Сухие виноградные вина(не изабелла)

Я специально ямб не провоцировал но ,судя по вкусу вина, оно там явно прошло - где то читал, что дубовая бочка может спровоцировать ямб - насколько верная информация?

где то читал, что дубовая бочка может спровоцировать ямб - насколько верная информация?Андрей Пав, 15 Сент. 23, 19:28

Я специально дубовую щепу добавлял.

Андрей Пав, лично я предполагаю, что обожжённая древесина в своём химическом составе имеет сахара (или образует при взаимодействии с спиртом), которые используются этими бактериями после внесении древесины в сухие вина.

В одной бочке ЯМБ завелось, в других нет: как думаете, если не много вина с ЯМБ подолью запустится в остальных бочках?

В одной бочке ЯМБ завелось, в других нет: как думаете, если не много вина с ЯМБ подолью запустится в остальных бочках?Flokpulman, 02 Нояб. 23, 11:20

Возможно. ЯМБ проводят молочнокислые бактерии, их засев может помочь. Но нужны и другие предпосылки, чтобы ЯМБ запустилось.

В одной бочке ЯМБ завелось, в других нет: как думаете, если не много вина с ЯМБ подолью запустится в остальных бочках?Flokpulman, 02 Нояб. 23, 11:20

Согласен с Daniil. Должно запуститься, если температура и кислотность в пределах и серы в добавляемых бочках тоже не перебор.

дуб и другие факторы -это просто катализаторы процесса.
чтобы гарантированно активировать ямб нужны бактерии извне.
спонтанное ямб весной сделает вино совсем плохим.

Ни разу вино не портилось. Правда и до двух лет не хранилось, как правило выпивается за год-полтора.

БархатноBotanik, 09 Нояб. 23, 22:33

это плесень на бутылке?

купил Ркацители из Дагестана
давилка-гребнеотделитель, отжим и прочее. брожение в синей бочке под затвором.
серу не сыпал ни грамма.
снял с осадка. постояло месяц. пробую - присутствует небольшая горечь
в прошлом году Ркацители из Крыма горечи не имел. была только небольшая терпкость.
сорт не соответствует названию или еще какая-то причина?
горчит не только у меня, у другого человека тоже.

У нас из крымского Ркацители не помню в заводских виноматериалах горечи, бродили по белой схеме, конечно. Кислотность высокая. А в Дагестане много посажено гибридов, хотя называют как обычные европейские сорта. Может, и данный дагестанский Ркацители какой-то гибрид.

Доброго времени дня опытные коллеги, подскажите пожалуйста, винные дрожжи Lalvin K1V-1116 какую плотность по сахару кушают? Какую концентрацию лучше сделать и сколько сыпать дрожжей в пересчёте на вес сахара?

Bigata, производитель указывает до 18% спирта в благоприятных условиях.

Какую концентрацию лучше сделатьBigata, 20 Нояб. 23, 11:52

Концентрацию сахара? В зависимости от предпочтения того кто будет употреблять напиток. Стандартная плотность около 22% сахаров по ареометру.
5 грамм дрожжей на 20-25 литров сусла.

5 грамм дрожжей на 20-25 литров суслаSML, 20 Нояб. 23, 13:55

это как раз производитель написал.
не совсем наверное правильно сформулировал - хочу сделать сухое вино из концентрата. Разведу концентрат до 23 л, получится 15° Bx. Сбродят Lalvin K1V-1116 сахар до 0? Нужно ли добавить ещё сахара, чтобы повысить спиртуозность?

Bigata, шаптализация 4-5% в зависимости от страны

шаптализация 4-5% в зависимости от страныSGUN, 20 Нояб. 23, 15:43

ну т.е. довести до 19° Bx?

Bigata, 15 Brix сбродят без проблем.
У людей концентраты плохо бродят в виду всяческой химозы от производителя. Под вопросом осилят ли 22 Brix...

У людей концентраты плохо бродят в виду всяческой химозы от производителя. Под вопросом осилят ли 22 Brix.SML, 20 Нояб. 23, 16:23

вот именно. Заведутся ли вообще из концентрата.

производитель указывает до 18% спирта в благоприятных условиях.SML, 20 Нояб. 23, 13:55

Хрен там,я на них сколько ни делал, градусов 14 максимум,в любых условиях.Они не могут даже 300г сахара на литр сбродить.

Alex824, коллега
гасил тут 2 года назад портвейн на малтике
так заспиртованный до 17 на морозе ишшо бродило 2 дня