Сухие виноградные вина(не изабелла)

АлИвЕр, я и написал, так и делают
просто сок будет не белым, а слегка розовым. так как шкурки все-равно небольшое время контактируют с соком

я и написал, так и делают
просто сок будет не белым, а слегка розовым.SergT, 08 Сент. 24, 21:21

тут из белого винограда не всегда белое вино получишь. Цвет слегка янтарно окисленный получается.

как вариант в емкость с соком задуть углекислоту или аргон при каждом открытии.
+ серу применять
и температуру пониженную чтоб не перегревалось
но это не у всех такие возможности
у меня вино в квартире бродит. с температурой бороться нет возможности

Андрей, какой пресс... виноград максимально охладить, раздробить с серой, взять только самотек, прессовую фракцию не брать, отправить на отстаивание при охлаждении до +5 до полной прозрачности. Потом слить идеально прозрачный сок, поднять плавно температуру до 18 и забродить ЧКД. Температура брожения не выше 18. Обязательно подкормка фирменная.
И только так будет белое из красного винограда достойное.
насоветуют тут теоретики- фантазеры... изучайте технологию.

взять только самотек, прессовую фракцию не брать,asia-expedition, 08 Сент. 24, 23:49

Это хорошо ,когда виноград свой,а если по 150р,думаю не грех и прессом воспользоваться.

вчера дробил рубин Голодриги
интересно, какое из него белое вино получить можно??????? )))

рубин Голодриги
интересно, какое из него белое вино получить можно?SGUN, 13 Сент. 24, 09:41

никакое))) он на второй день уже сусло красит капитально. Завтра буду давить Рубин Голодриги, первый год набрал на моновино, неделю уже на мезге, думаю хватит

serzz, вчера давил, чернильная лужица с давилки на бетоне осталась : )
т.к. рубин делаю первый раз, консультировался у Калеваныча
он сказал на вино достаточно 2-х дней на мезге
в воскресенье солью самотек не прессуя
и поставлю пикет

рубин делаю первый разSGUN, 13 Сент. 24, 22:06

тоже первый раз, раньше не хватало, мешал с другими. Но обычно меньше 5 дней не держу на мезге. Посмотрим что получится, но пока вкус сусла обнадёживает👍

Рубин как и Саперави. Сок сразу цветной идет

Рубин как и Саперави. Сок сразу цветной идет

Такие сорта, с красной мяготью называют красильщики. Саперави так и переводится на русский - красильщик. А вообще, считается, что большинство сортов чёрного технического винограда имеют бесцветную мяготь и сок и пригодны для получения белого вина...

Такие сорта, с красной мяготью называют красильщики. Саперави так и переводится на русский - красильщик. А вообще, считается, что большинство сортов чёрного технического винограда имеют бесцветную мяготь и сок и пригодны для получения белого вина...Andrey64, 14 Сент. 24, 00:34

Хоть усрись , а часть красного из шкурок перейдет в вино. Спирт вытягивает красноту.
Поэтоиу для светлого вина из красных сортов винограда есть понятие - серое вино. Но оно ни разу не серое , а имеет розоватый оттенок. Даже при давук винограда образуется дэцл спирта , он и тянет красноту из шкурки. https://dzen.ru/...1yje87936678687

1

Спирт вытягивает красноту.

Посмотрим. Тут вся фишка в том, чтобы опрессовать ДО брожения. Боюсь, что при сжатии прессом из шкурки выдавится какое то количество краски. В крайнем случае, получу Розе или серое вино...

Если есть хороший сорт черного винограда, хорошо вызревший с отличными кондициями - делать из него "белое" вино извращение, имхо! Только портить. Весь же цимес в отжимках останется . Если только в порядке эксперимента небольшое количество, давить не досуха и отжимки потом на пикет пустить.

В этом году заморочился сделать белое вино по белой технологии из своего чёрного винограда.Andrey64, 06 Сент. 24, 01:11

А что за свой такой сорт винограда у вас во Владивостоке?

А что за свой такой сорт винограда у вас во Владивостоке?

Гибрид, на основе таёжного Амурского винограда.

Гибрид, на основе таёжного Амурского винограда.Andrey64, 18 Сент. 24, 23:49

Как мне объяснили, что гребни однозначно надо отделять, т.к мы не юг и гребни не вызревают, и дадут вину ненужных привкусов и кислотность будет выше.

Пы Сы: Замерил сахар - нольAndrey64, 28 Окт. 17, 10:01

Оптический сахоромер считает спирт как сахар делить на 2.
Т.е. Если спирта 10%, сахоромер покажет как сахара 5 брикс.

Вы чем измерял, что получили сахар ноль?

Михалыч828, откуда такие глубокие познания? про делить на 2?
вообще-то измеряют НП и КП и по таблице спиртуозность вычисляют
как в пиве
а так он кажет среднюю температуру на марсе