Самостоятельное приготовление пивного солода

А при 80 нельзя?hunter79, 25 Сент. 11, 09:20

Когда влажность в зерне приблизится к 5% (практически уже сухой солод), тогда можно 80°С, поджарить его, в сухом виде ферменты лучше переносят повышенную температуру.

В промышленности автоматизированно сушат светлый солод, постепенно повышая температуру

(Ермолаева, Колчева)

Какой длинны росток должен быть у пшеницы перед сушкой? Нужно ли выдерживать пшеничный солод после сушки месяц?

Какой длинны росток должен быть у пшеницы перед сушкой?hunter79, 27 Сент. 11, 15:17

От 0,5 до 1,0 длины зерна. Не путать с корешками.

Нужно ли выдерживать пшеничный солод после сушки месяц?hunter79, 27 Сент. 11, 15:17

Для пива любой солод требует вылежки. Для завершения биохимических процессов.

hunter79, остальные вопросы задай в теме по пшеничному пиву.

Вчера жарил перловку , хочу в стаут ее ...Похоже немного перестарался . Некоторые зерна темно-коричневые , а некоторые уже не зерна а уголь .Начинать по новому ?

Граммов 30-50 при общей засыпи 5кг можно сыпануть.

А хватит для цвета ? Отберу наверное сгоревшие по методу Золушки ..

Граммов 30-50 при общей засыпи 5кг можно сыпануть.
Третий, 04 Окт. 11, 14:30

Я думаю и 100-200гр можно. 30-50 только чуть-чуьб подкрасит, а это стаут.
gogolzmej, если угольков не сильно много(процентов 10-15) - не парься с сортировкой, сыпь что есть.

А хватит для цвета ?
gogolzmej, 04 Окт. 11, 14:41

Это скорее для вкуса будет. Жжёно-горький. А для основного цвета карамельного надо

У меня черный солод покупной (карафа спец тип 3), дак там одни угольки, похлеще твоих будут. И цвет и вкус дают. Сам пробовал жарить, надымил, и близко такого по качеству не получил. Поэтому покупаю готовый.

        Надымил , это да ! Бегал смотреть каждые 5 минут , потом увлекся форумом ...хорошо что соседи пожарных не вызвали .Такую жженку дома делать больше не буду . Пиво бродит три дня , сегодня попробовал - можно было смело добавлять 10% . Вот думаю , а нельзя ли в бродящее немного добавить ? Смолоть , поварить и добавить ?
        А вообще перловка получилась вкусная , пахнет кофе .

Уважаемые, вопрос: на пробу взял пшеницу(4.5р) ячмень(4р) всхожесть примерно 60 процентов.
Стоит ли брать на солод?

Уважаемые, вопрос: на пробу взял пшеницу(4.5р) ячмень(4р) всхожесть примерно 60 процентов.
Стоит ли брать на солод?
KOK, 10 Окт. 11, 16:02

Вобще, требование для промышленности - всхожесть не менее 95%. Для нас думаю не менее 90 нужно.

3 дня-очень много. Запах может быть и поэтому.
Вместе разные злаки не проращивают на солод. Разное время роста.
Насчёт твоего случая-скорее на выброс. Для пива с тухлецой точно не хорошо.
Третий, 17 Сент. 11, 15:44

Cегодня попробовал пиво и в правду есть не приятный привкус.
Хотя друзья все выпили и не почуствовали, сказали отличное пиво 

Купил на пробу "экологическое" пшеничное зерно .На вид было ничего . Думаю и впрямь оно ничем не травлено ...Прорастает неравномерно , и вообще какое-то вялое на ощупь. Да еще разные виды плесени , прямо зоопарк .Сегодня хотел сушить , но вместо этого замочил в марганцовке , буду завтра сем осолаживать .
Конечно оно не все такое красивое..

Кошмар какой, я брал мелкую, на корм скоту продают, прорастает равномерно и проросла практически вся. Пиво из неё еще правда не пробывал, что то оно бродит очень долго, на вторичке стоит уже неделю а все еще булькает переодически.

Как и многие столкнулся с проблемой отсутствия марганца в аптеках , но есть в достаточном количестве йод . Пойдет ли концентрация очень светлого чая для дизинфекции ячменя и уйдет ли запах йода в процессе ращения в течении 3 дней ?

Не знаю насчёт йода. Но сколько ращу ячмень, ни разу ничем не дезинфицировал, только тщательная промывка перед замачиванием.

По моему опыту , если промыть мг "земляной" запах сырого солода немного более свежий .Летом в жару промываю . Про йод ничего сказать не могу ...Можно перекисью водорода , если конечно не в аптеках покупать ...

Понятно . Насчет перекиси водорода что то не сообразил . Помогла соседка дала китайский марганец (дожились , космические корабли запускаем)

Вот нашел у Ермолаевой про дезинфекцию при изготовлении солода :