Сухие виноградные вина(не изабелла)

Бочка новаяАндрей Пав, 07 Авг. 23, 08:22

тоже влияет. Каберне сам по себе сорт очень танинный, это в нем и ценится. Может быть то, что для тебя перебор, кому то покажется нормой. И Каберне должно зреть, в этом его потенциал. В следующий раз сократи время мацерации, если не любишь такие вина, либо другой сорт бери

При мне грузины даже гребни все забирали после гребнеотделения - видимо они им нужны именно для большей терпкости в их разбавленном вине?

Добавлено через 4мин.:

И Каберне должно зреть, в этом его потенциал.serzz, 07 Авг. 23, 08:25

Года в цкт и года в бочке достаточно думаю - оно уже ух какое! Со сливочными нотками после длительнй декантации а вот сразу после бочки оно мне показалось черезчур танинным но спустя парочку бокалов или сосочки мои привыкли или оно все таки должно долго декантироваться перед подачей?
Литр вчера продегустировал под ягненка сначала а потом уже смаковать начал, прислушиваться к нему и своим ощущениям - утро без проблем встретил!))

Со сливочными ноткамиАндрей Пав, 07 Авг. 23, 08:25

это может быть диацетил - продукт окисления вина.

В следующий раз сократи время мацерации, если не любишь такие вина, либо другой сорт бериserzz, 07 Авг. 23, 08:25

Я как раз в свое время нашел именно этот сорт в покупных винах и старался только его покупать(кроме Темпранильо - он мне тоже очень нравится) и опробовал практически Каберне со всех материков - так, что само вино из чистого КС мне нравится но мое мне показалось избыточно танинным и цвет вообще не просвечивается в бокале. Первое вино я делал из Мерло пополам с КС и оно было очень вкусное спустя два года выдержки тоже в свежей бочке от того же Кобы. Кстати, сильных бочковых ноток я не почувствовал в вине - может одну бочку еще на год оставить томиться имеет смысл?

Года в цкт и года в бочке достаточноАндрей Пав, 07 Авг. 23, 08:25

обычно каберне моложе 3-4 лет стараюсь не пить, жду.

может быть диацетил - продукт окисления вина.serzz, 07 Авг. 23, 08:31

Это плохо или нет?
Я то думал, что подобные нотки появляются в красных винах после ямб и длительной выдержки? А вот именно кислотности в ощущении нет вовсе- я про уксусные нотки подскисшего вина.

именно кислотности в ощущении нет вовсеАндрей Пав, 07 Авг. 23, 08:40

это я упрощённо и не совсем корректно про причину появления диацетила написал, там дело не в окислении, процесс сложнее. Если его немного - беды нет, даже плюс во вкусе. Надо пробовать, чтобы конкретно говорить. Всё очень индивидуально

потом бродило год в цкт в мастерскойАндрей Пав, 07 Авг. 23, 08:22

прикакой Т°?. С осадка снимал сколько раз? камень когда удалил? аэрировал или нет?

Бурное и тихое брожение было при 22С, затем поддерживал температуру в мастерской около 9С, осадок снимал раза два - после бурного и после тихого, про камень даже не знаю где он а аэрация была при переливе из мастерской в погреб в бочку.
И конечно аэрация была во время снятия(отжима) с мезги и заливке в цкт на брожение.

Добавлено через 7дн. 14ч. 8мин.:

А никто из виноделов не разливал вино сухое прямо из бочки?
Чот если сделать примерно такую же систему как на кегах- подаешь со2 в бочку и сливаешь вино. Без карбонизации, просто заполняешь пустоту под малым давлением.

подаешь со2 в бочку и сливаешь виноАндрей Пав, 07 Авг. 23, 09:24

а самотёком никак? Сифон с зажимом? Или цель нахуевертить конструкцию?😁

serzz, самотек хорошо работает но пустоту после него заполнит воздух из атмосферы и кердык вину!

заполнит воздух из атмосферАндрей Пав, 15 Авг. 23, 10:58

а, ясно, ты не всю бочку хочешь по бутылкам сразу разлить?

Вино год в бочке а почему бы ему там еще не постоять? До трех-четырех лет выдерживают вино в дубе и оно только богаче становится. Раз процесс идет нормально и без доливки то одну бочку (100л) могу разлить а вторую долить и ждать когда оно или станет лучше еще или... Всегда есть два варианта!)))

попытался ответить в л.с -пишет ящик переполнен. почистите ящик и напишите мне в л.с.asia-expedition, 06 Авг. 23, 21:56

а тут почему не ответить ? вопрос нужный

Прямо беда какая то, ни одной темы на форуме где бы был полноценный рецепт приготовления вина, хоть из красного хоть из белого, замаешься читать по 200 страниц, есть у кого рецепт без применения академических знаний по химии и без применения "хим. реактивов", дайте ссылку пожалуйста, можно и на белое и на красное раз тема "нейтральная" по цвету.

ни одной темы на форуме где бы был полноценный рецепт приготовления винаleomuz, 01 Сент. 23, 20:21

Потому что рецепты бывают для котлет, а не для вина. Виноделие - технология. Почитайте в качестве "рецептов" технологические инструкции:
сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству винодельческой продукции.docx

есть у кого рецепт без применения академических знаний по химии и без применения "хим. реактивов", дайте ссылку пожалуйстаleomuz, 01 Сент. 23, 20:21

странный ты человек... Одно дело, если бы ты перечитал хотя бы книг 5 по виноделию и у тебя возникли бы вопросы. А то дайте мне совет... это к ютуберам... там правильно подскажут. На ведро винограда, три ведра воды и полведра сахара, три жмени куриного помета и обязательно на растущую луну... а еще, чтобы Овен был в Козероге в седьмом доме

рецепты бывают для котлет,Daniil, 01 Сент. 23, 21:08

Не зная технологии даже котлет нормальных не пожарить))

Одно дело, если бы ты перечитал хотя бы книг 5 по виноделиюАлИвЕр, 01 Сент. 23, 21:46

я читаю много других "книг" которые вам неведомы, насчет дайте мне совет, вас же не принуждают, вы думаете сильно умный ? - очень сомневаюсь...

есть у кого рецепт без применения академических знанийleomuz, 01 Сент. 23, 20:21

Вот тебе простой колхозный рецепт:
Давишь виноград лишь бы нарушить целостность ягод
Добавляешь винных дрожжей по инструкции на пакете
Ставишь бродить без гидрозатвора просто накрыв крышкой бака, при температуре 15-25С, на неделю, каждый день 2-3 раза перемешиваешь всплывающую шапку
Через неделю отделяешь сок от шелухи, например через марлю, или прессом
Добавляешь к соку сахар 50 г/л, и ставишь под гидрозатвор пока не перестанет заметно булькать + пару недель (гдето месяц-два)
Аккуратно сливаешь верхний слой вина чтобы не зацепить осадок, ставишь его под гидрозатвор на осветление еще месяца на полтора
Аккуратно сливаешь верхний слой вина чтобы не зацепить осадок
Получится среднекрепкое сухое вино, можно добавить сахара по вкусу, но тогда есть вероятность что опять забродит - для исключения этого надо пастеризовать, нагревом до 70С, в течение 30 мин, без доступа воздуха.

Рецептов этих миллион, каждый со своими нюансами, каждый не идеален, потому и нет что напиши любой и начнется балаган, одному не то, другому не се..