Сухие виноградные вина(не изабелла)

Категорически рекомендую при использовании серы в производстве вина оперировать миллиграммами серы на литр вина, а не граммами на бочку.Botanik, 30 Июля 23, 23:27

Был вопрос: сколько сыпать в граммах! Я дал ответ. Этой навеской не навредит, но ее будет достаточно, что предотвратить деградацию!

В 21 году внес необходимое(рекомендованное Куксом) количество но спустя два года что то же испарилось и из бродильни, где оно стояло снятое с осадка почти год и год в бочке в погребе, где выше 9С не поднимается температура - туда и бутылки ставлю на хранение. Прошлое вино(2020г) просто разлил без добавки серы по бутылкам и оно прекрасно простояло до сих пор без деградации - осталась последняя бутылка!

Прошлое вино(2020г) просто разлил без добавки серы по бутылкам и оно прекрасно простояло до сих пор без деградацииАндрей Пав, 31 Июля 23, 14:10

Так зачем ты нас пытаешь? ))) Выкинь ее на хрен...

Блин, очкую -условия не совсем равные в выдержке! У 1го было. что доливать в бочку в 2е стоит год в бочке без вскрытия-вдруг что то пошло не так?

Вот как раз есть повод заострить внимание -в этом году и Мерло и Каберне на лалвине 4х4 мезга уже через 6-7 дней была отработана до пленочек -это Вообще не правильно! Напихали в эти сухари ферментов химики почти точно! Предаю лалвин анафеме на веки вечные. Как и прежде теперь только витилевюр.

Ну и я не про выдержку на мезге, а про то, что дрожжевой осадок и вообще осадок больше 2-5 мм. в емкости даже для красного вина -не есть хорошо.

Дрожжи для того и сделаны так хитро - быстро сбродили сахар -и всем скопом почти одномоментно померли и выпали в осадок. А винодел тут как тут - сразу хлоп -и осадок мертвых дрожжей удалил!asia-expedition, 16 Нояб. 17, 21:49

Добрый вечер! Подскажите, какие дрожжи сейчас рекомендуете для сорта винограда Мерло?

Добрый вечер! Подскажите, какие дрожжи сейчас рекомендуете для сорта винограда Мерло?MikeMSK, 04 Авг. 23, 18:03

попытался ответить в л.с -пишет ящик переполнен. почистите ящик и напишите мне в л.с.

Залез таки сегодня в одну из бочек с Каберне Совиньоном 2021года - все отлично!!! Но первый глоток меня было расстроил своей избыточной вязкозстью но спустя минут 40-50 декантации это уже было совсем полнотелое вино без избытка вязкозти и некими сливочными нотками на языке - никакого намека на кислотность - литр и намека на изжогу нет как от когда то молдавских и болгарских вин из времен СССР, когда достаточно одного глотка и здравствуй изжога! Завтра буду разливать по бутылкам и думаю, что серой не стану его мучать!)))На сегодня просто дунул в бочку СО2 после забора из нее вина. Ангелы взяли чут ка и зеркало было.

На сегодня просто дунул в бочку СО2 после забора из нее винаАндрей Пав, 07 Авг. 23, 00:45

Этот приём ничего не даёт в практическом плане. В ёмкость с виноматериалом можно задувать огромное количество углекислоты, и она будет растворяться в виноматериале без всякого толка. Чтобы противодействовать окислительному действию кислорода воздуха, используется диоксид серы. Более прогрессивно - вытеснять кислород азотом. Сейчас многие коммерческие вина и виноматериалы подгазированы азотом.

Daniil, я просто временно заполнил образовавшуюся пустоту в бочке СО2 а не газанул в вино дабы карбонизировать его.
И вопрос к виноделам на будущее - как на начальной стадии сделать так, чтобы вино не было столь терпким? Умкньшить сроки мацерации на мезге или добавить воды в сусло? А то опять получилось вино, как говорит один мой грузинский ресторатор испробовав мое первое вино:" У тебя вино одного бокала"
На вопрос что это значит он мне сказал, что такое вино ему не интересно - человек закажет в ресторане бокал и будет его цедить весь вечер а ему надо чтобы народ много ел и много пил после этого и угостил меня своим ресторанным "вином"- я из такой бурды чачу делаю, пить это нельзя вообще!
Но все равно как немного снизить насыщенность вина - как римляне разбавлять его водой при питие?

чтобы вино не было столь терпким?Андрей Пав, 07 Авг. 23, 07:57

может это у тебя от двух лет в бочке?

serzz, нет, терпкость именно от мезги и косточки - стояло на улице на мезге при +10С(примерно) дней 11 и потом бродило год в цкт в мастерской и только год оно в бочке провело. Бочка новая от Кобы.

Бочка новаяАндрей Пав, 07 Авг. 23, 08:22

тоже влияет. Каберне сам по себе сорт очень танинный, это в нем и ценится. Может быть то, что для тебя перебор, кому то покажется нормой. И Каберне должно зреть, в этом его потенциал. В следующий раз сократи время мацерации, если не любишь такие вина, либо другой сорт бери

При мне грузины даже гребни все забирали после гребнеотделения - видимо они им нужны именно для большей терпкости в их разбавленном вине?

Добавлено через 4мин.:

И Каберне должно зреть, в этом его потенциал.serzz, 07 Авг. 23, 08:25

Года в цкт и года в бочке достаточно думаю - оно уже ух какое! Со сливочными нотками после длительнй декантации а вот сразу после бочки оно мне показалось черезчур танинным но спустя парочку бокалов или сосочки мои привыкли или оно все таки должно долго декантироваться перед подачей?
Литр вчера продегустировал под ягненка сначала а потом уже смаковать начал, прислушиваться к нему и своим ощущениям - утро без проблем встретил!))

Со сливочными ноткамиАндрей Пав, 07 Авг. 23, 08:25

это может быть диацетил - продукт окисления вина.

В следующий раз сократи время мацерации, если не любишь такие вина, либо другой сорт бериserzz, 07 Авг. 23, 08:25

Я как раз в свое время нашел именно этот сорт в покупных винах и старался только его покупать(кроме Темпранильо - он мне тоже очень нравится) и опробовал практически Каберне со всех материков - так, что само вино из чистого КС мне нравится но мое мне показалось избыточно танинным и цвет вообще не просвечивается в бокале. Первое вино я делал из Мерло пополам с КС и оно было очень вкусное спустя два года выдержки тоже в свежей бочке от того же Кобы. Кстати, сильных бочковых ноток я не почувствовал в вине - может одну бочку еще на год оставить томиться имеет смысл?

Года в цкт и года в бочке достаточноАндрей Пав, 07 Авг. 23, 08:25

обычно каберне моложе 3-4 лет стараюсь не пить, жду.

может быть диацетил - продукт окисления вина.serzz, 07 Авг. 23, 08:31

Это плохо или нет?
Я то думал, что подобные нотки появляются в красных винах после ямб и длительной выдержки? А вот именно кислотности в ощущении нет вовсе- я про уксусные нотки подскисшего вина.

именно кислотности в ощущении нет вовсеАндрей Пав, 07 Авг. 23, 08:40

это я упрощённо и не совсем корректно про причину появления диацетила написал, там дело не в окислении, процесс сложнее. Если его немного - беды нет, даже плюс во вкусе. Надо пробовать, чтобы конкретно говорить. Всё очень индивидуально

потом бродило год в цкт в мастерскойАндрей Пав, 07 Авг. 23, 08:22

прикакой Т°?. С осадка снимал сколько раз? камень когда удалил? аэрировал или нет?

Бурное и тихое брожение было при 22С, затем поддерживал температуру в мастерской около 9С, осадок снимал раза два - после бурного и после тихого, про камень даже не знаю где он а аэрация была при переливе из мастерской в погреб в бочку.
И конечно аэрация была во время снятия(отжима) с мезги и заливке в цкт на брожение.

Добавлено через 7дн. 14ч. 8мин.:

А никто из виноделов не разливал вино сухое прямо из бочки?
Чот если сделать примерно такую же систему как на кегах- подаешь со2 в бочку и сливаешь вино. Без карбонизации, просто заполняешь пустоту под малым давлением.