Сухие виноградные вина(не изабелла)

SGUN, продаются сахарные рефрактометры с двумя шкалами. Измеренный сахар и ожидаемая после брожения крепость. Бредятина, конечно же. Но люди покупают.

Бредятина, конечно же. Но люди покупаютOlkan, 20 Сент. 24, 07:48

почему бредятина? это и есть начальная плотность и предполагаемая крепость.

ожидаемая после брожения крепостьOlkan, 20 Сент. 24, 07:48

ну не смотри на эту шкалу, если бредятина. Или крепость главное качество вина? Чтобы вшторивало со стакана?

Olkan, Все правильно
это НП
я про это и писАл
но не факт, что все выбродит
да и кроме сахаров много чего в сусле плавать будет
поэтому есть еще и КП
и таблица умная

ВОт что то слабо я верю в показатель измерительного прибора в виде поплавка, когда в сусле появляется спирт!

Сомовец, если единственное измерение, то да, никто не верит. Но два числа же получаем. Начальная плотность и конечная плотность. По ним и определяем крепость с достаточной для нас точностью.

Я возможно окажусь не прав, так как сам не проводил экспериментов на эту тему, но...
Если в 100 мл воды разбавить 20 мг сахара и измерить плотность и...
Если в 100 мл воды с сождержанием 5% спирта разбавить 20 мг сахара...
ореометр покажет одиннаковую плотность?

Сомовец, во втором случае будет меньше.

во втором случае будет меньше.Olkan, 26 Сент. 24, 11:10

Так как мы КП понимаем, если сахара одинаково, а прибор врёт?

Сомовец, сахарометр ото обычный ареометр, откалиброванный на водно-сахарный раствор при температуре 20`С. Он измеряет плотность раствора.Если в растворе присутствует спирт или любая другая жидкость с плотностью, отличной от воды, то обычный ареометр замерит плотность правильно. А сахарометр будет врать т.к. шкала у него кривая и предназначена только для целей указанных в первом моем предложении.

Сомовец, Макс
НП - пртность раствора без спирта
КП - плотность раствора со спиртом
по таблице смотрим соответствие спирта плотности
и вычисляем спирт(НП)-спирт (КП) = получившаяся спиртуозность
типа 25 брикс (13% спирт) - 4.5 брикс (2%) = 11% спирта
таблицы в открытом доступе хоть .... ешь
978590641789_p.pdf
пысы: твое несоответствие в виде процентов спирта как раз по табличке и посчитать можно
считай у тебя нп без спирта и кп со спиртом

SGUN, Все Серёг, донёс! Монетка провалилась

Всё дело в таблице, в котрой уже сделаны поправки на спиртуозаность и плотность!
Спасибо!

НП - пртность раствора без спирта
КП - плотность раствора со спиртом
по таблице смотрим соответствие спирта плотности
и вычисляем спирт(НП)-спирт (КП) = получившаяся спиртуозность
типа 25 брикс (13% спирт) - 4.5 брикс (2%) = 11% спирта
таблицы в открытом доступе хоть .... ешь
978590641789_p.pdf
пысы: твое несоответствие в виде процентов спирта как раз по табличке и посчитать можно
считай у тебя нп без спирта и кп со спиртомSGUN, 27 Сент. 24, 07:34

Только таблицы для каждого сырья свои:
для пивного сусла свои
для виноградного свои
для яблочного свои
Для любого другого сырья свои таблицы, например сахарометр в рябиновом соке покажет 22%, а по факту сбраживаемых сахаров там 5%

SIARHEY, в чём различие для виноградного, яблочного и другого плодово-ягодного?

SIARHEY, точно!
бриксы для каждого сырья свои!
и для каждого сорта яблок опять же : )
и винограда!
смотри, не перепутай!

https://ru.wikipedia.org/wiki/Шкала_Брикса

в чём различие для виноградного, яблочного и другого плодово-ягодного?SML, 29 Сент. 24, 15:40

Различия есть в определении конечной (предполагаемой) крепости от начальной плотности. И определять эту крепость для виноградного вина необходимо по таблице для виноградного сусла https://vinograd.info/...tosti-soka.html Это первая что попалась(как то даже находил французские на десятки страниц)
Например: если взять сусло с начальной плотностью 1,093 г/мл, то:
- по виноградной таблице конечная крепость 12,8%
- по пивной таблице 12%
Разница не большая, но она есть. А если считать конечную крепость по конечной плотности, то эта разница будет до 2%.

SIARHEY, мож ты почитаешь что?
все это приблизительные цифры
ЧТО ТАКОЕ BRIX?
Значение Брикса, выраженное в градусах Брикса (° Bx), представляет собой количество граммов сахарозы на 100 граммов жидкости. Значение измеряется по шкале от одного до 100 и используется для расчета приблизительного потенциального содержания алкоголя путем умножения на 0,59. Таким образом, если предварительно ферментированная жидкость имеет температуру 23 ° Bx, ее потенциальное содержание алкоголя будет примерно 13,6% .

Возможное содержание алкоголя является лишь приблизительным значением, поскольку в процессах пивоварения и виноделия есть и другие факторы, влияющие на эффективность ферментации. На самом деле коэффициент преобразования градусов Брикса в потенциальную крепость алкоголя составляет от 0,55 до 0,65.

как бы до 18% погрешности даже в теории
не обращал внимания на градусы на бутылках сушняка?
довольно часто и 9-11 и 10-12% рисуют

25.01 в Москве прошла встреча виноделов.) 233ccfd0-ea68-4ec3-9cab-2296e9c430b9.mp4
На очень высоком уровне. Было представлено 37 красных вин. И 39 белых, розе, мускатов, игристых!
Судили с баллами и комментариями к каждому напитку:
Игорь Сердюк
Владимир Цапелик
Владимир Глухов
Роман Кривоножкин
Антон Степащенко (баллы не проставлял)
Шмурдяков практически не было. Качество вина подмосковных виноделов растет 100%.
Два года назад первое место- 85 баллов примерно было. Год назад около 88. В этом-89+.!
За год появилось две лицензии среди участников. Для сверки курса, очень полезное мероприятие!
Про свои вина, выставлял:
Белое: Пино гри/ Ркацители 2/3 1/3 85,5 баллов
Красное: Каберне Совиньон 90%/ Каберне Фран 10%- 87,5 баллов, причем Сердюк и Цапелик поставили по 90. Больше 90 оценок не было. Сердюк поставил ещё 4 девяностика, Цапелик-2!
Ну, так вкратце!)

Димакарел, эти виноделы и виноград сами выращивают? Или закупают?

Daniil, В основном из покупного винограда были вина. Но были и из своего. В первую очередь получившие лицензию люди. И, на удивление интересное было розе из подмосковного винограда. Из более 60 человек. 10+ -.
виноград выращивают.