Сухие виноградные вина(не изабелла)

В вине нет аромата ягод (земляника, черника и т.д.) - не обычно.
Есть лишь аромат винограда (как будто только раздавили).Flokpulman, 19 Янв. 24, 13:16

А что за сорт винограда?

Каберне Кортис

Flokpulman, а от куда должны взяться в каберне кортиса земляника и черника?

Ты спец по КК?

Flokpulman, я только учюсь, но никогда в каберне кортис не чувствовал чернику и землянику. Паслен чувствуется, даже в свежей ягоде, которую кушал на поле. А черника вообще очень слабая на аромат, чтобы её в паслене найти, просто нереально Земляника хорошо чувствуется в пино нуар. Поэтому и возник вопрос, от куда в гибриде пасленовых могут быть земляника и черника, которые к группе паслена не имеют никакого отношения. А так да, в голове у себя можно много на фантазировать фруктов, ягод и т.д. Моё субъективное мнение.

Добавлено через 7мин.:

А в каких числах ты его покупал и от куда виноград?

Вопрос к знатокам.Кто нибудь сбраживал красный виноград по кахетинской технологии?

Это как?

Это как?Flokpulman, 13 Апр. 24, 18:48

на мезге до весны

Клеври трэба

Добавлено через 2мин.:

А если без шуток, то я делал на мезге и с гребнями.
Мне не понравилось - терпко на мой вкус, я люблю помягче.

Это как?Flokpulman, 13 Апр. 24, 18:48

https://lenta.ru/...разует плотную «шапку»

Клеври трэбаFlokpulman, 13 Апр. 24, 21:08

Квеври!

Я почему спросил,всегда сбраживаю на мезге всухую,конечно шапку топлю по три раза в день.Потом мезгу не ожимая на чачу.Интересно на мезге продержать до весны.Без гребней конечно.Но и так от винограда остается одна шкурка без малейшей мякоти.

Господа! Нужен совет знатоков. В этом году заморочился сделать белое вино по белой технологии из своего чёрного винограда. Если кто то имел такой опыт, поделитесь пож. Интересует конкретно технология отжима. Убирать гребни или нет. Пропускать через давилку с гребнеотделителем, потом прессовать, или сразу под пресс. Сроки уже подходят, сахар семнадцать-восемнадцать уже, а я пока так и не определился, через недельку-две уже работать надо будет...

Ну вообще некоторые виноделы-винодельни делают так....Отжимают максимально сок.Далее травят все культуру диких дрожжей.вносят культурные дрожжи. и ждут результата.Убирают все.гребни,косточку,шкурки.НО.для всего этого нужен пресс,который способен выдавить ВСЕ из живого винограда досуха.Во вторых,набор химикатов,которые сначала убьют дикарей(снимут с них скальпы)а потом запустят процесс брожения.Получишь в итоге легкое европейское вино.Фригидное.

Добавлено через 5мин.:

Поэтому не парься.Собери виноград,прокрути и бережно сброди на дикарях. Затем под пресс,по пузырям и в теплое место на медленое дображивание. В апреле снимешь с осадка и к сентябрю будет отличный сухарь.Привет Эгершельду,прожил там лучшие года...

Убирать гребни или нет.Andrey64, 06 Сент. 24, 01:11

Дело вкуса, зохавай гребешок и реши для себя хочешь ты такого вкуса в свое вино добавить или нет, как правило становится более терпким и кислотным, я всегда отделяю, и на мой взгляд лучше сначала подавить и отделить, затем сначала слить самотечный сок, а потом на пресс, дело тут даже не столько в выдавливании из гребней, сколько в улучшении качества отжима.

белое вино по белой технологии из своего чёрного винограда.Andrey64, 06 Сент. 24, 01:11

а это как? просто технология белых и красных вин отличается.

Пропускать через давилку с гребнеотделителем, потом прессовать,Andrey64, 06 Сент. 24, 01:11

Естественно. Если виноград качественный то сульфитировать не надо, но есть сорта винограда, сок которых быстро окисляется,- такие сорта сульфитируют. Если подсульфитировать, то часа 3 можно подержать просто на мезге, затем под пресс,- отдавливать без фанатизма. Отдавленную мезгу пустишь на чачу, сколько сока отдавил,столько и воды добавишь, можно чуть больше, с разведенным сахаром. Чтоб общая сахаристость сусла была 20 брикс. В сок вносишь дрожжи, многие дрожжи сразу захватят затор, наливай неполную емкость, -будет пена. есть софексил то дабавь. Емкость просто накрой на день два. Если кега пивная пластикавая или бутыль 20 литрова,- накрой крышкой от банки твист и сверху Гайку на 12,-будет работать как гидрозатвор, можно куском стекла. Кода бурное брожение пройдет, тогда гидрозатвор или перчатку медицинскую.

НО.для всего этого нужен пресс,который способен выдавить ВСЕ из живого винограда досуха.Во вторых,набор химикатов,которые сначала убьют дикарей(снимут с них скальпы)а потом запустят процесс брожения.южанин00, 06 Сент. 24, 12:39

Не пиши бред. Больше читай, оно полезней.

а это как? просто технология белых и красных вин отличается.АлИвЕр, 06 Сент. 24, 13:28

Только сейчас заметил, как прочитал твой пост, а я даю расклад за белый виноград. Черный тут еще много и от сорта зависит.

а это как?АлИвЕр, 06 Сент. 24, 13:28

подробили, тут же прессование и далее брожение
на шкурках не держат нисколько

Спасибо друзья. Я правильно понял? Мои действия: дроблю на давилке с гребнеотделителем, потом сливаю сок из корыта через марлю или сито, чуть отжатую мезгу на пресс и прессую остатки. Потом на брожение...

подробили, тут же прессование и далее брожение
на шкурках не держат нисколькоSergT, 07 Сент. 24, 23:11

я про белое вино из красного винограда