Сухие виноградные вина(не изабелла)

процеес шаптализацииСомовец, 08 Июня 22, 16:44

одно дело шаптализация, а совсем другое, когда сахар херачат для того, "чтобы по шарам лучше вшторивало")))

процеес шаптализации и вполне имел место быть в неудачные годаСомовец, 08 Июня 22, 16:44

Неудачные года всё не заканчиваются, что ж такое?!

Неудачные года всё не заканчиваются, что ж такое?!Daniil, 08 Июня 22, 16:48

😁😁👍

При шаптализации сахар вносят в сусло перед сбраживанием в минимальной расчётной норме для достижения нужного содержания спирта, чтобы сохранять вино. Сейчас, при наличии средств, оборудования и желания, можно сохранять и малоспиртуозные вина.
Наваливание же крахмальной дексторзы после начала брожения, да и лучшего сахара, это

"чтобы по шарам лучше вшторивало"serzz, 08 Июня 22, 16:46

, а точнее от глупости не понимания.

Да ему изначально было нечего портить. Уже всё до того как концентрат купил уже было всё испорчено. Это что с чем сравнивать. Сделал он напиток. Сбродило под присмотром с терзаниями и опыт получен... дальше смотришь и винограда на рынке прикупит. И вино настоящее сделает. Мож кто на соседнем форуме машинку перемещения в пространстве сделает. Будем в Крым, Воронеж и Краснодар за виноградом гонять после обеда🙂

makar123, есть же посредники, которые возят виноград и в Москву, и в Питер.

у нас в крае несколько заводиков, которые лепят якобы "концентраты".
в реале - это 100% химоза, БЕЗ использования фруктового сырья.
для непонятливых - в концентрате виноградного сока - НЕ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ виноград.

настоящий, реальный виноград - ВЕСЬ, готовы скупать винзаводы, любые сорта и любые кондиции. платят хорошие деньги.
поэтому в переработку -любую- на концентраты, даже теоретически не может попасть виноград.

Неудачные года всё не заканчиваются, что ж такое?!Daniil, 08 Июня 22, 16:48

Это ко мне вопрос? Или это ирония в мою сторону...? Я не знаю, если что... Но если получил виноград от посредника в котором сахар 17-18%? Как быть Даниил?

Добавлено через 3мин.:

От чего то мне показалось, что мне плюнули на спину, а двое еще над этим поржали!

Сомовец, не будь таким мнительным, никто не плевал на тебя. Просто связывать шмурдяк из химического концентрата с декстрозой и шаптализацию - это большая натяжка. И зачем в эту тему постоянно шмурдяки разного рода примешивают под видом вина - это ты правильно заметил.

возят виноград и в Москву, и в Питер.Daniil, 08 Июня 22, 17:19

В этом году,например на Софийской овещебазе, виноград был по 100 - 120р за кг. Более менее тот чтобы сделать хоть какое вино. Мы же не спецы в сортах. Большинство как поросенок на балетной сцене. Что продаван наплетёт тому и верим. Выбирать можно только если Кукс впишется и организует. Те кто по серьезному занимается виноградом среди наших, не пишут в этих темах. Потому как школы виноделов нет в обозреваемом пространстве, каждый ползёт по этой дороге как может. Для этих любой результат уже победа🙂
В конце сезона продавали по 20 и 10 р за кг, говорят с Молдовы. Белая плесень прихватила часть ягод. И то брали. Не до жира...

От чего то мне показалось, что мне плюнули на спину, а двое еще над этим поржали!Сомовец, 08 Июня 22, 17:45

зря ты так)) будь проще! Лично я просто оценил тонкий юмор Даниила,побольше бы таких комментов на форуме,а то очень уж все серьёзные😲

Добавлено через 5мин.:

Белая плесень прихватила часть ягод. И то брали. Не до жира...makar123, 08 Июня 22, 18:18

Не позорь Питер! все кто хотел- брали осенью из организованной поставки. Кого устраивает шмурд из пушистой "Молдовы" - так такой народец необязательно только в Питере. И на Кубани иногда такого мастера встретишь,что аж...🤭

serzz, Сергей, наши фуромчане не весь Питер. У нас хоть Кукс с виноградом занимается. А я общаюсь с десятком мужиков чо чачу из "вина" от такого винограда сделали. И не парятся за плесень. На форуме есть мастера, что из головохвостов напитки на конкурс выставляли. И ничего все идёт своим ходом. И чё Питер уже перестал быть "криминальной столицей" что нарисовали киношники. Все в Москву съе.... Мы с тобой да еще человек 30 только и остались))) у тебя грудь колесом ,а спина не впуклая..

Добавлено через 4мин.:

зря ты так)) будь проще!serzz, 08 Июня 22, 18:43

сам же пишешь..

Сомовец, Макс, не парься, а нас есть Петр и Магомед
да может и Лешик Фундук что подгонит
портвейн на поляну везу, попробуем, 20й год
керосин с концентрата ваять не будем

чачуmakar123, 08 Июня 22, 18:59

тема про вино

Добавлено через 1мин.:

И не парятся за плесеньmakar123, 08 Июня 22, 18:59

человек - это звучит гордо!)))

Ребятушки, ну кто из новичков форума не тыкался по темам со своими сообщениями не всегда ровно.. да я и сам общаясь рамки раздвигаю за границы темы. Да каждый второй также местами фонит. Надо допускать небольшое отклонение. И тема не заростёт плесенью. По топик стартеру

Приглашаю всех виноделов делиться своими успехами, знаниями, опытом в нелегком труде винодела. Будем развиваться и совершенствоваться вместе.Семённ, 15 Сент. 16, 19:28

Там и за изабеллу и за сахар сказано. У уж про понятие винодел я уж вообще промолчу. У каждого свое самое правильное есть.)))

Посоветуйте - где купить нормальное вино за приемлемые деньги...

rew, в Португалии даже по 1,5 евро было хорошее зеленое вино. В Испании тоже невкусного вина не пил.

Друзья, а кто использует подкормки для дрожжей? Например, регидрацию дрожжей с GO-FERM и подкормку FERMAID E или FERMAID O ближе к концу брожения? Пишут, что это благотворно влияет на процесс брожения и как следствие на органолептику вина. Хочу понять, насколько это так и есть ли какие негативные стороны?

Друзья, а кто использует подкормки для дрожжей?GApokrif, 31 Июля 22, 11:39

Производители дрожжей, как правило указывают, какие ихние дрожжи нуждаются в подкормке.(как правило для белых вин). А так большей частью это как "допы" при покупки машины. Понимание применения приходит с опытом. Как пример,- перерабатываем белый виноград, после мялки сразу отжимаем сок,-даем отстоятся, снимаем с осадка и запускаем брожение. Понятно, что там мало что осталось дрожжам для питания, вот тут то и нужна подкормка. Допусти Каберне как правило сбраживают с мезгой, сок не окрашен,-цвет берем с кожицы, там все есть, подкормка не нужна. Я опустил такие моменты как сульфитация, охлаждение и можно сок осветлять бентонитом. Просто как краткий пример для общего понимания.

GApokrif, FERMAID E я использую на всех сбраживаниях. Без разницы по сырью. Для меня это норма. Вношу разово в минимальной дозе примерно через сутки после запуска брожения. В конце бурного брожения. При высоком сахаре сусла нужно вносить в два приёма и дозу увеличить. GO-FERM не использую, дорого для меня.
Подкормка нужна для метаболизма дрожжей и способствует более полному выбраживанию сахаров сусла. Если не создавать для дрожжей другие благоприятные условия, то применение только подкормки ни как не поспособствует улучшению органолептики.

нуждаются в подкормкемонтер, 31 Июля 22, 17:24

В азоте. Указывается именно это. А подкормка чаще всего комплекс элементов питания. Даже если азот не нужен дрожжам, то тиамин и др. элементы нужны всегда.