Самостоятельное приготовление пивного солода

Не знаю что у нас на рынке за ячмень продаётся, но летом делал пару кг солода ради интереса. Всхожесть, на глаз, получил очень даже неплохую, непроросших зёрен практически не заметил, хотя и не искал/считал специально.

4yBAK, думаю от того, что

не прошел правильной послеуборочной подготовки он может иметь НИЗКУЮ ВСХОЖЕСТЬ (СИЛЬНО ЗАВИСИТ ОТ РЕГИОНА ВЫРАЩИВАНИЯ)большой, 02 Марта 11, 23:46

у вас все-же потеплее чем на Урале, пусть и южном.

Ребяты, какая разница ? Кормовой ячмень тоже ведь сеять надо будет, поэтому всхожесть сознательно не убивают. Конечно, надо проверять. Вобще, ячмень культура неприхотливая. И как раз свежесобранный ячмень плохо прорастает. Природная защита, чтобы зерно не проросло в колосе или сразу, как упало на землю. На солодовнях специально используют технологии чтобы это обойти.
А деление на пивоваренный и другой-весьма условно, почитайте профлитературу, а не рекламные агитки.

Ячмень падла при полегании очень даже неплохо прорастает в колосе!  мало того он гад еще начинает новые свежие побеги давать, что затрудняет уборку. Поэтому его убирают слегка недозрелым и доводят потом до кондиции обсушкой на солце и на напольных зерносушилках слегка прогревая .Свежеубраный прорастает деиствительно хуже.Всхожесть специально никто уменьшать не будет - доп затраты.На счет рекламных агиток ты не прав. Когда я учился в сельхоз академии по специальности селекция и семеноводство полевых культур в советское время разделение на пивоваренный и фуражный было.

Когда я учился в сельхоз академии по специальности селекция и семеноводство полевых культур в советское время разделение на пивоваренный и фуражный было.большой, 03 Марта 11, 12:05

Да я и не говорю, что нет разделения. Просто нет противопоказаний к использованию ЛЮБОГО ячменя, который имеет допустимую всхожесть. В книгах по солодоращению описываются способы получения солода практически из любого ячменя. Только сначала зерно проходит исследование на химсостав, сортируется по размеру  и прочая подготовка. Режим проращивания уже выбирают исходя из этих данных.
А про рекламу имел ввиду только то, что там говориться (как и во многом, относящемся к пивоварению, впрочем) солод самому не сделать, покупайте только готовый, только из него будет правильное пиво. А из кормового ячменя вобще ничего не выйдет.
солод стоит от 40р за кило, причем не менее 50кг. 2000р. Я беру ячмень за 350р/50кг. Бесспорно, возня. Никого и не призываю растить солод самостоятельно. Просто хочу сказать, что это вполне возможно, тем более в сельской местности. Лично мне это интересно, в том числе сделать пиво с нуля, так сказать.

Никого и не призываю растить солод самостоятельно. Просто хочу сказать, что это вполне возможно, тем более в сельской местности. Лично мне это интересно, в том числе сделать пиво с нуля, так сказать.Третий, 03 Марта 11, 12:59

Борис,ну нравится,мне,твой ход мыслей!
Извините ,что не по теме.

Немного позанудствую. Солод можно получить из любого ячменя.С любого тока зерно на элеватор выходит кондиционное то есть сортированное по размеру и по классу.Ячменнь делится на два класса 1 и 2 есть и фуражный .во 2 классе содержание белка ниже соответственно крахмала больше.Это касается зернового, на счет пивоваренного не знаю.Пивоваренный ячмень отличается от зернового тем, что при одинаковых условиях выращивания он накапливает в зерне меньше белка и больше крахмала.причем лучший пивоваренный ячмень выращивали в зонах недостаточной инсоляции и повышенной влажности.Это я так молодость вспомнил.Пиво можно делать из любого.Третий прав , что хлопотно даже в сельской местности  хотя это сильно зависит от свободного времени.Мне проще купить готовый.Я пробовал вырастил солод из мешка Пиво получилось не ахти какое.Но думаю ,что это мой косяк Паузы однако.С готовым гораздо проще. Я с самодельным больше морочится не буду то,что осталось использую на зерновой дистиллят. Ежели всетаки соберусь повторить отпишусь. Сейчас на повтор времени нет. Да совсем забыл Я проращивал в тазиках с дырками потом подсушивал на даче на теплом полу  Т пола около35 гр. Потом досушивал в духовке.На вкус при разгрызании получился менее сладкий чем покупной.Еще совет при покупке ячменя на солод раскуси несколько зерен скол у белкового ячменя должен быть стекловидный , для нашего дела чем скол крахмалистей тем лучше.Удачи!

Третий, а ты сравнивал пиво на самодельном солоде и на покупном?

Конечно он сравнивал, и я его пиво пробовал. Отличное пиво!

Может я сушил неправильно? И скорее всего с паузами накололся.

Я беру ячмень за 350р/50кг.Третий, 03 Марта 11, 12:59

Если не секрет где? Я на птичке с сентября не был.

Пивоваренный ячмень отличается от зернового тем, что при одинаковых условиях выращивания он накапливает в зерне меньше белка и больше крахмала.большой, 03 Марта 11, 13:53

Вот-вот Поэтому чаще всего опытные пивовары на современном промышленном солоде белковую паузу пропускают, иначе пиво совсем беспенное .
На своём солоде эта пауза при затирании должна быть, только и всего.

Если не секрет где? Я на птичке с сентября не был.

Там и брал. По окрестностям только в одном месте в Ярославской области(от меня 150км) нашел ячмень, грязный и противный. Не взял, хоть и за копейки.

На счет пауз понял там собака и порылась.Ты на самодельном ВСЕ паузы выдерживаешь? Температура на теплом полу для обсушки в 35 град. не велика? Будет время попробую повторить тем более ,что солода пол мешка осталось.

50-62-72. В среднем 40-15-25.

Темп. сушки думаю нормальна, на чердаке летом бывает и выше. И в сушилке  сушил несколько раз прямо после ращения, на +40*с.

Здесь фотки моих начинаний. [сообщение #38043]

Спасибо!

Третий, а ты сравнивал пиво на самодельном солоде и на покупном?
zxded, 03 Марта 11, 14:00

Я не Третий, но тоже сравнивал.
Пиво отличное, делать из своего солода можно и нужно, если промышленный дорог или сложен в покупке.

Ячмень ячменю рознь. Проращивается по разному(условия хранения срок хранения сам ячмень и тд)
Тщательно промыть Замачиваю  от трёх до пяти дней (если разломать ногтём не ломается а как бы гнётся )
Воду меняю два раза в сутки За день добавляю марганцовки Сливаю воду прополаскиваю раскладываю на кафельный пол высотой сантиметров 35 затем высоту кучи уменьшаю (а то сгорит) Делаю сквознячёк(стараюсь это делать весной -прохладнее)
Первые двое -трое суток накрываю влажной тканью смоченной в марганцовке  Перемешиваю раза четыре в сутки.Прорастает по разному Иногда много гусаров Признак правильного ращения -огуречный запашок
Очень хорошо когда солод прорастает ровно  Проращивание прекращаю ,когда ростки проросли где то на пол зерна Выношу на сильный сквозняк тонким слоем перемешиваю Досушиваю в сушилке Температура в зависимости от солода.Если плохо высушишь не будут отделятся корешки(муть при варки) Пшеничный приблизительно также Довольна длительный процесс Пивко с такого солода реальное Но если есть возможность купить недорого солод - не заморачивайтесь Был но солодовом производстве-автоматика рулит

Здравствуйте.
Хотел задать следующий вопрос. Везде есть упоминание о следующем косвенном признаки "нужной" степени влажности ячменя (кроме прочих) - "на поперечном срезе ячменя в центре должно быть видно небольшое белое пятнышко величиною с булавочную головку, а остальная масса эндосперма влажная, имеет желтоватый цвет".
Как все-таки должно это пятно выглядеть, какую площадь примерно занимать?

У меня вот что после 50 часов замачивания при 20 гр. (цикл: 6 часов под водой + 3 часа без воды). По подсчетам должен достичь 45-50%...

Добрый день,
Спустя 12 часов. На некоторых зернах появились "глазки" корешков. Пересыпал на "ростильню"...
Но, все-таки, вопрос открыт. Как должен выглядеть срез хорошо замоченного зерна?

Никогда не резал.
Проверял, сжимая зерно с острых концов, если сплющивается без изломов-значит размокло нормально.

Никогда не резал. НепонимающийТретий, 13 Апр. 11, 13:19

Жаль
Хотя, нет. Рад, что хоть кто-то ответил. Хотел спросить на teddy-beer - но как-то боязно, даже заикаться, все гуру и до таких низов, как солодоращение не "опускаются".
Ну, а влажность замоченного зерна, каким-либо образом, кроме "сжимания", измеряли? Не измеряете? Каким образом вообще замачиваете (до нужной кондиции)? На глаз?
Товарищи, давай-те делитесь опытом, кто и как достигает 45-50%! %)
Мне кажется удобным следующий метод - замачивать вместе с основной партией, контрольную (с заранее известным весом сухого зерна) и взвешивать периодически. Проблема только в том, что нужны весы с ценой деления 1 гр или меньше, пока их у меня нет, вот и размышляю над альтернативными способами :-)

P.S. Нет возможности купить пивоваренный солод по доступной цене, поэтому ращу сам.
P.S.S. Даже в штатах есть энтузиасты, растят солод дома... Но, про степень замочки как-то "туго"...