Бастурма
Владимир 1970
Профессор
Обнинск
10K 2.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/11586.161148.png)
Отв.20 18 Апр. 11, 11:37
Я ни в коем не специалист. "Бастурму" делал однажды, лет пять назад. Семеныч прав в оригинале главное чаман, однако думаю, что для вяленого мяса точный набор специй может и не очень важен. Уже не помню точно, но замачивал мясо точно в красном вине, и в обмазку сыпал зеленую смесь с рынка по-моему называлась ореховая трава и красный перец и толченый лавровый лист. А колмчество- рассчитывай что нужно будет нанести довольно толстый слой специй на кусок мяса, хотя объем некоторые увеличивают мукой, но это полагаю от бедности.
Семеныч
Кандидат наук
Алматы
478 196
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/13623.161400.gif)
Отв.21 18 Апр. 11, 11:42, через 5 мин
мне бы еще весовой объем, ну скажем на 1 кг. мяса прикинуть, сколько чего брать...При засолке мяса обычно используется 10% соли от веса, тут оно еще будет и вялиться (скосим еще на треть вес мяса)
Чио Чио Сан, 18 Апр. 11, 11:29
Получается что рецепт в "0" на кило примерно, вот эт этого и считай
Возьми с собой ложки (чайную и столовую) и вперед, хотя на вес специи на рынке ..... не встречал такого
Стаканчиком обычно, стопочкой или рюмкой для промывания глаз пользуются
ЗЫ. тут есть кой чего для пересчета и тут
Чио Чио Сан
Бакалавр
Бердянск
99 20
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/11753.161169.png)
Отв.22 18 Апр. 11, 15:11
А закрытый сегодня ларек корейца и бедрышек индюшинных нет, одни ошметки какие то остались, понедельник однако, завтра пойду, мне как раз бабульки травок на абсент принесут, вот и скуплюсь. А признайся Семеныч, ты в окороках не специалист? Так хочется, аж не в моготу, как вспомню - слюна бежит и СССР вспоминается, я тогда с Кавказа с похода как приходил (а там концентраты, сухари) и не отоспавшись - сразу на рынок за окороком...
Семеныч
Кандидат наук
Алматы
478 196
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/13623.161400.gif)
Отв.23 18 Апр. 11, 15:22, через 12 мин
А признайся Семеныч, ты в окороках не специалист?Неа, эт тетка технолог мясных полуфабрикатов и колбасных изделий, потом лет 10 еще в хлебобулке работала
Чио Чио Сан, 18 Апр. 11, 15:11
У меня европейская, первые блюда, но это слишком давно
ЗЫ. А какие именно?
Варенные / сыро-копченные / варенно-копченные / вяленные / сыро-вяленные и т.д. и т.п. ?
Тетка все материла (из того что попадалось), кроме первых изданий книги "Мой дом, мой быт" (из бытовых) и справочника технолога "мясных полуфабрикатов и колбасных изделий" (спец литература) до середины 70х годов
Про хамон тут есть (сыро-вяленный)
Семеныч
Кандидат наук
Алматы
478 196
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/13623.161400.gif)
Отв.24 18 Апр. 11, 15:27, через 5 мин
и бедрышек индюшинных нетзабей, на говядине попробуй (или на дичи если есть (мне нет нет подкидывают охотнички))
Чио Чио Сан, 18 Апр. 11, 15:11
Чио Чио Сан
Бакалавр
Бердянск
99 20
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/11753.161169.png)
Отв.25 18 Апр. 11, 17:04
/ вяленные / сыро-вяленныеСеменыч, 18 Апр. 11, 16:22Вот такие хочу, родители, помнится всегда на Новый год делали, но рецепт утерян, а вкусно поесть по прежнему хочется.
У меня европейская, первые блюдаСеменыч, 18 Апр. 11, 16:22Первые блюда тоже интересуют, я подобрал (первых блюд) с десяток, и теперь полное разнообразие в доме, особенно быстро уходит итальянский сырный суп с капустой.
Про хамон тут есть (сыро-вяленный)Семеныч, 18 Апр. 11, 16:22Уже залез на ветку и читаю, спасибо.
atv50
Бакалавр
Одесса
64 66
Отв.26 18 Апр. 11, 18:08
был вчера по поводу баструмы по рецепту atv50 →, все правильно, главный ингридиент - молотая зира, без нее ни как.Главный ингредиент-это пажитник голубой(чаман)!
Чио Чио Сан, 18 Апр. 11, 11:12
rom004
Специалист
Спб
121 24
Отв.27 18 Апр. 11, 19:22
Идеальное мясо вялить конина.Паразитов никаких в сранение с говядиной и влаги меньше.Лично сам делал, кусок 4-5кг(круп) замачивал в соленом рассоле 3-4 дня (есно в холодное время с ноября) после вывешивал на балконе (чердаке) и до марта.А дальше берем дощечку, кладем плотный кусок и острым ножечком строгаем тонюсенькие ломтики скоко надо .На свет прозрачные, во рту тает.
Alex-8888
Научный сотрудник
Алма-Ата
2.7K 1.1K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/3622.165149.png)
Отв.28 18 Апр. 11, 19:43, через 21 мин
rom004, вот здесь про конинку с картинками.
Чио Чио Сан
Бакалавр
Бердянск
99 20
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/11753.161169.png)
Отв.29 19 Апр. 11, 16:15
Главный ингредиент-это пажитник голубой(чаман)!atv50, 18 Апр. 11, 19:08Уже укурил, сегодня набрал специй, только пажитик у нас не голубой, но все таки чаман. Да и на какое количество мяса даны
пропорции специй, я так прикинул кг. на 5-6?
atv50
Бакалавр
Одесса
64 66
Отв.30 19 Апр. 11, 19:17
Да и на какое количество мяса даны пропорции специй, я так прикинул кг. на 5-6?Чио Чио Сан, 19 Апр. 11, 16:15Пропорции-это пропорции!))) А тот объем который перечислен килограмма на 2-3кг. Специями мясо не испортишь...)))
Чио Чио Сан
Бакалавр
Бердянск
99 20
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/11753.161169.png)
Отв.31 20 Апр. 11, 12:11
Пропорции-это пропорции!))) А тот объем который перечислен килограмма на 2-3кг. Специями мясо не испортишь...)))atv50, 19 Апр. 11, 20:17Щiро дякую! Сегодня собрался выбирать говядинку, вечером поставлю на засолку...
butch20
Студент
Казань
39 32
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/10207.160989.png)
Отв.32 20 Апр. 11, 23:28
Народ, сори за возможно испорченный аппетит, но как же, всё таки насчёт бычьего цепня?
сообщения удалены (3)
Чио Чио Сан
Бакалавр
Бердянск
99 20
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/11753.161169.png)
Отв.33 21 Апр. 11, 13:14
Ставим завернутые в ткань брусочки говядины под гнет на день-два,atv50, 05 Марта 11, 03:45Марля подойдет, или все таки поплотнее брать?
Убираем ткань и вешаем наше мясо подсушиться на дня три.atv50, 05 Марта 11, 03:45ясное дело на сквознячке, а ворт в теньке или на солнышке можно?
После нескольких процедур "подмазки" брусочков мясо можно оставить дней на пять для сушкиatv50, 05 Марта 11, 03:45аналогично предыдушему вопросу, где держать, в тени? на солнце?
После прошедшего времени продукт готов к употреблениюatv50, 05 Марта 11, 03:45и где его после всего этого лучше хранить?(это если уцелеет...)
Извиняюсь за дотошность, но мясо уже в холодильнике...
Владимир 1970
Профессор
Обнинск
10K 2.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/11586.161148.png)
Отв.34 21 Апр. 11, 13:28, через 15 мин
Насколько мне известно: Опять же пусть поправят знатоки.
Марля подойдет, или все таки поплотнее брать?Чио Чио Сан, 21 Апр. 11, 13:14Без разницы
ясное дело на сквознячке, а ворт в теньке или на солнышке можно?Чио Чио Сан, 21 Апр. 11, 13:14
аналогично предыдушему вопросу, где держать, в тени? на солнце?Чио Чио Сан, 21 Апр. 11, 13:14В Армении видел вешали прям на окнах, но там горы, воздух другой.
и где его после всего этого лучше хранить?(это если уцелеет...)Сожрать с удовольствием! У меня хранилось в холодидьнике
Извиняюсь за дотошность, но мясо уже в холодильнике...Чио Чио Сан, 21 Апр. 11, 13:14
Чио Чио Сан
Бакалавр
Бердянск
99 20
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/11753.161169.png)
Отв.35 21 Апр. 11, 13:35, через 7 мин
Сожрать с удовольствием! У меня хранилось в холодидьникеВладимир 1970, 21 Апр. 11, 14:28учту, спасибо.
Владимир 1970
Профессор
Обнинск
10K 2.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/11586.161148.png)
Отв.36 21 Апр. 11, 13:50, через 15 мин
аналогично предыдушему вопросу, где держать, в тени? на солнце?Чио Чио Сан, 21 Апр. 11, 13:14Извиняюсь, у меня лично висела на кухне, но делал зимой и мухи спали.
Семеныч
Кандидат наук
Алматы
478 196
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/13623.161400.gif)
Отв.37 21 Апр. 11, 17:19
Марля подойдет, или все таки поплотнее брать?ясное дело на сквознячке, а ворт в теньке или на солнышке можно?аналогично предыдушему вопросу, где держать, в тени? на солнце?и где его после всего этого лучше хранить?(это если уцелеет...)Ткань можно любую, только учти чем плотнее ткань тем жуже будет отдавать излишек влаги
Извиняюсь за дотошность, но мясо уже в холодильнике...
Чио Чио Сан, 21 Апр. 11, 13:14
Марлю - запросто, пряпка нужна только для того что бы кусок не расползся в блин
Солнце - не фонтан, сверху обсохнит а внутри ......... лучше тенек и легкий ветерок
Как и сало, лучше "лишнее" в морозилку кинуть
держать в общей камере в холодильнике - берет в себя запах (медленно но берет)
завернуть в пищевую пленку - если плохо просолилось/провялилось и т.д. и т.п. тупо задохнеться (аналогично и с различными контейнерами)
Чио Чио Сан
Бакалавр
Бердянск
99 20
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/11753.161169.png)
Отв.38 22 Апр. 11, 10:59
Спасибо добрые люди за дельные советы, угощю фотографиями, хочется к майским успеть сделать...
Чио Чио Сан
Бакалавр
Бердянск
99 20
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/11753.161169.png)
Отв.39 05 Мая 11, 15:41
"Висит на заборе, колышится ветром..." это я про баструму свою, осталось чамана на последнюю подмазку, сегодня с утреца не выдержал - попробовал, весьма правдоподобный вкус, только сыроват еще, к 9 мая надеюсь будет в самый раз. Только саму обмазку очишать наверное надо, уж больно перебивает вкус мяса, я то пробовал ее уже в нарезаном виде...