Самостоятельное приготовление пивного солода

Всем привет! Почитав тут немнрго подумал а что если процесс подвяливания сделать так:-Можно попробовать подвялить в мелкой металической сетке держа ее высоко над пламеем газа в газовой кухонной плите или над электрической плиткой. И в связи с этим вопросс, какую температуру держать при этом 25-30 я думаю хватит. И еще вопросик: на работе над батареями отопления держится температура около 32 С может можно там подвялить? А если вялить над газам в сетке то далее когда дело дойдет сушки можно сетку опустить ниже или просто прибавит газу и держать уже температуру 40. как думайте?

а потом после нескольких часов такой сушки поди можно поднять температуру до 80

на работе над батареями отопления держится температура около 32 С может можно там подвялить?Serzhik, 05 Нояб. 11, 23:59

Можно. А потом в духовке на противне досушишь. Идея с газом не очень нравиться.

а мне вообще кажеться что в духовке влажный воздуж  а над газом нет да тем более высоко же будет

да в духовке самая маленькая температура 160 по тех паспорту

Можно попробовать подвялить в мелкой металической сетке держа ее высоко над пламеем газа в газовой кухонной плите .... И еще вопросик: на работе над батареями отопления держится температура около 32 С может можно там подвялить?Serzhik, 05 Нояб. 11, 23:59

Источник тепла при сушке не принципиален, важно, чтобы он поддавался контролю и был безопасен.

У меня бабушка сушила грибы в сетке над газовой плитой. Воспоминания не радуют. Сквозь сетку постоянно что-то сыпалось на конфорки и горело, запах гари на весь день по всему дому. Плюс духотища.

а у меня очень мелкая ячейка

Serzhik, когда нельзя, но очень хочется, то можно. Зачем тогда советов спрашивал? если сам уже всё решил.

Ещё один минус сушки над конфорками-это трудности использования плиты по назначению. Сетка должна болтаться на высоте около 50см от плиты, если выше - толку мало, газ горит гораздо сильнее, а теплого воздуха по назначению попадёт существенно меньше. И времени это займёт почти сутки. Для ориентировки: полная сушка солода в электросушилке с вентилятором занимает 12 часов.

Верно тебе говорят, гораздо удобнее сушить солод в духовке на медленном огне с приоткрытой дверцей и частым перемешиванием. Прислушайся.

Верно тебе говорят, гораздо удобнее сушить солод в духовке на медленном огне с приоткрытой дверцей и частым перемешиваниемТретий, 06 Нояб. 11, 17:44

ага вот тоже думаю лучше в духовке только сначала подвялю на батарее

решил на работе попробовать проростить 200 грамм для эксперемента взойдет ли вообще. Взошел хорошо но после того как подвялил его он весь усохся вид какойто не оприятный

А мы его не для экстерьера проращиваем. Всё нормально, любоваться на него что ли. Сколько проращивал? Дня три-четыре точно надо.

а так и вышло где то 4 дня

посмотришь на картинки солода на форуме как будто и вовсе их несушили. 

Принес сегодня 2 кг пшеницы замочил с утра и вечером разложил. Места мало. На подоконник выложил

В домашнем приготовлении ПИВНОГО солода основная сложность подвяливании (сушке). Надо сушить достаточно быстро и не слишком нагревая. Иначе либо прокиснет, либо ферменты разрушатся.
У меня в духовке минимум (с приоткрытой дверцей) около 70С - приходится часто вынимать-ворошить (контролирую термометром).
Решил один раз посушить вакуумом.
Прорастил 4кг пшеницы да и вакуумировал в 10л банке до ~15-20мм рт.ст. (подогревал еще банку с солодом где-то до 50С чтоб быстрее сохло, да ферменты чтоб поработали чуток). По прошлому опыту знаю, что дрожжи в вакууме не живут - подумал и никакие другие зверьки не попортят - оставил в вакууме на выходные - уехал в сад.
Приезжаю, вакуум на месте (натравило, конечно, но совсем немного), открываю - запах чуть кисленький, на вкус даже очень кисленько!
Видимо молочнокислые всё-таки, невзирая на разряжение постарались. Пришлось досушивать в духовке. Стал "счастливым обладателем" кислого пшеничного солода в количестве 3,2кг. Теперь репу чешу, как его употребить - страшно сыпать  -вдруг кислятина получится. В ближайшие дни буду варить пшеничное - попробую сыпануть 5% этого (Acid Malt?).

Я делаю так : 12-15 часов замачиваю . Далее вываливаю в кошачий сортир с дырками . Промываю довольно часто , каждые 3-4 часа . Как только хорошо наклюнутся ростки (это примерно сутки) пролив водой прекращаю .Некоторое время , в зависимости от температуры зерна лежат в сортире , 10-20 часов . Вываливаю на тряпку . К тому моменту как ростки достигнут нормы , солод уже достаточно подвялен .

К тому моменту как ростки достигнут нормы , солод уже достаточно подвялен .
gogolzmej, 07 Нояб. 11, 22:54

Как это "подвялен"? Если ростки растут - значит еще сырой, никак не вяленый... Самый важный вопрос, как его к духовке (в которой слишком жарко) подготовить - высушить? На батарее? Вентилятором обдувать? Конечно лучший вариант - электросушилка, но не слишком дешево. Самому сушилку делать? - можно, конечно...

Тимур, Я стараюсь так подогнать , что рост прекращается сам . В момент когда ростки нужной длины . Подвяленый может и не правильно , просто без лишней воды ...

А у меня на работе на батареях очень хорошо высохола пшеница. Сразу после проращивания положил на мелкую сетку на батарею в целях подвялить пока работал в ночь. Утром просто убрал и оставил в теплом помещении. После 2х дней выходных пришел и смотрю а он вообще отлично подсох и под зубами хрустит. Ну думаю и ни какой духовки не надо. Но все же подсушу в духовке при открытой дверцей.

Кстати когда дома выложил пшеницу на проростание на подоконник не подумал про перепады темперетуры. У окна то холоднее и соответственно пшеница проросла медленнее чем у батарей. И вот подскажите мне чем пшеница пророщенная за 3 дня будет отличаться от пророщеной с той же замочки только за 4-5 дней?