Сухие виноградные вина(не изабелла)

В Пухляковкемонтер, 29 Авг. 22, 19:32

Мой тесть был родом из г. Шахты 1910 года рождения и рассказывал мне, что они с отцом до революции ездили именно в станицу Пухляковскую за виноградом! Его отец покупал три-четыре воза винограда на вино и отборные гроздья подвешивал в риге и подвяливал для более сладкого вина для праздничного стола а все остальное как бы на каждый день. Видимо там был лучший в округе виноград еще до революции!

Привет всем. Подскажите, кто подкормкой для дрожжей пользуется, fermaid o на какой день вносится? Или только измерять плотность для контроля?

Avenue, в обычных ситуациях подкормку рекомендуется вносить в начале спиртового брожения и/или в промежутке от 1/4 до 1/3 его длительности.

Подскажите, кто подкормкой для дрожжей пользуетсяAvenue, 03 Сент. 22, 14:54

Подкормка вносится перед внесением дрожжей. Тут надо понимать один момент. Белый виноград как правило сбраживается без мезги, только сок, а сок в свою очередь осветляют методом отстаивания на холоде или бентонитом (этот прием надо делать при низкой температуре, но не ниже 15-16гр.-бентонит плохо работает, а при высокой пойдет подброд и не даст бентониту осесть). При такой технологи в соке остается мало питательных веществ, вот тут и нужна подкормка. Если сбраживаешь на мезге, она как правило не нужна. Сейчас сбраживаю черный виноград на мезге, без всякой подкормки, 4 дня,-начал отжимать и под затвор на дальнейшее сбраживание.

монтер, перерабатывать Шардоне буду. На мезге все же отмацерирую около 6 часов, если смогу опустить температуру до 12 градусов. Если не удастся сильно снизить - пару часов тогда. Потом отжим и охлаждение сусла в потоке + фермент HC. Снятие с осадка и на брожение. Вот тут и вопрос по подкормке. Я так понял, для старта пойдет часть мути, которую с осадка возьму, а потом и нужно будет прикормить, правильно? Делал уже шардоне с холодной мацерацией в 20 году - результат порадовал. Но ферменты в этом году решил впервые попробовать.

Снятие с осадка и на брожениеAvenue, 04 Сент. 22, 07:27

Наверно надо сразу вносить подкормку, согласно инструкции и затем дрожжи предварительно разбродив. Все еще зависит от штампа дрожжей что будут использоваться, одним больше надо подкормки другим меньше. Для Шардоне и дрожжи надо подбирать, вот некоторые Лалвины для Шардоне дают разный вкус вина. Почитай инструкции на Лалвины или других производителей. Сейчас конечно выбора у тебя нет, но опыт имеется.

Что касаемо как сделать вино более легким - мне порекомендовали купаж с так называемым "вторым вином". Я не думал, что еще можно из Мурки выжать еще и второе вино, полагал, что это уже на чачу идет но вспомнил опять же мою тещу, которая делала всегда к моему приезду вишневое вино вот именно вторая заливка вишни была самой вкусной в отличие от первого вина с нее-чересчур насыщенное и больше напоминавшее наливку.

Андрей Пав, фломастеры, конечно. Но я сколько пробовал делать второе вино, столько раз его на перегон и отправлял. Вино бывает только первого отжима.

Вносить подкормку, основой которой практически всегда является азот в разных формах, в начале брожения не совсем правильно.Botanik, 04 Сент. 22, 21:04

Разные есть подкормки, Go-Ferm вноситься с самого начала, при регидрации дрожжей.

А регидратацию, именно её, нужно делать в очень чистой воде при определённой температуре.Botanik, 06 Сент. 22, 19:44

Любопытно, есть необходимость в добавлении в воду сахара при этом?

Botanik, я так и думал, что для акклиматизации нужна максимально нейтральная среда. На этом этапе не использую его. Смущало только, что в различных инструкциях по интернету сообщается о якобы какой-то пенке на поверхности вскоре. Никакой пенки ни разу не видел.

Пока ещё с серой опыта не наработал, с этого сезона произвожу разводку сразу после регидратации в маленькой баночке на не сульфитированном сусле. Остерегаюсь дрожжи сразу в сульфитированную среду помещать... Думается мне, неправильная дозировка непременно вызовет задержку начала брожения.

Botanik, благодарю, почитаю.

Хочу попробовать использовать Lallzyme Beta. У кого-то был опыт? Его на толстый осадок или на тонкий лучше добавлять после брожения?

Коллеги, (Москва и область), если тут есть желающие приобрести виноград (Каберне Совиньон) в пределах 50-100-150 кг, предлагаю объединиться для совместного закупа.
Поставщик везёт из Краснодарского края по трассе М4, место получения-по трассе рядом с МКАД. Цена 125р/кг. Резка- в конце сентября. Более точных сроков нет. Приоритет более крупным заказам. Пишите в личку.

Предположу, что лучше через год.Botanik, 11 Сент. 22, 22:48

На сайте https://www.lallemandwine.com/ я не нашел ничего про подавление глюкозой. Предположу, что естественно применять его после полного окончания выделения углекислого газа из вина, чтобы не улетали ароматы. Рекомендуют после достижения результата деактивировать фермент бентонитом.

В Сигме ответили, что через 5 дней после начала брожения.

Применяй как хочешь.Botanik, 15 Сент. 22, 22:25

На какой помойке картинку нашёл?
Из https://catalogapp.lallemandwine.com/...a6f97730d45.pdf
NOTES
The enzyme activity is not affected by normal SO2 additions
LALLZYME BETA ™ is a protein, do not use bentonite during enzyme treatment
A preliminary test on a small quantity of wine is suggested for checking the aroma potential
of the wine and the best contact time.

Olkan, чет я не додумался сразу у производителя инструкцию поискать. Этот мануал проливает свет, конечно.

Коллеги, просветите дилетанта.
То, что в промышленности виноград не моют я знаю. А если виноград добирался для меня больше недели и возможность помыть имеется, то стоит ли это сделать? Митобисульфит калия и ЧКД имеются.

то стоит ли это сделать?msergey, 28 Сент. 22, 04:52

Не стоит! Сера в помощь.