Сухие виноградные вина(не изабелла)

Промка может позволить себе прогнать сок через ультрафильтрацию и получить стерильный продукт, и серой обрабатывать не стесняются .. зачем лишнюю воду тратить, потом ещё стоки обеззараживать.. гораздо дешевле чкд с киллфактором

мытьё винограда - это ритуал, знаменующий малое количество сырья и наличия лишнего времени, а также избытка сил у юного винодела.Botanik, 30 Окт. 22, 15:25

Философ, не иначе!

Мыть можно яблоки или ещё какие нибудь крупные фрукты-овощи, мытье винограда или других каких мелких ягод это скорее не мытье, а ополаскивание.

Поэтому мытьё винограда - это ритуал, знаменующий малое количество сырья и наличие лишнего времени, а также избытка сил у юного винодела.Botanik, 30 Окт. 22, 15:25

😁 Прям не ожидал от тебя такого! Ты, так и Медь мыть перестанешь! Не шали!
А, по теме, чистенький, и сбитенький в грозди, можно и помыть-сполоснуть.
А когда ягодки с гроздей отвалились, вниз на бумажку скатились. По пути подмялись. И от дальней дороги ещё и подплесневели. Не очень представляю, как оно?
Поэтому, пока только перебираю!

Добавлено через 49мин.:

Чуть, другая тема. Как, и какой виноград в этом году покупал я. Пишу, в том числе и для себя. Чтобы вспомнить через год.
Итак, 9 сентября на Тамани резали Шардоне. Купил 160 кг. По 120 руб за кг. С доставкой (на трассе). В данном случае М4. От дома 60 км. Виноград ехал в банановой коробке, в тентованной газели. Встретили машину почти в два ночи. Последние до нас 250 км газель ехала 6,5 часов. Во как. Виноград выжил. Оценка качества 5-. Товарищу столько же досталось с качеством на 5. Да, сахар 20.
Через 10 дней случился пролёт с Пино гри. Так бывает.
Красные сорта. 130 Саперави и 500 Каберне Совиньен. Из Дагестана. По 110 руб за кг с доставкой (на трассе) В этот раз М6. Фура-рефрижератор. Который в Михайлове (встречали) к сожалению не работал. В пластиковых ящиках по 8-10 кг. Сахар, чуть больше 21. Оценки по качеству выставлять не буду. Скажу лишь, что с ним пришлось реально потрудиться,-первое. И, второе-виноград очень ароматный. На трассе принимали его 25 сентября.
Каберне фран. Резался 12 октября. Получал на трассе. В этот раз М2. 13. Сахар 23,5. Тамань. Качество-5. Банановая коробка. Тентованная газель 140 кг. 125 руб за кг.
Пароли, явки сдавать смысла нет. Кто ищет, тот найдёт. Да, и сезон закончен. За год всё сильно может поменяться. Да, уборка, на Тамани, и в Крыму была до самого конца октября!

резали Шардоне. Купил 160 кг. По 120 руб за кг. С доставкой (на трассе)Димакарел, 31 Окт. 22, 20:49

Каберне фран. Резался 12 октября. Получал на трассе. В этот раз М2. 13. Сахар 23,5. Тамань. Качество-5.Димакарел, 31 Окт. 22, 20:49

у Сани брал?

. 130 Саперави и 500 Каберне Совиньен. Из Дагестана.Димакарел, 31 Окт. 22, 20:49

не... у дагов не рискую брать... если честно, то и ценник у них не гуманный.

у Сани брал?АлИвЕр, 31 Окт. 22, 21:56

Угу.

Угу.Димакарел, 01 Нояб. 22, 10:06

мне нравится его подход к делу.

Когда нужно снимать с первого осадка?

через 5 дней после отпрессовки

через 5 дней после отпрессовкиasia-expedition, 01 Нояб. 22, 16:56

Да ну. Через 5 дней он еще и не осаживаетсч толком. Вы в теме вообще?

это ты друг, даже не дилетант видимо.
чкд после быстрого поедания сахара запрограммировано погибают все и выпадают в осадок. в здоровом сусле классического тех. сорта, а не в компоте из столовых сортов.
если бы в вине не оставалось большого количества взвеси -он сделали бы это еще быстрей.
поэтому после окончания алкогольного брожения, мацерации на мезге -отпрессовка, отстаивание 5 дней и снятие. Иначе велик риск задушки и нет никакого смысла держать в вине белковые трупы дрожжей.

asia-expedition, правда чтоль? прям погибают? мож в анабиоз сваливаются?
а то как-то чача через полчаса уже шапку поднимает
цитронный магарача, кс, саперави с Темрюка если что в рефрижераторе и сутки
вителевюр Б+Ц и итальянцы enologica vason spa white classic
если что

С мезги я снял на 5 день. С осадка (гидрозатвор молчал 7 дней) на 19 день.

правда чтоль? прям погибают? мож в анабиоз сваливаются?SGUN, 02 Нояб. 22, 11:21

ты ради срача что ли сумничал? да, немногие дрожжи остаются и набрасываются на свежий сахар. это элементарно. но почти все дохлые валяются в осадке. Если что.

А любители подержать на белковых трупаках получают органолептически легко определяемую задушку, которая полностью не лечится даже химией, а кроме этого получает органолептически трудно определяемые микробиологические процессы(отнюдь не благоприятные)

Botanik, флэшка перегрузилась а попроще своим языком нельзя.

Приветствую аудиторию специалистов! Как говорится: "....с гроздочкой!". (Я из степного, но, пока ещё солнечного Крыма виноделю на собственном винограднике.)
Мои дебютные вопросы про дрожжжи:
1. Дикие дрожжи (ДД) Saccharomyzes vini - как говорится: "...о дрожжах не говори, о них всё сказано....".
2. ЧКД - термин символический для приготовителей виноградных вин, не имеющих лабораторий, или не имеющих доступ к ним, или не покупающих в них.
Кстати, недавно обнаружил в Сети небольшую весточку о том, что МАГАРАЧ сохранил собственный банк ЧКД, насчитывающий более 250 расс. Цены уточнять не стал.
3. Ну и те дрожжи, которыми мы сегодня (не все и не всегда) реально пользуемся - Активно сухие дрожжи (АСД) в роли ЧКД.
Дрожжи, о которых совсем нет никакой информации, кроме рекламной и пару строчек из ТИ по их применению. Даже уже принадлежность к международному каталогу дрожжей не указывается.
К примеру, вбиваю в поиск "Saccharomyzes oviformis" - и... ау! Такое не водится. Может не везёт?
Я по теме, всё-таки, сквозняком пробежался и в некоторых постах читал о более детальных описаниях конкретных брендовых экземпляров.

Познавательное видео

vladshv, привет из Нижнегорска

Да! Действительно "Полезное видео". Дерефрежетатор! Но как сыПлет химическими терминами.... и вода в деле, и ЯМБ вместе со СБ, а может даже и раньше...
В м/блоги vk по виноделию приходят ребята после таких видео обычно, когда уже всё скисло, или им сильно не нравится их продукт

Добавлено через 28мин.:

Познавательное видеотарантулл, 03 Нояб. 22, 08:21

Сей полезный знахарь уже в дебюте понёс бред, потом запутался в брожениях. Долил воды, а дальше тоже была одна вода. А главное, он не сказал какое вино и по какому способу делал

Чуть оживлю!
Снял с камня Шардоне. Пробую. Нравится. Имеет потенциал, но не дождется похоже. Ибо нравится прямо сейчас сильно.
Заменить нечем!
И,😢 мало.

камень