Самостоятельное приготовление пивного солода

Был вчера на московском птичьем рынке. Заодно решил взять ячменя для солода. Вобщем-беда!
Прошлогодний ячмень весь очень тощий, много стекловидного зерна. И цвет белёсый, а не привычно золотистый. Видимо из-за засухи
У одного мужичка только нашел приемлемое зерно, говорит с под Липецка. Цена-400р за мешок.

Вчера купил разного пивного солода,  местного производства ...А может литовский . Пилснер , мюнхен , карамельный ..Вообще я и сам солод ращу , но были сомнения .. Может что не правильно делаю . Так вот . Мой солод можно как семечки трескать , вкусный . А вот покупной не очень . Делал последний раз карамельный по рецепту Третьего , думал что не получился . Попробовал покупной карамельный , мой на вкус лучше .Буду в этом направлении работать - домашнюю солодовню конструировать ...

Беседа о пшеничном пиве отделена сюда:
[Особенности пшеничного пива]

Практики есть вопрос: если взять кило пшеницы,и ячменя,сколько   солода выйдет?

KOK, 900 гр примерно .

После вымачивания ячменя (3дня) у него появился не приятный запах, видимо из за того что один раз сутки не менял воду, работал, он пройдет после проращивания? И еще подскажите, ячмень с пшеницей можно проращивать вместе или пшеница проращивается как то по другому? Пивоварением решил заняться впервые, опыта нет, читал об этом много но и вопросов возникает всё больше.

hunter79, Зачем так долго ? 12 часов вполне хватает . Сделай раствор марганцовки , на кончике ножа - ведро . Замочи на полчаса . Хорошо промой . Как появятся ростки , не корешки - больше не поливай , замучаешься сушить .
Проращивай по отдельности - разная скорость прорастания .

3 дня-очень много. Запах может быть и поэтому.
Вместе разные злаки не проращивают на солод. Разное время роста.
Насчёт твоего случая-скорее на выброс. Для пива с тухлецой точно не хорошо.

Ясно. Ладно понаблюдаю за ним пока, посмотрю как прорастет и проростет ли вообще.
Пшеница прорастает дольше, её так же сперва вымочить а потом в прохладном месте проращивать?

hunter79, Так-же ...

За три дня у ячменя появились корешки примерно сантиметр длинной, ростки нашел только на нескольких зернах, причем длинной сантиметра полтора, это нормально, продолжать ждать?
P.S. Не приятный запах пропал.

Должно быть нечто похожее:
[сообщение #38043]

Смущает что так долго, везде пишут что прорастает за три-четыре дня.

Ну так ячмень у тебя чуть не утонул! Ему же отдышаться нужно. Те зерна, что ближе к верху плавали, и проросли быстрее, потому что ближе к кислороду были.

hunter79,  Скорее всего прорастание будет не равномерное , но все равно солод пригодится . Можно будет сделать жженку , или просто сильно зажарить .

Чтобы потом смешать с более качественным? Если смешивать с пшеничным то в какой пропорции? Не проросшие зерна выкидывать или тоже пойдут? На вкус они мучнисто сладкие.

hunter79, Ну да , можно добавлять по немногу .Высуши весь , как есть .

После сушки сразу молят или выдерживают не молотый около месяца?

выдерживают не молотый около месяцаhunter79, 22 Сент. 11, 12:38

Выдерживают... а потом сколько надо перемалывают.

Солод хранят неразмолотым. Применяют для пивоварения после месячной выдержки.

Помол производится обычно непосредственно перед затиранием.