Сухие виноградные вина(не изабелла)

Массовому потребителю не понравится.SML, 26 Нояб. 23, 12:00

вот в этом то и дело. В мире есть много высокислотных вин: кьянти, рислинги, некоторые французские вина. У нас люди конечно любят больше "сладенькое" ))).. и привычка пить за один раз сразу поллитрами

Какой тогда смысл заморачиваться с ямб? Получить привкус квашеной капусты и нестабильное вино?serzz, 26 Нояб. 23, 11:13

На завод привозили много импортных виноматериалов - и образцы, и уже на производство. Обратили внимание на дегустациях, что ЯМБ уже принято проводить как стандарт. Да, вкус несколько непривычный, я бы не сказал, что квашеной капусты, скорее чуть слащавый.

нестабильное вино?serzz, 26 Нояб. 23, 11:13

Наоборот, стабильность повышается после ЯМБ.

стабильность повышается после ЯМБDaniil, 26 Нояб. 23, 12:58

на производствах ход ЯМБ контролируют и вовремя останавливают. А бездумное понижение кислотности вряд ли даст хороший результат. И разве при рН больше 4 вино будет более стабильным и пригодным для длительной выдержки ? Под стабильностью понимаю устойчивость к заболеваниям и появлению дефектов.

Не будет там рН больше 4. Испортить-то всё можно, и без ЯМБ. К стабильности относится в первую очередь устойчивость к микробам, и если ЯМБ прошло, стабильность повышена.
Каберне.pdf

при таком рН наверное у ямб и шансов нет.serzz, 26 Нояб. 23, 11:00

с 2.9 до 3.2 камнем выпадает/поедается дрожжами, а потом уже ЯМБ, другое дело что когда оно не проходит, изза дображивания-осветления при низкой температуре, к лету при подъеме температуры можно приехать..

Не будет там рН больше 4Daniil, 26 Нояб. 23, 13:30

это на производстве не будет - кондиции сырья, лаборатория, культурные бактерии, добавки высокислотного сусла и т.д. А на кухне у любителя запросто! Виноград переспелый рН=3.8 человек купил, щепок насыпал и к весне 4))

Сунул жало в молодое вино на ДД:
Что Вам сказать про Сахалин?
Вкусное. Легкое. С более выраженной кислинкой чем на ЧКД.

При чём тут дд?
Ставил на вино один сорт винограда, с одной делянки, снятый с её одной стороны, на разных дрожжах? И на основании одновременной дегустации сделал вывод?
Или лихо сравнил с результатом прошлого года, полученный на культурных дрожжах?

Уважаемый, я просто поделился своим опытом.
Не надо задавать лишние вопросы.
Прочитал и иди дальше по форуму.

Задавать или не задавать вопросы кому-либо решаю я. И ни кто не может мне указывать в этом.
Отвечать или нет дело того, кому вопрос задаётся.
Идти или нет дальше, решаю я. Поэтому побереги советный потенциал. Если не можешь обосновать действия, то так и напиши - авторский метод. А хамить - срать самому себе на голову.

Вот любая тема потому и превращается в балаган.
Потому что каждый умник считает своим долгом вставить никому не нужные свои пять копеек:
Я поделился опытом, что у меня вино на дд более кислое получилось чем на чкд.
Всё.
Может кто-то хочет именно этот результат получить.
Так нет же, надо сьерничать: какой склон, какая сторона виноградника, одинаковое ли время сбора.
И да, к слову, сравнивал одномоментно с прошлым, выдержанным вином на чкд.

какой склон, какая сторона виноградника, одинаковое ли время сбора.Flokpulman, 08 Дек. 23, 12:38

Правильно человек спросил. Зря ты обиделся.

Правильно человек спросил. Зря ты обиделся.serzz, 08 Дек. 23, 14:06

Я не на юге живу и виноград не собираю.
Что привозят из того и делаю.
К счастью привозят правильные сорта.
А его комментарии это горе от ума.

Flokpulman, тоже считаю эти наблюдения как пальцем в небо. Виноград с одного и того же виноградника каждый год созревает по разному, а тут вообще не понятно с этого виноградника или с другого. Какая фенольная зрелость, какие сахара и т.д и т.п. Если делать эксперимент, то из одной поставки, как минимум. В этом году был на винограднике. На одной клетке шардоне сахар примерно 20.5% по пробному суслу, в 100 метрах другая клетка сахар примерно 22%. А тут сравнения годами. Опять же, может при чкд прошло ямб, а на дд нет, вот яблочная кислота и выпирает. Главное чтобы вино нравилось.

Evgen3108 я считаю, что ты ошибаешься.
Я не первый год делаю вино (всегда на чкд) и на чкд вино имеет другой вкус.
Первый раз сделал на дд и вкус не узнаваем.
По мне это показатель.
Чтобы диалог был по существу - пусть отпишется тот кто так же делал на чкд и дд.
На комментарии - не читал, но осуждаю, отвечать больше не буду.
Чтобы не засирать тему флудом.

Flokpulman, каждый считает по своему. Так же и я могу это сказать)). Первые три года делал на дд без серы. Потом перешёл на чкд и метабисульфит. Главное чтобы через год-два оно было стабильное как в аромате, так и во вкусе. А то эта цветочная палитра дикарей иногда от выдержки превращается в запах скотного двора.

ЧКД -вызывает респект!
Сера и тому подобные содержащие приблуды))
Ты себе любимому или по гейевропейской традиции для стороннего потребителя?

А то эта цветочная палитра дикарей иногда от выдержки превращается в запах скотного двора.Evgen3108, 08 Дек. 23, 18:06

как сказал бы колев, это от кривизны рук

И да, к слову, сравнивал одномоментно с прошлым, выдержанным вином на чкд.Flokpulman, 08 Дек. 23, 12:38

пальцем в небо... если уж и хочется сравнить, то, как минимум, с одного урожая, одного и того же винограда.

Саш, по мне дикари не катят
от слова совсем
лотерея, блин

лотерея, блинSGUN, 09 Дек. 23, 11:05

если она еще и в кривых руках, то даже не лотерея, а просто проигрышный билет изначально.