Сухие виноградные вина(не изабелла)

Проветривай при переливках.Botanik, 20 Нояб. 23, 20:37

налил в бокал и накрыл крышкой
постояло вино сутки и изменило цвет до оранжевого

с привкусом немного определился - он похож на гибридные лимоны, которые иногда в магазинах бывают. они немного меньше по размерам, округлые, шкурка темно-желтая. привкус отдает какой-то синтетикой.
в моем случае привкус довольно похож

Сульфитируй при переливках. Не сильно, 20-30 мгр серы на литр вина. Это снизит его окислительный потенциал.

* Предположение. Скорее всего виноград из которого ты сделал вино, был жахнут оидиумом или милдью. После этого много в нём азота. Если вино ещё не осветлилось, то скорее всего так и есть.

Botanik, ягоды были чистые. лист не видел.
действительно не осветлилось до прозрачного. муть не оседает в осадок. даже без просвечивания фонариком хорошо видна
привкус удивил. богатый на оттенки. и при этом с примесью лимона-гибрида. будто в сусло кто бултыхнул лимонного сока. у гибрида кислотность гораздо ниже чем у нормального.
виноград давил сам. поэтому посторонних фруктов точно нет.

Ну, давай, по пунктам)

отличный пример того, что смотреть в таблицу конечно полезно, но иметь знания по теме тоже необходимо, как и осознавать процесс.asia-expedition, 20 Нояб. 23, 19:34

Вообще не против

в домашних условиях остаточный несброженный сахар легко будет 5-6%asia-expedition, 20 Нояб. 23, 19:34

Очень интересно. Откуда информация, может пруфы? А, пока, про бабушку, и дедушку.

до 0 сбродить почти нереально. И спирт в таком винишке будет от силы 7-8%.asia-expedition, 20 Нояб. 23, 19:34

Тут, просто Супер: куча людей во всех странах мечтают оставить сахарку. Легко никак не получается. А, просто всё.

👆 смотри пункт про бабушку, и дедушку.

Реальность такова, что на идеальном сырье и сортовых ЧКД, при полном соблюдении технологии, микобактериальной чистоте и контроле температуры с 23% сахара набраживает 12,5 спирта.asia-expedition, 20 Нояб. 23, 19:34

Угу. Не против. Считаем разницу. Для недочеловеков. У кого «в таком винишке» 7,5:19=0,39473684
И, для «Реальность такова, что на идеальном сырье и сортовых ЧКД, при полном соблюдении технологии, микобактериальной чистоте и контроле температуры с 23% сахара набраживает 12,5 спирта.» 12,5:23= 0,54347826
Получили коэффициенты сбраживаемости по Гуру. Всё уже понятно!
Но, разделим. 0,54347826 на 0,39473684 = 1,3768116. Больше 37%. Спросите производителей современных дрожжей, в каких условиях, такое возможно.)

Дима, не пиши тогда уже ерунды, раз уж не смыслишь в вопросе ничего.asia-expedition, 21 Нояб. 23, 14:02

👌. Договорились.

И кстати, поведай еще как же это ты спирт в вине измеряешь?asia-expedition, 21 Нояб. 23, 14:02

Сделай ты, плиз! Гуру ж. Не флудильщик)

ты хоть что то по делу написал?
еще раз, раз уж ты о нормах остаточного сахара в сухих винах понятия не имеешь - хоть погугли.
а потом подумай, почему остаточные сахара такие большие. и почему они еще больше при черезжопном домашнем брожении винограда с фудсити например.
добавь сюда несбраживаемые сахара. потом посмотри в любимую таблицу сколько должно набродить спирта.
а потом погугли, как измерить спирт в вине с остаточным сахаром.
а потом хоть раз отнеси вино, которое ты делаешь в лабораторию, чтобы узнать остаточный сахар и реальный спирт.
но это не твой вариант, понятно.

этим я в т.ч. утверждаю, что в домашнем виноделии тупо посмотреть по таблице содержание спирта исходя из сахаристости винограда - ткнуть пальцем в небо. Погрешность такого метода до 50-60% легко доходит.

Чтобы узнать остаточный сахар в вине, нужно отогнать из его части весь спирт, остудить барду, хорошенько отфильтровать её и затем в фильтрате измерить доступным способом содержание сухих веществ. Если прикидывать грубо, то показания как бы будут остаточными сахарами, но это не совсем так (сахара + экстракт + зола). Хотя для кухонного виноделания это показатель.

* В любом сухом вине остаются не сброженные сахара.
** Есть вполне доступные способы снизить их содержание. Хотя это интересно скорее профессионалам, чем "кухонным виноделателям".

ты хоть что то по делу написал?asia-expedition, 21 Нояб. 23, 23:10

😀. А, ты?

- хоть погугли.asia-expedition, 21 Нояб. 23, 23:10

Тебя, уже там забанили?
Павел не делайте из себя, и из сусла Бога. Вся ваша активность направлена лишь на привлечение к себе дополнительного внимания. Выручка упала? Вы уже давно ничего полезного форумчанам не сообщали.
Поэтому продолжайте развешивать макароны в вашей теме, и тг канале. Там ещё остались доверчивые почитатели.
Зы: этикетки на ваших бутылках очень красивые. А, вот отзывы о продукции, очень разные.
Я б на этом закончил, Паш!
НачАл не я, если что!)

тебе нечего ответить по теме, т.к. ты не обладаешь ни знанием ни пониманием сути. и пишешь в теме ерунду, за слова свои ответить не можешь.

напомню, у тебя на предыдущей странице с 19 сахара набродило 11 спирта - это бред теоретика, на что тебе было четко указано.

я пишу в теме полезную сообществу информацию. тем, кто готов учиться и совершенствоваться, а не препираться. и не перехожу на личности, тульский винодел

напомню, у тебя на предыдущей странице с 19 сахара набродило 11 спирта - это бред теоретикаasia-expedition, 22 Нояб. 23, 16:01

Ну, давай продолжим, раз просишь

будет от силы 7-8%.asia-expedition, 20 Нояб. 23, 19:34

Вот- бред!

несброженный сахар легко будет 5-6%,asia-expedition, 20 Нояб. 23, 19:34

Вот- бред!

я пишу в теме полезную сообществу информацию.asia-expedition, 22 Нояб. 23, 16:01

А я пишу, что ты её давно не пишешь!
Дай ссыль, дай пруфы!

тебе нечего ответить по теме,asia-expedition, 22 Нояб. 23, 16:01

Крыть то нечем. Гуру. Кроме гугла. 😊

По сахарам в сусле.

Показания 19% содержания сухих веществ по сахарометру - это 164 гр/л инвертного сахара в сусле ("Химия вина." Бегунова Р.Д.1972г) или 162 гр/л по другим источникам.

* Это то, что при идеальных условиях сбраживается полностью.

1. Если грубо прикинуть сколько должно с этого количества инвертного сахара получится спирта, то 164*0,62=101,68мл, то есть примерно 10,2%.
2. Если пользоваться хитрыми сахарометрическими таблицами, то с этого количества инвертного сахара получится спирта от 7,9 до 8,73%.

При таком содержании сахаров я стараюсь проводить шаптализацию сусла перед запуском брожения до 21%. Добавка 20 гр сахара на литр сусла позволяет в дальнейшем сухому вину быть более устойчивым при его хранении. Влияния такой добавки сахара в сусло, перед запуском брожения, на органолептику получаемого сухого вина я не заметил.

Размышления по теме: «Не Боги горшки обжигают» в применении к производству вина. Не, для Гуру. Для сомневающихся, любящих вино, но продолжающих ходить за ним в Алкомаркет.
Технология изготовления красных и белых вин, в нескольких строчках.
Поехали: Для начала необходимо, и достаточно иметь: виноград, дробилку с гребнеотделителем, емкости для брожения (необязательно нержавейка с плавающими крышками), пресс, хорошие винные дрожжи, метабисульфит. И, очень важно иметь помещения, с возможностью регулирования температуры. Осенью несложно, без применения сложных технологий.
Самое главное, получить, поиметь, купить, вырастить хороший сортовой технический виноград! Для, Северных Оленей-вариант-Купить! В этом году было очень много предложений по пути следования винограда от мест произростания в сторону Москвы. В основном М4. Гораздо реже М2 и М6. Очень ответственный момент, подчеркну, получить, что хотелось. Самый трудный, для северян!).Дальше всё проще!
Угу. Удалось, получили. Дальше, вручную выбираем нехорошести (заплесневелые ягоды, листья, ветки, улитки и т.д.) Дробим. (Очень хорошо б перед дроблением охладить белый виноград, до скольких сможете. Если возможности не ограничены, +5 вполне достаточно)
При дроблении белого, обрабатываем метабисульфитом. Обязательно! Вилка, приличная:5-15гр. на 100 л. сусла. Если совсем плохо доехал, и, больше. С красным, проще. Созревает позже, соответственно сбор, и доставка при более низких температурах, танины в шкурке, и, т.д. Метабисульфит соответственно меньше. Может быть даже 0. (Если например вы получили его в конце октября, и, со ста кг. отбросили пару горстей.)-10. Если, гнили много, и 20, и иногда, больше.
Блин, чет, пугалки, какие-то! В общем 🙏 постарайтесь угадать с поставщиком винограда!
Доехал нормально -нормальный виноград. Белый, до 10, красный, меньше!
Раздробили. Следующий этап. Мацерация (стояние на шкурке) Для белых, или, ноль, или, мало. Иначе будет грубо. Некоторые, любят правда погрубее. Даже погрубее, если не специфика- пара суток. Температура 10-15 гр. Красные. На шкурке, от 5, до 30 дней, в зависимости от сорта, температуры, и, насколько танинное вино предпочитаете.
Следующий этап. Брожение. Белый виноград, отжали, добавили дрожжи, поставили гидрозатвор.
Обеспечили температуру <15 гр. Гр 10-хорошо.
Для красных. Подробили, добавили дрожжи, поставили на брожение. Вместе с мезгой. Гидрозатвор не нужен. Нужно, чтобы мешать было удобно. Температура 18-22 гр. Ниже, без проблем. Лучше б, не ниже 12. Будет подниматься шапка из мезги. Топить, 2-3 раза в сутки.
Так, дальше. Белое, пару раз снять с осадка. Контакт с кислородом при переливах, поменьше. Опять же, если переливать будете при 5-7 гр., дополнительно ничего не нужно.
Насосом, или шофёрским методом. Просто трубку опустить до дна в переливаемую емкость. И, чтобы сильно не бурлило (если насос). Первый раз, после бурного брожения. (гидрозатвор почти молчит) Сроки, дать невозможно, даже с вилкой. Очень зависит от многих факторов.
Второй, когда уже брожение почти полностью остановилось. И, будущее вино начало заметно светлеть. Светление продвигается сверху-вниз 😊. Тут, уже хорошо б температура была бы, ещё пониже. Пять, бы- семь. А, через, условно пару недель, и в минус его небольшой. - 2-5, деньков на 5. Потом, в, до +10. Пять, семь предпочтительнее. И, до весны. Весной, (можно раньше) Разлить уже можно. Вино готово. При правильном хранении, дальше, только улучшаться будет!
Пробовать на всех этапах, с удовольствием, Обязательно! Если количество вина предполагает не очень быстрое употребление. И, возможную температуру хранения >15гр. добавьте при розливе метабисульфит. Усреднённо 5-7гр на 100л. Хранить, лучше до 12 гр Цельсия.
Красное. Сняли с мезги (шкурок). Отжали. Поставили, на так называемое вторичное брожение.
Температура 17-19. Гидрозатвор, нужен. Пусть дображивает. Через недельку, снять с толстого, или грубого. Кому, какое название нравится.)осадка.Как правило у красных (не всегда, но чаще) хорошо б провести Ямб, для понижения кислотности. Для этого купить, специальную бактерию. И 99% он пройдёт. Или, понадеяться, что, сама появится. Помогает дубовая щепа. 2-3 гр на 10 л. Как правило, надежды оправдываются.
Дальше, постояло, месяц-полтора. Снимаем с осадка (всё уже добродило), и в холод. В минус даже, кто может! -3-5! Ниже не надо. Дней, пять, потом в +. Ну, 7-14. В идеале в бочку хорошую. Но, тоже совсем необязательно. Метабисульфит, опять же от температуры хранения. Красное, особенно терпкое требует созревания. Но, уже вполне приличным будет к осени.
Обозначил выше, что писал для непродвинутых. Для сомневающихся. Ещё раз хочу отметить, что если сезон для винограда, и соответсвенно его характеристики, скажем так, ХорошИ. То, сделав, примерно так. Вы получите вино выше по качеству, чем знающий все тонкости винодел,
с
того же виноградника и склона. Но если погодные условия были процентов на 15-20 хуже.
И, ещё, спорить по поводу вышенаписанного точно ни с кем не собираюсь!)
Это, всего лишь, взгляд начинающего северного оленя!)
Комментарии интересны, и приветствуются конечно))

Одну, забыл достаточно важную операцию. После морозца снять ещё разок с осадка, и камня винного, получится должно одновременно!

Димакарел, Дим, красота
тока не совсем актуально для 51 параллели
у меня, дилетанта, нет ни греблеотделителя, ни пресса
поэтому тупо дв-3 и ковшик на самослив
потом пикет и чача
все покупное
сутки с КК в рефе
выкидывать нечего
на ямб красное в тепле постоит
белому нахрен не надо
имхо дилетанта

SGUN, Серёг, просто ты ещё больше упростил.))

Димакарел, да я ж тылько для сэбэ
мета на белый стопудово
емкостя мою нуком
под горло и пакет с резинкой
это уже для сусла

я стараюсь проводить шаптализацию сусла перед запуском броженияBotanik, 22 Нояб. 23, 19:41

А обязательно именно перед запуском брожения шаптализировать? Если да, то поясни, пожалуйста, почему.

Для красных. Отжали, добавили дрожжи, поставили на брожение. Вместе с мезгой.Димакарел, 23 Нояб. 23, 16:31

Не отжали,а как бы подробили,подавили.

Alex824, угу, спс, поправил. Очепятка)

Протон, Так правильно, но если очень хочется, то правила нарушаются. Вообще если есть хорошее оборудование для очистки вина и его хранения, то шаптализацию лучше не делать.

а сахара то сколько было
чтобы 18 набродить?SGUN, 20 Нояб. 23, 18:43

примерно 31,5??🤦‍♂️ даже не представляю, как так можно.

Как правило у красных (не всегда, но чаще) хорошо б провести Ямб, для понижения кислотности. Для этого купить, специальную бактерию. И 99% он пройдёт. Или, понадеяться, что, сама появится. Помогает дубовая щепа. 2-3 гр на 10 л.Димакарел, 23 Нояб. 23, 16:31

А чего щепу то, какую добавляете, сырую или жареную вымоченную?