Сухие виноградные вина(не изабелла)

при таком рН наверное у ямб и шансов нет.serzz, 26 Нояб. 23, 11:00

с 2.9 до 3.2 камнем выпадает/поедается дрожжами, а потом уже ЯМБ, другое дело что когда оно не проходит, изза дображивания-осветления при низкой температуре, к лету при подъеме температуры можно приехать..

Не будет там рН больше 4Daniil, 26 Нояб. 23, 13:30

это на производстве не будет - кондиции сырья, лаборатория, культурные бактерии, добавки высокислотного сусла и т.д. А на кухне у любителя запросто! Виноград переспелый рН=3.8 человек купил, щепок насыпал и к весне 4))

Сунул жало в молодое вино на ДД:
Что Вам сказать про Сахалин?
Вкусное. Легкое. С более выраженной кислинкой чем на ЧКД.

Уважаемый, я просто поделился своим опытом.
Не надо задавать лишние вопросы.
Прочитал и иди дальше по форуму.

Вот любая тема потому и превращается в балаган.
Потому что каждый умник считает своим долгом вставить никому не нужные свои пять копеек:
Я поделился опытом, что у меня вино на дд более кислое получилось чем на чкд.
Всё.
Может кто-то хочет именно этот результат получить.
Так нет же, надо сьерничать: какой склон, какая сторона виноградника, одинаковое ли время сбора.
И да, к слову, сравнивал одномоментно с прошлым, выдержанным вином на чкд.

какой склон, какая сторона виноградника, одинаковое ли время сбора.Flokpulman, 08 Дек. 23, 12:38

Правильно человек спросил. Зря ты обиделся.

Правильно человек спросил. Зря ты обиделся.serzz, 08 Дек. 23, 14:06

Я не на юге живу и виноград не собираю.
Что привозят из того и делаю.
К счастью привозят правильные сорта.
А его комментарии это горе от ума.

Flokpulman, тоже считаю эти наблюдения как пальцем в небо. Виноград с одного и того же виноградника каждый год созревает по разному, а тут вообще не понятно с этого виноградника или с другого. Какая фенольная зрелость, какие сахара и т.д и т.п. Если делать эксперимент, то из одной поставки, как минимум. В этом году был на винограднике. На одной клетке шардоне сахар примерно 20.5% по пробному суслу, в 100 метрах другая клетка сахар примерно 22%. А тут сравнения годами. Опять же, может при чкд прошло ямб, а на дд нет, вот яблочная кислота и выпирает. Главное чтобы вино нравилось.

Evgen3108 я считаю, что ты ошибаешься.
Я не первый год делаю вино (всегда на чкд) и на чкд вино имеет другой вкус.
Первый раз сделал на дд и вкус не узнаваем.
По мне это показатель.
Чтобы диалог был по существу - пусть отпишется тот кто так же делал на чкд и дд.
На комментарии - не читал, но осуждаю, отвечать больше не буду.
Чтобы не засирать тему флудом.

Flokpulman, каждый считает по своему. Так же и я могу это сказать)). Первые три года делал на дд без серы. Потом перешёл на чкд и метабисульфит. Главное чтобы через год-два оно было стабильное как в аромате, так и во вкусе. А то эта цветочная палитра дикарей иногда от выдержки превращается в запах скотного двора.

ЧКД -вызывает респект!
Сера и тому подобные содержащие приблуды))
Ты себе любимому или по гейевропейской традиции для стороннего потребителя?

А то эта цветочная палитра дикарей иногда от выдержки превращается в запах скотного двора.Evgen3108, 08 Дек. 23, 18:06

как сказал бы колев, это от кривизны рук

И да, к слову, сравнивал одномоментно с прошлым, выдержанным вином на чкд.Flokpulman, 08 Дек. 23, 12:38

пальцем в небо... если уж и хочется сравнить, то, как минимум, с одного урожая, одного и того же винограда.

Саш, по мне дикари не катят
от слова совсем
лотерея, блин

лотерея, блинSGUN, 09 Дек. 23, 11:05

если она еще и в кривых руках, то даже не лотерея, а просто проигрышный билет изначально.

А то эта цветочная палитра дикарей иногда от выдержки превращается в запах скотного двора.Evgen3108, 08 Дек. 23, 18:06

Тут как-то Павел Швец сказал в одном из своих роликов, что такие ароматы как признак сложного вина)

Тут как-то Павел Швец сказал в одном из своих роликов, что такие ароматы как признак сложного вина)hodok78, 17 Дек. 23, 22:47

Для каких-то конкретных наименований вин это может быть частью стиля, как и в виски. Но не в качестве неожиданности от Brettanomyces.

Для Пино Нуаров взрослых, скотный двор -это один из основных сортовых признаков.

КС 2022 плавно перетекает из древа в стекло! )

А я свой КС 2022 решил до апреля не бутилировать. В апреле 2023 КС очень злой был, щас гораздо лучше- помягчел, подобрел. Выдержка на пользу идёт.

КС 2022Антончик, 29 Дек. 23, 12:48

У меня КС 2020 к сожалению начал разваливаться. Ещё полгода назад был более чем приличным.
Сейчас Увы и Ах! Так что следите внимательнее. Свой теперь, только на Рыбалку!