Сухие виноградные вина(не изабелла)

Flokpulman, дело хозяйское
предпочитаю работать на профах

Подводные камни есть?Flokpulman, 03 Сент. 23, 14:33

состояние винограда смотри. Если без пороков, то ДД в самый раз.

Это состояние можно смотреть и учитывать если сорвал виноград с лозы ранним утром и к завтраку уже надавил а пока его соберут, пока погрузят в машину,пока доедет, пока на складе постоит - там уже такое заведется!

Брожение на диких дрожжах даже собственноручно выращенного - это лотерея с вероятностью выигрыша не более чем в спортлото.
А уж покупного - мероприятие для буратино на поле чудес.

учите матчасть в конце концов. стыдно уже должно быть за отсутствие знания элементарных азбучных истин.

смешно, ей Богу... прям все знатоки дрожжей собрались... У меня вино сухое красное на ДД "Саперави", первое место заняло на Лиге Мастеров в Воронеже... И Портвейн на тех же мусорных диких из Цитронного Магарача. Тоже первое... так что про матчасть где-нибудь на ютубе расскажи.

лига мастеров в воронеже

портвейн из магарача

да твоей кислятиной то уже все насытились... Показал бы хоть, что можешь получше сделать. А то понты одни

* В своё время были проведены очень тщательные исследованияBotanik, 03 Сент. 23, 21:44

все эти многоразовые перепечатывания в трудах Валуйко, Сербиладзе, Скурихина и т.д. я уже давно перечитал.
Добавлю лишь одно... эти теоретические манускрипты не имеют ничего общего с настоящей практикой. К каждому сырью нужно подходить индивидуально. В позапрошлом году на Каберне пришлось использовать малтик. Попадались ягоды порченые. Так эта пачка два года так и лежит открытая, плотно упакованная. На дистиллятах, типа зерновых и кальвадоса из концентрата, использовал обыкновенные бекмаййя. Все эти понты из дорогих дрожжей оставьте для себя, пивоваров и виноделов. И наконец то... хоть кто то. Дайте попробовать своих шедевров.

смешно, ей Богу... прям все знатоки дрожжей собрались... У меня вино сухое красное на ДД "Саперави", первое место заняло на Лиге Мастеров в Воронеже... И Портвейн на тех же мусорных диких из Цитронного Магарача. Тоже первое... так что про матчасть где-нибудь на ютубе расскажи.АлИвЕр, 03 Сент. 23, 21:02

Блин , Саш , разве это мастерство? Тут "мастера" на культурных зачетный уксус получают. Ты так могёшь? Не? То-то!

Саш, я вообще не пойму о чем спич
есть чкд -гут
есть кодзи на зерно иль ферменты - гут
мож и пивные выкинуть нахрен все мангрувы лалвины и прочие примкнувшие к ним ангелы
все на дд ваять?

бельгийцы же ламбики свои делают на дикихFlokpulman, 03 Сент. 23, 14:56

Они такие же дикие,как те два бомжа на Рублёвке. Это культурных отпустили погулять по подвалу

Добавлено через 3мин.:

мож и пивные выкинутьSGUN, 04 Сент. 23, 10:05

И места брать, хвастаться

Тут "мастера" на культурных зачетный уксус получают. Ты так могёшь? Не? То-то!Gabriel 61, 04 Сент. 23, 09:53

я слышал, что его не так то просто и получить... некоторые пытаются и не могут... у меня лишь один раз получилось, лет 25 назад

правда на диких...
Сейчас вопрос уксуса отпал, после того как стал морозить сок лимона, после лимончелло. Жена его везде теперь льет, любые салаты, борщи, мясо. А то раньше раздавал просто.

Добавлено через 8мин.:

Саш, я вообще не пойму о чем спич
есть чкд -гут
есть кодзи на зерно иль ферменты - гутSGUN, 04 Сент. 23, 10:05

конечно гуд. Я не топлю за дикие. Просто молчал в сторонке, до тех пор, как не стали дикарей обижать. Просто показал на примере, что никакого преимущества культурные перед дикими не имеют. Пиво здесь не ровняй. Там на диких можно только кисломолочку развести. А уж все фрукты и ягоды, ну только совсем безрукий не сможет на дикарях завести.

Я как то решил провести эксперимент "дикари vs ЧКД" и помыл ящик виндограда под душем в белой ванной и посмотрел на цвет стекающей воды, по итогу перемыл весь, теперь на ДД ни за что. Если кому то хочется вывести свой уникальный набор дрожжей то лучше всего заранее сбродить немного сусла, что бы дрожжи за счет спирта вынесли остальных, потом этот объем использовать как стартер.

А сбраживание на нескольких штаммах ЧКД?

Киллерах и нейтральных...

Отец имел дачу с 1957 года, было много винограда Пухляковского, кустов 30, с него делал вино, все сбраживалось на дикарях, какие ЧКД в те времена. Вино сдавал в "копторг",-была такая организация, принимала от населения сельхоз продукцию на реализацию. Всегда отличное вино получалось, иногда на 50л. добавлял 1кг. сахара, сок на вкус определял. Сам начинал с дикарей, да и порто лучше на них ставить. Сухое, конечно на ЧКД. Вот давеча прикупил "Денисовский", сбраживаю на мезге,- дрожжи "Ароматик"-Биоферм (Бельгия), они с прекурсорами, посмотрим какой аромат добавится в вине.

А сбраживание на нескольких штаммах ЧКД? Киллерах и нейтральных...SML, 04 Сент. 23, 12:14

Как то попадался французский фильмец про вино где говорили про три расы ЧКД, сменяющихся в сусле одна за одной, типа для уникальной органолептики. Вполне могут быть киллерные, вкусовые и доброд.

монтер, коопторг только
кооперативная торговля

было много винограда Пухляковскогомонтер, 04 Сент. 23, 12:29

Тесть мой 1909 гр родился и жил в г Шахты и он мне рассказывал как он со своим отцом брали три воза и ехали специально именно в станицу Пухляковскую за виноградом- я хорошо запомнил этот топоним. Его отец отбирал какие то особенные гроздья и вешал их на ветру в тени на подвяливание и из них делал вино для праздников а из остального винограда на каждый день. Тогда, до революции, естественно ни про какие чкд и не слыхивали. Но помню, что сахар он мне рекомендовал зачем то добавлять в сусло.
Однако мои два опыта в виноделии(я так думаю) увенчались успехом только благодаря сере , стерильности процесса и чкд. Ну и случаю естественно!))
И конечно четырем столитровым бочкам, что я заказал у Кобы!
Кстати про бочки - где то проскакивала информация, что для лучшего формирования вина необходим объем. Т.е. в маленькой бочке, менее 100л, оно может не состояться в полной мере.

Но помню, что сахар он мне рекомендовал зачем то добавлять в сусло.Андрей Пав, 04 Сент. 23, 13:41

Вино надо как то застабилизировать, вот и добавляли, -повышали спиртуозность и количество сахара в вине. Для этих целей и подвяливали-повышая сахаристость.

ехали специально именно в станицу Пухляковскую за виноградомАндрей Пав, 04 Сент. 23, 13:41

Как то на выставке в институте, разговаривал с Красохиной С.И., говорит сейчас того винограда что на даче у отца рос нет, есть какой то Пухляковский "подправленный". кстати ему нужен опылитель, у отца для этого был виноград Сенсо. Грозди очень плотные, небольшие, хороший был и на покушать, хранили до нового года.
В Пухляковской в конце сентября проводится выставка "Донская лоза", ребята виноделы неплохо там продают свои вина.

виноград Сенсо. Грозди очень плотные, небольшиемонтер, 04 Сент. 23, 14:51

у Сенсо один из сортовых признаков - гроздь крупнее среднего размера и ягода сравнительно крупная. У меня два куста из разных питомников, на обоих так и есть.

Как то попадался французский фильмец про вино где говорили про три расы ЧКД,dee, 04 Сент. 23, 12:49

на то они и ЧКД, чистая не от понятия, что она не грязная, а от того, что она одна. И отличие ЧКД от ДД в том, что сразу, минуя фазу мусорности, то есть до 5% спирта, культура берется за работу и перерабатывает сахара в спирт. ДД в отличии эту фазу набраживают. В этот момент образуя те самые ароматистые вещества, которые в последствии вину придают некоторую изюминку, а не туполинейную жижу от ЧКД. Сухие дрожжи и используют на производствах, где убыток в несколько сотен декалитров может убить производство.
Так что в этой кинушке, скорее всего, речь шла про дикие дрожжи.

Вполне могут быть киллерные, вкусовые и доброд.dee, 04 Сент. 23, 12:49

вообще то они делятся на три вида, но про вкусовые и доброд не слышал.
Немного нарезок цитат в свое время делал.

помыл ящик виндограда под душем в белой ванной и посмотрел на цвет стекающей воды, по итогу перемыл весь, теперь на ДД ни за чтоdee, 04 Сент. 23, 11:51

жесть

и правильно делаешь. Всегда мой руки с мылом, не ешь колбасу, там хрен знает что только добавляют, колу, там ортофосфорной кислоты и сахара нафигачили... а вот немытое яблоко, грушу или сливу низачто в рот нельзя брать...
кака... поражаюсь себе... как это я жру это все немытое и пока ноги не протянул