Жидкие ферменты для зерновых заторов. Пробники для желающих (временная тема)

Есть и недостаток. Срок хранения сухих ферментов - год. Жидких - полгода.игорь223, 11 Июля 16, 06:51

Здравствуйте коллеги! Поставил я ХОС на рисе 45 л воды, 1 ч.л. лимонной кислоты, 2 капсулы Докси, 10,8 кг риса, 50 гр. дрожжей СафИнстант, по 15 мл жидких ферментов А и Г, лёг спать, утром в ГЗ ни гу-гу, ладно думаю добавлю жидких ферментов ещё по 5 мг - получается двойная доза, открыл бочку пузыри идут и звонко так лопаются, но ГЗ молчит, залил добавку перемешал дрелью с насадкой и на работу, прихожу вечером - тишина, думаю одна надежда на Докси, жидкие ферменты не работают старые наверное, были у меня сухие засыпал полторы навески и сразу в ГЗ забулькало. Вывод: после истечения срока годности жидкие ферменты не работают даже при двойной навеске, в отличии от сухих. Хотелось бы при покупке знать сроки годности.

>>> Полезные мелочи с AliExpress

Ako59, не факт, что вина долгого старта в ферментах. Может дрожжи плохие? Даже, на хосах у меня всегда быстрый старт, т.к. в размолотом зерне есть глюкоза в готовом виде.

Брожение идёт а гидрозатвор молчит- значит бочка не герметичнаягерметичная или неплотности самого гидрозатвора

Не, ребята и бочка герметичная и дрожжи нормальные, после сухих ферментов ГЗ бурлит.

открыл бочку пузыри идут и звонко так лопаются, но ГЗ молчит, зAko59, 24 Янв. 17, 12:29

Это как такое может быть??
)))

Это как такое может быть??
)))игорь223, 24 Янв. 17, 13:02

Сложно сказать, но почти сутки бочка стояла молча.

бочка герметичнаяAko59, 24 Янв. 17, 12:54

Достаточно малейшего отверстия и будет травить. Однажды такое было, завел ХОС на муке, разводил и вносил ферменты и дрожжи в одной емкости, а на брожение разлил в две. В одной гидрозатвор строчил как пулемет, а у второй молчал, хотя было видно что брожение идет.

В одной гидрозатвор строчил как пулемет, а у второй молчал, хотя было видно что брожение идет.bsgart, 24 Янв. 17, 13:17

Только бочка у меня одна и та же.

Только бочка у меня одна и та же.Ako59, 24 Янв. 17, 13:20

Так и я пользуюсь теми емкостями, нашел где травило.
Наверно можно попробовать обмотать стык крышки и вход гидрозатвора мыльной пеной.

Спасибо bsgart всё нормально и сейчас ни где не травит.

Многоуважаемый игорь223, подправьте пожалуйста

Акция на форуме, бесплатные ферменты!игорь223, 11 Июля 16, 07:15

так как "Указанная Вами акция давно закончилась"

Засыпал по ХОС: 6 кг пшеничной муки, 4 кг ржанной + 4 кг крупы кукурузной.
Все делал по инструкции с горячим стартом. Дрожжи винные Малтифлор. На такое кол-во сырья добавил 15 мг. А и 15 мг. Г - ферментов. Но гидрозатвор поработал 10-12 часов и умолк. Отлил немного затора в др.емкость и добавил пакет 100гр. Бекмайя - молчок!
Видимо ферменты не работают? Хранились 3 месяца в холодильнике.
Можно на 3-й день добавить сухих А и Г? Или пропал продукт?

Открой ёмкость.посмотри идёт брожение или нет

Брожение не идет. Как из болота иногда пузырь всплывает)) Так можно Г-фермента добавить?

Добавить то можно ,но надо искать причину.наврядли это ферменты виноваты

Чем отличаются высокотемпературная амилаза и термофильная?kazimirov, 20 Сент. 16, 14:07

Это одно и тоже.игорь223, 20 Сент. 16, 14:19

Не совсем:

Термостатная очень удобна на ГОСах. К примеру, в 40 л неполной кастрюле, сначала развожу в воде Альфа амилазу, а потом, помешивая, 10 кг крахмала спокойно довожу до 87-90*С без особых усилий. Общего объема около 35 л. По консистенции - как молоко. И на вкус уже сладит.
Если делать это без Альфы, что получается такой клейстер, что руки отваливаются размешивать при прохождении температуры клейстеризации.
А вот для ХОСов была бы уместней другая амилаза, у которой эффективность на низких температурах выше. Сам не пробовал.

Можно на 3-й день добавить сухих А и Г? Или пропал продукт?Sevastlove, 05 Февр. 17, 00:36

У меня была та же проблема, я описывал её выше, правда я через сутки добавил сухих А и Г полторы нормы и сразу заиграла.

Добавил ещё одну полную порцию ферментов. Плюс ещё дрожжей запустил.
Брага молчит.
Видно, "горячий старт" - это не моё.

Добавил ещё одну полную порцию ферментов. Плюс ещё дрожжей запустил.
Брага молчит.Sevastlove, 08 Февр. 17, 14:46

Добавил жидких ферментов?

Странно.я делал много Госов и Хосов.и на разном сырье.никогда такого не было