НУ вот я проростил ячмень,делал по книге заливал 2 суток сегодня 7 день пророста без воды(но само собой полив), незнаю скорее передержал в воде мож,температура в комнате 25, он был на окне ну там тоже тепло.....
пророст около как видно ну процев 50...
запах огуречно-сладкий.....
Что делать доращивать или сушить...
Самостоятельное приготовление пивного солода
purgen
Студент
Волгоград
32 2
Отв.160 03 Дек. 11, 20:51
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
Отв.161 03 Дек. 11, 21:00, через 10 мин
purgen, Перерос ... Суши , добавляй понемногу . Я такой зажарил , нормально получилось .
purgen
Студент
Волгоград
32 2
Отв.162 03 Дек. 11, 21:02, через 3 мин
gogolzmejНо он же не весь дал ростки...
А некоторые есть и по 2 см неравномерно вырос...
А некоторые есть и по 2 см неравномерно вырос...
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
Отв.163 03 Дек. 11, 21:05, через 3 мин
purgen, Ничего , обжаришь , нормально будет ! Ответ 44 посмотри .
purgen
Студент
Волгоград
32 2
Отв.164 03 Дек. 11, 21:10, через 5 мин
gogolzmej
Просто новичек в этом деле,светлый пиво не получается???
Ничего , обжаришь , нормально будет !Жарить?,тады он будет тёмный а сушить ни как???
Просто новичек в этом деле,светлый пиво не получается???
mitl
Профессор
Новочеркасск
2.6K 568
Отв.165 03 Дек. 11, 21:55, через 45 мин
purgen ориентируйся на корешки а не на вершки - ростки могут вообще не вылезти , солод не сеяный и разного размера поэтому проростает по разному. У меня выходит так - промывка , дезинфекция ,засыпаю в пластиковые ящики решетчатые которых дуром возле каждого ларька или рынка , проложив дно и боковины материалом и накрыв им. Держу 2.5 дня проливая душем холодной водой и перемешивая периодически . Как корешки сцепились и получилось типа целой губки сушу на полу в кухне под вентилятором 2-3 дня , потом термообработка так : Насыпаю в высокую кастрюлю 10 литров половину солода ставлю ее в кастрюлю 20 литров и на бане кипячу 3-4 часа . Получаеться нормально , хотя хуже чем от импортного покупного.
purgen
Студент
Волгоград
32 2
Отв.166 09 Дек. 11, 12:09
Вот сделал ,проростил пшеницу,сушится на окне 36 часов,на ощупь не сказать что сухой ,больше свежий..
Корешки завяли ,вот хочу часть в духовке запечь или поджарить ,вопрос можно уже или рано.
А часть буду сушить под тепловентилятором как раз температуру выдаёт 60 гр....
Корешки завяли ,вот хочу часть в духовке запечь или поджарить ,вопрос можно уже или рано.
А часть буду сушить под тепловентилятором как раз температуру выдаёт 60 гр....
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
Отв.167 09 Дек. 11, 12:15, через 6 мин
purgen, Срочно суши . Опять переростки у тебя ! Можно всю сушить под вентилятором , потом часть обжаришь .
purgen
Студент
Волгоград
32 2
Отв.168 09 Дек. 11, 12:33, через 18 мин
purgen, Срочно суши . Опять переростки у тебя ! Можно всю сушить под вентилятором , потом часть обжаришь .gogolzmej, 09 Дек. 11, 12:15Блин а сколько же его проращивать я его 3 дня проращивал но пока он сушился ещё отрос,его что выкладывать на сушку как только ростки показались чтоб в процессе вяления он дорос???
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
Отв.169 09 Дек. 11, 16:26
purgen, Совершенно верно ! Я писал об этом . Как только зерна хорошо наклюнуться - больше не увлажняем .
mitl
Профессор
Новочеркасск
2.6K 568
Отв.170 11 Дек. 11, 00:26
purgen да конечно - учти что во время сушения влажности еще достаточно чтобы 0.5-1 сутки проращивать . Поэтому я сушу сейчас 2 дня и потом на сушку на пол в кухню под вентилятор.
Отв.171 11 Дек. 11, 21:44
При выращивании ростков(солода) основные проблемы, как я понял, из-за температуры, которая должна быть 10-15 по Третьему и 14-18 по Нарцису. Зимой суньте лоток под балконную дверь и накройте, от тепла комнаты, одеялкой.
Последний раз проросло, высохло(вершки корешки отрывались), осахарилось в заторе, все хорошо, но сушку солода при 80*С "похерил".
Поставил на карбонизацию, в разных вариантах купажирования другим пивом.
Учителя,.Гуру,..СенсеЙи,... отсутствие нагревания 80*С - очень критично? и делать до месячной паузы хранения или после?..перемешалось все, где то видел инфу, а не найду)
Наверное удобно с марганцовки на бактерицидную лампу переходить. Или в СВЧшку на несколько секунд, читал что в СХ обработку зерна токами СВЧ делают для: сушки, дезинфекции и увеличением всхожести пред посевом.
Последний раз проросло, высохло(вершки корешки отрывались), осахарилось в заторе, все хорошо, но сушку солода при 80*С "похерил".
Поставил на карбонизацию, в разных вариантах купажирования другим пивом.
Учителя,.Гуру,..СенсеЙи,... отсутствие нагревания 80*С - очень критично? и делать до месячной паузы хранения или после?..перемешалось все, где то видел инфу, а не найду)
Как и многие столкнулся с проблемой отсутствия марганца в аптеках ... Помогла соседка дала китайский марганец (дожились , космические корабли запускаем)mitl, 01 Нояб. 11, 14:47То, повсеместная борьба с терроризмом идет, серной кислоты тоже в свободной продаже нет.
Наверное удобно с марганцовки на бактерицидную лампу переходить. Или в СВЧшку на несколько секунд, читал что в СХ обработку зерна токами СВЧ делают для: сушки, дезинфекции и увеличением всхожести пред посевом.
Прорастил 4кг пшеницы да и вакуумировал в 10л банке до ~15-20мм рт.ст. (подогревал еще банку с солодом где-то до 50С чтоб быстрее сохло, да ферменты чтоб поработали чуток). По прошлому опыту знаю, что дрожжи в вакууме не живут - подумал и никакие другие зверьки не попортят - оставил в вакууме на выходные - уехал в сад.Приезжаю, вакуум на месте (натравило, конечно, но совсем немного), открываю - запах чуть кисленький, на вкус даже очень кисленько!Тимур, 07 Нояб. 11, 22:18При сублимационной сушке в вакууме, продукты перед сушкой замораживают и от этого они как бы выкипают при низкой температуре, при этом сохраняя: витамины, вкус, цвет и форму.
ALBU72
Научный сотрудник
Зеленогорск 24 регион
2.4K 1.4K
Отв.172 12 Дек. 11, 15:31
отсутствие нагревания 80*С - очень критично? и делать до месячной паузы хранения или после?..перемешалось все, где то видел инфу, а не найду)infundir, 11 Дек. 11, 21:44Досушивают при повышенной температуре (80*, а то и выше) для придания необходимых качеств и максимального снижения влажности солода. При комнатной температуре или 30-40* такого не получишь. Это делает солод именно пивоваренным и обеспечивает хорошую сохраняемость солода при хранении. Полный цикл сушки сразу после проращивания. Потом на месяц на отдых.
Третий
Модератор
МосОбл
7.1K 6.1K 2
Отв.173 13 Дек. 11, 10:12
Добавлю, сушка при 80 снижает активность ферментов. Пиво будет вкуснее. И менее крепкое.
Serzhik
Специалист
Балезино
150 2
Отв.174 14 Дек. 11, 22:06
а если не сушить вообще при 80 то что тогда?
Третий
Модератор
МосОбл
7.1K 6.1K 2
Отв.175 15 Дек. 11, 07:44
Надо корректировать режим затирания.
Ведь стараемся сделать солод ближе к промышленному. Потому что под его свойства все рецепты существуют.
Если не сушить при 80, активность ферментов будет выше раза в 4 минимум. Соответственно паузы надо сокращать. Но за это время солод даже размокнуть нормально не успеет. Выходит замкнутый круг.
Значит лучше не лениться и технологии стараться не нарушать
Ведь стараемся сделать солод ближе к промышленному. Потому что под его свойства все рецепты существуют.
Если не сушить при 80, активность ферментов будет выше раза в 4 минимум. Соответственно паузы надо сокращать. Но за это время солод даже размокнуть нормально не успеет. Выходит замкнутый круг.
Значит лучше не лениться и технологии стараться не нарушать
Serzhik
Специалист
Балезино
150 2
Отв.176 15 Дек. 11, 08:14, через 30 мин
ну я сушил пока ростки не начнут крошиться под руками
mitl
Профессор
Новочеркасск
2.6K 568
Отв.177 25 Дек. 11, 10:33
Serzhik ты попробуй посуши на 80 *С - такой запах сразу идет . Это как семечки подсолнечника - сырые так себе а вот когда поджаришь сразу вкус другой. При термообработке количество ферментов сократиться но вкус будет лучше .
devv
Специалист
Н-ск
112 80
Отв.178 28 Дек. 11, 04:50
ориентируйся на корешки а не на вершкиmitl, 03 Дек. 11, 21:55У меня пророс вот так. Корешки посцеплялись, вершки чуть наклюнулись. Т.е. можно сушить уже?
Третий
Модератор
МосОбл
7.1K 6.1K 2
Отв.179 28 Дек. 11, 10:04
В самый раз на сушку.