Приготовление браги исключительно из зеленого солода

Привет всем. в прошлое воскресенье замясорубил (мясорубка мулинекс 600 Вт, 1400 МАХ за 4 подхода с перекурами в 15 минут)и с великим трудом, зараз осахарил 30 литров проросшего пшеничного солода, сладкая каша получилась аж приторно сладкая. Разбродил ~полкило свежих хлебопекарных дрожжей с полкилом сахара и 3-4 литрами теплой 35-40 градусов водичкой. Дрожжи играли в кострюле аж жуть, как шампанское в бокале. И тут меня осенило, а ведь я незнаю сколько надо воды, нигде в этой ветке напрямую не написано, только косвенно на 50 литров. Вот я и решил все смешать в 60 литровой бочке. Гидрозатвор не делал, просто закрыл крышкой от бака. На следующий день вечером обнаружил бочка срыгнула с кило каши, крышка соскочила и от браги ни гу-гу, а на вкус немного кисловата. Вопрос что делать, вот уже 4 дня она немного пузырит, запаха особого я не чую. Два еще 2: вопроса как в таких случаях определить готова ли брага, и каим методом ее перегнать. Класический аппарат  у меня есть, парогенератор доделаю в субботу. заранее спасибо.

myps74, зря осенило! Надо было внести дрожжи, подождать, пока забродит, потом переливать. А лучше вообще не переливать.
Скорее всего ты заразил затор при переливе. Получишь меньше выхода.
Готовность браги определяют по отсутствию брожения, осветлению и горько-кислому вкусу.
Гнать паром.

Dr.Swine,"Зря осенило",-Что вообще воды не нужно? "Скорее всего ты заразил затор при переливе",-Заразил чем?

Перечитал и понял, что ты ничего не понял.

осахарил 30 литров проросшего пшеничного солодаmyps74, 29 Сент. 11, 15:32

Чем осахарил?
Молотый солод с водой нужно довести до температуры осахаривания.
Иди букварь читать. [Приготовление браги из зерна, муки, крупы и крахмального сырья с помощью солода]

-Заразил чем?myps74, 29 Сент. 11, 19:02

бактериальное заражение затора. Нам нужна только дрожжевая культура в заторе, а все остальные "маленькие друзья" нам без надобности.
Исключая только лактобактерии да и то, в исключительных случаях и не на начальном этапе.

кстати  Dr.Swine, при таком активном старте брожения в 60ти литровой бочке, заражение не очевидно.
Вопрос только в том сколько затор бродил главным (взрывным) брожением. То что названо "сейчас немного пузырит" вполне может оказаться дображиванием.

Tacit, я подозреваю, что myps74, судя по вопросам, осахаривал сахаром. Есть такое подозрение. Прочитай внимательно его пост. )))

зараз осахарил 30 литров проросшего пшеничного солода, сладкая каша получилась аж приторно сладкая. Разбродил ~полкило свежих хлебопекарных дрожжей с полкилом сахара и 3-4 литрами теплой 35-40 градусов водичкой. Дрожжи играли в кострюле аж жуть, как шампанское в бокале. И тут меня осенило, а ведь я незнаю сколько надо воды, нигде в этой ветке напрямую не написано...myps74, 29 Сент. 11, 17:32

ну если это сахаром осахаривалось, тогда я не знаю сколько надо воды
По тексту действительно выходит что 30 литров зеленого солода сначала были "осахарены", а потом потребовалось добавлять сколько то воды. Я не знаю реально, сколько в таком случае надо воды. Как то в голову не приходило лить воду ПОСЛЕ осахаривания.

myps74, опиши, пожалуйста, подробно, что делал.

Это все потому, что тема ключевая, я бы даже сказал модная, а не оформлена. Топикастер не собрал в первый пост технологию шаг за шагом, не разжевал процесс.

я наверно немного не подробно расписал, осахатил весь проросший солод самим собой! Прорастил 10 кг пшеницы, перемолол мясорубкой предварительно обработав все марганцовкой. с неболшим количеством воды, на водной бане осахарил, при 55 градусах выдержка 15 мин, нагрев до 65 и выдержка 35 мин. далее вылил всю кашу (по консистенции похожую на овсянку на воде) в 35 литров теплой воды и через 30 мин вылил туда дрожжи, предварительно разведенные в теплой воде с сахаром. что я сделал неправильно?

Все правильно, молодец.

в 35 литров теплой воды и через 30 мин вылил туда дрожжи,myps74, 29 Сент. 11, 21:24

Какая температура была при внесении дрожжей?

и через 30 мин вылил туда дрожжиmyps74, 29 Сент. 11, 22:24

А зачем ждал полчаса ?

Прорастил 10 кг пшеницы, перемолол мясорубкой предварительно обработав все марганцовкой. с неболшим количеством воды, на водной бане осахарил,....myps74, 29 Сент. 11, 23:24

выделил жирным.
Это не из области "неправильно". Но неудобно.
Никто не гоняет по паузам 10 кг солода "с небольшим количеством воды".
Даже в самой плотной засыпи, либо под крайне плотное (много сахара) сусло, либо под последующую промывку дробины на пиве, гидромодуль берут 1:1 и выше.
То есть на 10 кг солода можно смело лить 10 литров воды, как минимум.

Кстати при таких, и б'ольших гидромодулях, водяная баня без надобности. Можно просто на газ плите подогревать, периодически помешивая. При такой консистенции ничего не подгорает.

Вопрос что делать, вот уже 4 дня она немного пузырит, запаха особого я не чую.myps74, 29 Сент. 11, 17:32

дождаться окончания брожения и перегнать, к примеру на этих выходных.

Два еще 2: вопроса как в таких случаях определить готова ли брага, и каим методом ее перегнать. Класический аппарат  у меня есть, парогенератор доделаю в субботу.myps74, 29 Сент. 11, 17:32

определить проще всего по виду - брага начинает осветляться. То есть углекислый газ, который все время перемешивает брагу больше не выделяется и перемешивания практически нет. Мутность присущая браге начинает оседать, и верхние слои становятся прозрачнее.
И по вкусу. У созревшей бражки типичный кисловато горький вкус.
К большому сожалению это сложно пересказать, и лучше увидеть/ попробовать на язык самостоятельно.

Очень даже может быть что то, что ты называешь "пузырит" это дображивание, которое идет за главным брожением (значительно более бурным). Сахаров в бражке уже немного, подкормки для дрожжиков тоже. Жрать им любезным еще есть чего, но паек голодный. Плюс еще и наработанный спирт в растворе конкретно угнетает их жизнедеятельность. Вот они и ложатся на дно, и подъедают остатки сахаров едва едва.

В любом случае, сделаешь за субботу ПГ и перегоняй.
Каким методом перегнать? Нагревом куба и конденсацией паров, однако Принципиально другого метода в нашем деле не придумано.
Первый погон выгоняй насквозь, без выделения голов, хвостов и прочего. Этим будешь заниматься на втором и третьем погоне.

температура всего затора при внесении дрожжей была около 29 градусов, ждал пол часа из любопытства(смотрел как дрожжи гуляют в кастрюльке с сладкой водичкой, на поверхности наблюдалось явление ливня, или свеженалитого сильно газированного напитка)  да и заброд немного остыл за это время.

Можно ли перегнать такую бражку без выпаривателя, просто классическим методом, ну или хотя бы половину сцеженную с верху?

Можно ли перегнать такую бражку без выпаривателя, просто классическим методом, ну или хотя бы половину сцеженную с верху?myps74, 30 Сент. 11, 00:12

В смысле прямым нагревом, без парогенератора?
Можно, но КРАЙНЕ нежелательно!!!
ОЧЕНЬ крайне. И ОЧЕНЬ нежелательно.
Тут в соседней ветке пару дней назад поднимался вопрос о том, как избавиться от запаха и вкуса пригоревшей зерновой браги. Геморойно это до невозможности. На дистиллате можно просто сразу ставить крест. Ректификат в принципе, спасти можно, но лучше в эту войну не воевать.
Сражение с заведомо проигрышным результатом.

спасибо за совет, буду тогда ставить первый опыт с перегонкой паром, в понедельник отпишусь.

Я щас домой приеду и мне предстоит 5кг ячменного просверлить.

МихалычЪ, есть зазор и нехилый! 2 куска мяса там остается, когда котлеты кручу! Ругаю конструкторов, на чем свет стоит.

есть зазор и нехилый!Dr.Swine, 30 Сент. 11, 18:49

И хорошо берет, значит зазор не влияет ?! что тогда одна берет другая нет...
Однако же не имея в планах бросать вкушать , проблему надо решать...

При неплотном прижатии ножа к ситу перестает брать. Снимаю, чищу сито и нож, чтоб металл к металлу, зажимаю. Дальше ок.
Корешки наматывает на нож, перерезать он не дюжит...