухих ферментах
3. (3+1) и (2+4) ранняя пауза густоватый
4. (4+2) и (2+4) понравилось жиденький
5. (3+1) и (1+3) пауза (58-63) гр. жидкий
6. 3+1) и (2+4) аналог пятого затора.
На сухих ферментах -выход около 370-380 мл. Ас.
Завтра начинаю перегонку заторов. По итогам отпишусь.

Добавлено через 33мин.:

Извините. Шестой затор ( А+Г) (4+1) и (1+4)
Дрожжи Воронежские. Пачка 100 гр. на затор.

Добавлено через 3дн. 22ч. 59мин.:

Завтра начинаю перегонку заторов. По итогам отпишусь.Стопик, 08 Янв. 17, 06:54

Итак примерный выход АС по заторам:
1. 0.3  разогрев без паузы
2. 0.35
3. 0.33
4. 0.31  каша варилась два часа
5. 0.33
6. 0.34
Термопаузы были 20-30 минут. Зерно помолото в общей массе, поэтому в закладку могло попасть разный объем крахмала.
Мой субъективный вывод :
Закладка ферментов по шестому образцу (проще работать).
С жидкими ферментами удобнее работать( выработаю 4 кг сухих перейду на жидкие).


Добавлено через 14мин.:

На сухих ферментах -выход около 370-380 мл. Ас.Стопик, 08 Янв. 17, 06:54

пардон неправильно посчитал.
17 заторов по 9 кг 153 кг зерна. Выход :39 литров НДРФ 95" и около 7и литров головохвостов крепостью 85" итого около 0.28 АС. PS это все приблизительно. Нелюблю лабораторные работы!

Добавлено через 1ч. 0мин.:

Игорь223 я тоже подпишусь на термостабильную амилазу. По осени взял бы пузырек на 150-250 миллилитров.