Сухие виноградные вина(не изабелла)

Короче, при внимательном рассмотрении "простые рецепты" становятся непростыми

И ЯМБ нужно знать, и сульфитировать, и виноград должен быть винный, а не кишмиш или Изабелла с беседки...

А все таки меня мучает вопрос - как сделать на начальной стадии винное сусло дабы не получить избыточно насыщенное вино? Мой КС уж больно плотный получился, хоть в бокале разбавляй!

1. Сбраживать на мезге более короткий срок.
2. Использовать при сбраживании с основным сортом дополнительные сорта винограда разбавителя.
3. Купажировать насыщенное вино с вином разбавителем.
4. Не выдерживать вино в бочке или выдерживать более короткий срок.

Вот тебе простой колхозный рецепт:
Давишь виноград лишь бы нарушить целостность ягод. Добавляешь винных дрожжей по инструкции на пакете
Через неделю отделяешь сок от шелухи, например через марлю, или прессом
Добавляешь к соку сахар 50 г/л, и ставишь под гидрозатвор пока не перестанет заметно булькать + пару недель (гдето месяц-два)tmc, 02 Сент. 23, 02:49

При такой технологии, винные дрожжи не нужны, пусть "бродит на своих". Или использовать дрожжи, которые дают не доброд.

надо пастеризовать, нагревом до 70С, в течение 30 мин,tmc, 02 Сент. 23, 02:49

Появятся уваренные тона, для сухих вин это не приемлемо.

при внимательном рассмотрении "простые рецепты" становятся непростымиDaniil, 02 Сент. 23, 20:08

Сами по себе простые рецепты остаются простыми, вино по ним может получится вполне неплохое, а может и с косяками, тут уж как повезет и откуда руки растут, а вот когда хочется чего то большего, повторяемости, качества, особой органолептики, тогда да, просто уже не получится)

как сделать на начальной стадии винное сусло дабы не получить избыточно насыщенное вино?Андрей Пав, 02 Сент. 23, 20:13

Ну да, сбраживать на мезге более короткий срок. Либо таки тупо добавить воды, у некоторых на это аллергия конечно, но если пальцы не гнуть, и почем зря не предьявлять, то вариант вполне рабочий.

Видел в продаже химический препарат "бикарбонат калия" для снижения кислотности. Взаимодействует с винной кислотой, по описанию.

Всегда ставил вино на винных дрожжах.
А тут решил поставить на дикарях.
Подводные камни есть?

Понял

я называю "пыль индийских дорог"
блин
вот вообще не понятно....
мож и пиво на дикарях варить?

Но бельгийцы же ламбики свои делают на диких

Добавлено через 1мин.:

Просто лично я на диких дрожжах вино ни разу не делал, но пил: в Грузии. Вкусное вино.

Flokpulman, они ишшо и с разноцветными флагами бродють
мы уж какньть по-старинке

Я как-то сидр делал на диких дрожжах. Сидр был очень не плохого качества!
И при этом довольно ароматный.

Flokpulman, дело хозяйское
предпочитаю работать на профах

Подводные камни есть?Flokpulman, 03 Сент. 23, 14:33

состояние винограда смотри. Если без пороков, то ДД в самый раз.

Это состояние можно смотреть и учитывать если сорвал виноград с лозы ранним утром и к завтраку уже надавил а пока его соберут, пока погрузят в машину,пока доедет, пока на складе постоит - там уже такое заведется!

Брожение на диких дрожжах даже собственноручно выращенного - это лотерея с вероятностью выигрыша не более чем в спортлото.
А уж покупного - мероприятие для буратино на поле чудес.

учите матчасть в конце концов. стыдно уже должно быть за отсутствие знания элементарных азбучных истин.

смешно, ей Богу... прям все знатоки дрожжей собрались... У меня вино сухое красное на ДД "Саперави", первое место заняло на Лиге Мастеров в Воронеже... И Портвейн на тех же мусорных диких из Цитронного Магарача. Тоже первое... так что про матчасть где-нибудь на ютубе расскажи.

Дело не в местах, бывает выбирают лучшего из худших. Дело в подходе.
Хочешь предсказуемый результат - правильно используй культурные дрожжи. Хочешь рисковать - не используй культурные дрожжи, сбраживай на авось. Лотерею при этом ни кто не может отменить. Если повезёт - первыми захватят сусло истинно винные дрожжи, не повезёт - его захватит сначала мусорная микробиота, потом, после 5% спирта, когда от его количества эта микробиота будет парализованна, подтянутся истинно винные дрожжи. В первом случае - призы и кайфушка, во втором - разочарование.

* В своё время были проведены очень тщательные исследования по изучению формирования дикой микрофлоры на конкретных виноградниках, в конкретных исторических местах его произростания на территории нашей необъятной. Исследование проводилось в разрезе сравнения составов этой микробиоты с образцами взятыми из лягушачих виноградников с исторических территорий. Вывод был таков - на наших виноградниках не сформированна такая микробиота в силу малой продолжительности их эксплуатации.

А именно с тех виноградников, где она сформированна и беруться образцы для промышленного культивирования культурных винных дрожжей. Поэтому использование культурных дрожжей не снобизм, а способ сразу сбраживать на истинно винных, исключая мусорную микробиоту.

Хотя каждому своё...

лига мастеров в воронеже

портвейн из магарача

да твоей кислятиной то уже все насытились... Показал бы хоть, что можешь получше сделать. А то понты одни

* В своё время были проведены очень тщательные исследованияBotanik, 03 Сент. 23, 21:44

все эти многоразовые перепечатывания в трудах Валуйко, Сербиладзе, Скурихина и т.д. я уже давно перечитал.
Добавлю лишь одно... эти теоретические манускрипты не имеют ничего общего с настоящей практикой. К каждому сырью нужно подходить индивидуально. В позапрошлом году на Каберне пришлось использовать малтик. Попадались ягоды порченые. Так эта пачка два года так и лежит открытая, плотно упакованная. На дистиллятах, типа зерновых и кальвадоса из концентрата, использовал обыкновенные бекмаййя. Все эти понты из дорогих дрожжей оставьте для себя, пивоваров и виноделов. И наконец то... хоть кто то. Дайте попробовать своих шедевров.