Сухие виноградные вина(не изабелла)

как сделать вино менее насыщеннымАндрей Пав, 12 Сент. 23, 08:58

вспомнил! - ты же в бочках по нескольку лет держишь. Попробуй без бочки сделать или срок в дереве уменьшить - тоже "мощности" в готовом вине убавится.

Добавлено через 2мин.:

барышням пикеты больше нравятсяSGUN, 12 Сент. 23, 09:27

барышни они такие разные бывают 😁 кому Шато Марго подавай, а другие "Три медведя" из полторашек наяривают и радостно порыгивают)))

барышни они такие разные бывают 😁 кому Шато Марго подавай, а другие "Три медведя" из полторашек наяривают и радостно порыгивают)))serzz, 12 Сент. 23, 13:30

я с медведями не знаком

На производстве есть технологии, снижающие танины, в том числе обработка холодом, бентонитом, фильтрации... В домашних условиях можно подбирать сорта, например, Молдова даёт неплохие красные вина, не такие плотные, как Каберне.

МолдоваDaniil, 12 Сент. 23, 14:11

кстати, Молдову, года три-четыре назад(если не ошибаюсь) в Госсортреестре перевели в разряд "технических", до этого была столовым сортом. Это теперь позволяет винзаводам не стесняться и указывать её в списке сортов на этикетке)) а че? Её много, дешёвая. Опять же требования по отечественному сырью и налоговые льготы. Уж лучше Молдова в купаже, чем импортный балк.

Молдову, года три-четыре назад(если не ошибаюсь) в Госсортреестре перевели в разряд "технических", до этого была столовым сортомserzz, 12 Сент. 23, 14:31

Мы на заводе и раньше принимали от частников, но писали в приёмных документах "сортосмесь красные сорта", так и шла потом на полусладкие красные в основном. Сусло нормально отделяется, не как у столовых.

Сусло нормально отделяется, не как у столовых.Daniil, 12 Сент. 23, 14:56

зимой делать нечего будет, прикуплю её на рынке, тоже сделаю что - нибудь крепленое. Жаль, что на рынках она всегда какая-то недоспелая продается и для долгого хранения вероятно подготовленная. Пробовал как-то Молдову полностью вызревшую в её срок с куста - моё прежнее отношение к ней сильно изменилось, вкус и аромат совсем другой!

Видимо сколько людей столько и мнений: я люблю, тяжелые, плотные вина.Flokpulman, 12 Сент. 23, 11:33

Пришёл домой, посмотрел записи свои:
В принципе не так то долго и держу на мацерации: 14 дней как правило. Но без гребней!
Пробовал с гребнями - не зашло. Реально терпкое!

Не нужно думать, что "плотность" красного вина зависит только от срока сбраживания на мезге. Вернее так, "плотность" красного вина зависит не только от срока сбраживания на мезге.

14 дней как правило.Flokpulman, 12 Сент. 23, 21:24

а я 11 и тоже без гребней.

красного вина зависит не только от срока сбраживания на мезге.Botanik, 12 Сент. 23, 21:36

Ну, и? Интрига какая то?

На сегодняшний день не всякие знают от чего, точнее всякие не только знают, мало кто может

"Интрига" в зависимостях.

Ну да, сбраживать на мезге более короткий срок. Либо таки тупо добавить воды, у некоторых на это аллергия конечно, но если пальцы не гнуть, и почем зря не предьявлять, то вариант вполне рабочий.tmc, 02 Сент. 23, 20:46

Воды добавишь, то кислотность поползет вниз. Поэтому если это не плодово-выгодное, то воды может не надо?

Ну тык от условий зависит, если кислое и насыщенное то можно добавить, если нет то не надо конечно

Почти у каждого производителя ЧКД есть штаммы, которые понижают кислотность вина. Ну и ЯМБ не стоит забывать. В итоге вино из изабеллы мало отличается от яблочного сока по кислотности.

я в позапрошлом году сравнивал Lalvin 71B с 1116, после первичного сбраживания на мезге разница чувствовалась, 71В действительно дали меньшую кислотность на вкус, но вот перед розливом разницы уже не стало.

Так на то и запускают ЯМБ!

Так на то и запускают ЯМБ!Flokpulman, 14 Сент. 23, 18:06

если рН=3 и ниже - проблематично запустить(

если рН=3 и ниже - проблематично запустить(serzz, 14 Сент. 23, 18:30

просто тянется ЯМБ долго

Ну тык от условий зависит, если кислое и насыщенное то можно добавитьtmc, 14 Сент. 23, 15:43

Если сухое вино кислое - значит испорчено неправильной технологией. Вам несколько раз напомнили про ЯМБ, игнорирование которого при определённых показателях PH ведёт к кислятине. И это - не «пальцы», а азы виноделия из технического красного винограда. Для уменьшения кислотности разбавить вино водой - это получение бездарной бурды.

Госсортреестре перевели в разряд "технических",serzz, 12 Сент. 23, 14:31

Цимляне на своих этикетках в купаже прописывают Молдову, у меня Молдова вызревала до 22гр но не всегда, обычно убираю после первого мороза -3гр

известен неже ли Красностоп.Андрей Пав, 11 Сент. 23, 22:16

мне Красностоп понравился в купаже с Цимлянский черный и Плечистик