Сухие виноградные вина(не изабелла)

Avenue, читай инструкцию производителя.

монтер, перерабатывать Шардоне буду. На мезге все же отмацерирую около 6 часов, если смогу опустить температуру до 12 градусов. Если не удастся сильно снизить - пару часов тогда. Потом отжим и охлаждение сусла в потоке + фермент HC. Снятие с осадка и на брожение. Вот тут и вопрос по подкормке. Я так понял, для старта пойдет часть мути, которую с осадка возьму, а потом и нужно будет прикормить, правильно? Делал уже шардоне с холодной мацерацией в 20 году - результат порадовал. Но ферменты в этом году решил впервые попробовать.

Снятие с осадка и на брожениеAvenue, 04 Сент. 22, 07:27

Наверно надо сразу вносить подкормку, согласно инструкции и затем дрожжи предварительно разбродив. Все еще зависит от штампа дрожжей что будут использоваться, одним больше надо подкормки другим меньше. Для Шардоне и дрожжи надо подбирать, вот некоторые Лалвины для Шардоне дают разный вкус вина. Почитай инструкции на Лалвины или других производителей. Сейчас конечно выбора у тебя нет, но опыт имеется.

Для дрожжей основой метаболизма является азот. В любом виноградном сусле, хоть отделённом от мезги, хоть в не отделённом, содержится примерно одно и то же количество азота (не стройте иллюзий!). При чём в разных формах. Его может быть больше, может быть меньше. Количество содержащегося в сусле азота на прямую влияет на переработку дрожжами содержащихся в сусле сахаров, хоть в соке, хоть в соке с мезгой. Даже в идеальных условиях при высоком сахаре сусла и при не достатке азота останутся несброженные сахара. При достатке азота и при создании нужных условий есть возможность сусло сбродить досуха. Вносить подкормку, основой которой практически всегда является азот в разных формах, в начале брожения не совсем правильно. Сам раньше этим грешил, но это не критично. Более эффективно вносить подкормку когда будет сброженно какое-то количество сахаров и соответственно на это израсходуется какое-то количестово азота. По науке при сбраживании нужно измерять вес сусла и следить за уменьшением сахаров. Для меня это довольно трудно. Пока. Поэтому взял себе за правило вносить подкормку на пике бурного брожения. В виде раствора. Отслеживаю по температуре. О реальной эффективности судить трудно. Вполне возможно, что сбраживать досуха будет и без подкормки. Виноделие вообще очень относительный процесс. Довольно часто то, что работало в прошлый раз в этот раз работает по другому. Именно на понимании этого я для себя не выстроил "монументального стереотипа" виноделия.

Виноделие очень гибкий и динамичный процесс, который вмещает в себя большое количество способов и приёмов позволяющих при разной кондиции винограда и при разных возможностях винодела получить очень вкусное и полезное вино. Или опыт.
Всё приходяще.

Что касаемо как сделать вино более легким - мне порекомендовали купаж с так называемым "вторым вином". Я не думал, что еще можно из Мурки выжать еще и второе вино, полагал, что это уже на чачу идет но вспомнил опять же мою тещу, которая делала всегда к моему приезду вишневое вино вот именно вторая заливка вишни была самой вкусной в отличие от первого вина с нее-чересчур насыщенное и больше напоминавшее наливку.

Андрей Пав, фломастеры, конечно. Но я сколько пробовал делать второе вино, столько раз его на перегон и отправлял. Вино бывает только первого отжима.

Вносить подкормку, основой которой практически всегда является азот в разных формах, в начале брожения не совсем правильно.Botanik, 04 Сент. 22, 21:04

Разные есть подкормки, Go-Ferm вноситься с самого начала, при регидрации дрожжей.

GApokrif, Go-Ferm два вида. Если почитаешь внимательно и откинешь чушь про внесение при регидратации, то поймёшь что основные свойства этих подкормок эффективны в трудных условиях сбраживания. И это ни как не регидратация. А регидратацию, именно её, нужно делать в очень чистой воде при определённой температуре.

* Ни кто не может помешать верить маркетингу.

А регидратацию, именно её, нужно делать в очень чистой воде при определённой температуре.Botanik, 06 Сент. 22, 19:44

Любопытно, есть необходимость в добавлении в воду сахара при этом?

SML, Нет, это при регидратации вредно. Вернее для дрожжей смертельно. Вот сразу после регидратации можно использовать раствор воды с сахаром для охлаждения регитрационной смеси. В профиле есть ссыль на мой канал, почитай там парочку статей по регидратации.

* Лучше это делать раствором подготовленного сусла с водой.

Botanik, я так и думал, что для акклиматизации нужна максимально нейтральная среда. На этом этапе не использую его. Смущало только, что в различных инструкциях по интернету сообщается о якобы какой-то пенке на поверхности вскоре. Никакой пенки ни разу не видел.

Пока ещё с серой опыта не наработал, с этого сезона произвожу разводку сразу после регидратации в маленькой баночке на не сульфитированном сусле. Остерегаюсь дрожжи сразу в сульфитированную среду помещать... Думается мне, неправильная дозировка непременно вызовет задержку начала брожения.

Регидратация - не акклиматизация. Регидратация - напитывание высушенных мембран дрожжей водой для их "пробуждения". Акклиматизация начинается после охлаждения регидратационной смеси раствором сусла с водой. А пенка может быть, может не быть. Дрожжи разные.

остерегаюсь дрожжи сразу в сульфитированную среду помещатьSML, 06 Сент. 22, 20:14

Почитай статью "Активная дрожжевая разводка." Там всё есть.

Botanik, благодарю, почитаю.

Хочу попробовать использовать Lallzyme Beta. У кого-то был опыт? Его на толстый осадок или на тонкий лучше добавлять после брожения?

clandestin,

* Предположу, что лучше через год.

Коллеги, (Москва и область), если тут есть желающие приобрести виноград (Каберне Совиньон) в пределах 50-100-150 кг, предлагаю объединиться для совместного закупа.
Поставщик везёт из Краснодарского края по трассе М4, место получения-по трассе рядом с МКАД. Цена 125р/кг. Резка- в конце сентября. Более точных сроков нет. Приоритет более крупным заказам. Пишите в личку.

Предположу, что лучше через год.Botanik, 11 Сент. 22, 22:48

На сайте https://www.lallemandwine.com/ я не нашел ничего про подавление глюкозой. Предположу, что естественно применять его после полного окончания выделения углекислого газа из вина, чтобы не улетали ароматы. Рекомендуют после достижения результата деактивировать фермент бентонитом.

Применяй как хочешь.

Для остальных:

В Сигме ответили, что через 5 дней после начала брожения.

Я встречал сусла в которых через пять суток ещё хорошо присутствовал родной сахар. Поэтому лучше смотреть по факту, а не по дням. Может и раньше.

* Скрин с характеристиками из каталога Сигмы трейд/Меридиан.