Самостоятельное приготовление пивного солода

Ну вот, наконец готов мой солод:)
Несколько дней сушил в наволочке на батарее, постоянно вороша. Потом весь солод разделил надвое. Первую половину "жарил" в духовке на 80 градусах. Вторую - на 150, получился красивый карамельный.

Пиво из светлого уже на брожении, через пару дней поставлю из карамельного. Интересно, какой цвет получится...

devv, Целиком из карамельного пиво не делают , его добавляют к основному , процентов 5-10 .

О как 

А почему целиком из карамельного не делают? Он не осахарится?

devv, Ну во первых это у тебя не карамельный , а просто жареный . Что тоже не плохо , но без основного все равно не обойтись - не осахарится ...

devv, нормально, пробуй, потом расскажешь.

Судя по фото солод зажарен довольно сильно . Ферменты там вряд ли остались . Я бы не стал делать из одного этого солода , все же пиво должно быть с градусом каким никаким ...

devv, поверь, из одного только жареного будет просто невкусно, слишком горько-жженый будет.
Попробуй для начала 50/50 с основным.

Попробовал жженый на вкус. Очень легко раскусывается, как уголек. Сладости совсем не чувствуется (светлый был сладковат). Просто подглядел в чешском рецепте, где дословно написано: "... после сушки солод жарим на умеренном огне. Цвет будущего пива зависит от степени прожарки солода...). Вот и решил поджарить посильнее, попробовать сварить темное. Третий, проблема в том, что основного уже не осталось

Тогда не порть солод, подожди до появления светлого.

Подскажите - при самостоятельном проращивании солода - что должно происходить с непроросшими зёрнами? По логике они подгнивать должны начать..

Подскажите - при самостоятельном проращивании солода - что должно происходить с непроросшими зёрнами? По логике они подгнивать должны начать..
DasTPID, 10 Янв. 12, 10:06

За 3-5 дней не успеют. Поврежденные (рубленные) при сильной загрязненности и повышенной влажности могут плесневеть. Сушить всё подряд, жарить...

DasTPID, Тимур прав , ничего страшного не происходит . Я пользуюсь местным "экологическим" дорогим - 20% зерна не проростает . Пользуюсь самым дешевым литовским - тоже самое ...что наводит на нехорошие мысли , откуда берется это экозерно .

Ячмень с птичьего рынкка, 8 часов замачивания, 8 часов на воздухе, потом 12 часов замачивания, и сейчас заканчиваются вторые сутки проращивания. В комнате, температура больше +20, другой нету, максимум что форточки оставлял открытыми пока был на работе. Ростки есть (см. фото), но не особо активные почему-то. Зато на вторые сутки появился кислый запах и совсем чуть-чуть серой плесени на непроросших зернах ближе к краю сковородки.

Гуру, ваш вердикт - фтопку? Может если промыть то плесени больше не будет?

Ну с замачиванием я понял, а где марганцовка? Если забыл написать -это одно ,а если забыл добавить ...то неча на зеркало (гуру) пенять....дальше пословицу знаешь?

Зачем в топку? Можно марганцовкой посильнее обработать и еще денек-другой прорастить, а можно так в духовку сунуть и в шоколадный зажарить... Вообще, похоже зерно перегоревшее. И в сковородке на дне вода-бактерии скапливаются - надо замоченному дать стечь полностью и ворошить-подвяливать сразу.
Я в последний раз пшеницу (отличная, чистая попалась) замачивал до утра в холодной воде, марганцовкой обработал и в широкий ящик из-под винограда насыпал слоем в 3см. Больше не промывал - проросло равномерно через 3-дня и уже подвяленное было - корешки вянуть стали. На вкус сладенькое, как молочная кукуруза... Поворошил и на ночь над батареей на подоконник поставил. Киснуть не пыталось, плесени тоже не видно, но сунул уже от греха в духовку.
В общем согласен с коллегами - для пива (на сушку-жарку) главное не перемочить (я думаю не проливать больше в процессе).

Марганцовки нету в магазинах.. В следующий раз попробую гидроперит.
На текущем этапе вывалить в дуршлаг и промыть точно нельзя? Хотя хуже уже, кажется, не будет, пару зерен попробовал непроросших - кислые..

Марганцовки нету в магазинах.. В следующий раз попробую гидроперит.
На текущем этапе вывалить в дуршлаг и промыть точно нельзя? Хотя хуже уже, кажется, не будет, пару зерен попробовал непроросших - кислые..
DasTPID, 11 Янв. 12, 19:12

Если нет марганцовки - пора сушить-жарить, чтоб хоть что-то спасти (сделать жареный). Если сильно мокрое - можно еще промыть, а если подвяленное - так суши-жарь. Ну, или выкидывай, если не жалко. Марганцовку можно искать в гос.аптеках (не забыть про дресс-код!)

Рассказываю: промыл, кислый запах ушёл, разделил на две части - одну на тёплый пол на просушку под вентилятором, вторую оставил на проращивании. Вторая часть на следующий день погибла окончательно, первая досохла, при раскусывании зерна чувствуется сладость.
1) Для карамельного надо в духовке прожаривать при 100-120 градусах?
2) Оббегал все аптеки Липецка - марганцовки нету и не будет, выгляжу вроде не как наркоман. Можно ли использовать перед следующим проращиванием гидроперит или жидкую перекись для протравливания? (летом поеду в отпуск в Крым - наберу марганцовки побольше:) надеюсь у украинцев не такие йопнутые в правительстве как у нас.)

Почему бы не использовать раствор белизны если нет марганцовки  ?

Потому что белизной раны не обрабатывают, а перекисью вполне; отсюда можно сделать вывод что не все йогурты одинаково полезны.