Пивные дрожжи: применение, сорта, замена и пр.

Shunemann,

Поведение у них хреновое.Shunemann, 06 Окт. 17, 21:25

Не согласен Могу дать ссылку на их ветку, как раз дрожжами для кёльша народ вроде доволен.

karas16, пока сам не сбродишь не узнаешь как именно тебе надо. Я сбраживаю на 20-22, бананов особо не чую, но и ацентона тоже нет.

дрожжи safbrew wb-06. на форуме отзывы противоречивые, от аромата бананов до ацетона.karas16, 23 Нояб. 17, 10:44

Отличные дрожжи! чем выше температура ферментации - тем сильнее будет аромат банановых эфиров, что и требуется от этих дрожжей. а вот если совсем уж сильно превысить верхнюю рекомендованную границу температур - тут будет и ацетон-растворитель и неприятные ощущущение в голове

Architect, с какой температуры, по твоим наблюдениям, начинаются неприятные эффекты?

с какой температурыDimitry, 23 Нояб. 17, 21:55

24*С мне уже не понравились

с какой температуры, по твоим наблюдениям, начинаются неприятные эффекты?Dimitry, 23 Нояб. 17, 21:55

мое эмпирическое правило: +3-5 к верхней рекомендованной границе любых дрожжей практически не заметно.
То есть  например, если у лагерных Fermentis W 34/70 верхняя граница +15 градусов, то где-то 18-20 еще будет окей... для WB-06 соответственно 27-29, а потом "ацетон-растворитель" по нарастающей от температуры (это все очень примерно, границу между "еще можно пить" и "химия" - проводить не берусь)

для WB-06 соответственно 27-29Architect, 24 Нояб. 17, 22:06

Я бы это пить уже не смог.

Я бы это пить уже не смог.Paganell, 24 Нояб. 17, 23:35

ну, для пшеничных дрожжей 27 не так уж и много....
а вот тут вот http://brulosophy.com/...riment-results/ -- парень довел лагерные дрожжи до 21 градуса -- (не знаю, я лично не пробовал такого экстремального отклонения, максимум 18 с положительным результатом) но вот по его тестам даже лучше получилось по мнению фокус группы из 21 человека

ну, для пшеничных дрожжей 27 не так уж и много....Architect, 24 Нояб. 17, 23:50

я думаю, для wb-06 это очень много. тем более 29
сомнительно что это можно потом внутрь употреблять

А стартер лагерных дрожжей тоже при  пониженных темп. надо делать?

motia, рекомендуют не превышать 21 по цельсию

может где было уже, не нашел, ткните носом, если уже обсуждалось
вопрос вот в чем:
s04, пакетик которых был засеян в начале лета, перебродил уже изрядное кол-во пива разного и вот на последних пяти сбраживаниях замечаю, что они работать стали по другому:
выбраживают до 1,5-2% процентов на легком сусле и до 2-2,5% на плотных!
калькулятор пишет, что на этой засыпи сбродит до 5% максимум, а у меня до 2,5%!
алкоголь, соответственно выше желаемого, варишь обычный овсяный, получаешь форин
промывкой дрожжей никогда не занимался, просто сливаю в трехлитровую банку и в холодильник, до следующей варки
с другими дрожжами не смешивал
так вот я что узнать то хотел - дрожжи не могут "мутировать"?
чего это они у меня в стахановцы выбиться решили?

Nick_Ch, могу предположить, что у тебя образовалась смесь с дикарями, которые больше сахаров съедают, поэтому такая кп

s04 ... выбраживают до 1,5-2% процентов на легком сусле и до 2-2,5% на плотных!Nick_Ch, 26 Нояб. 17, 15:25

Хотел задать аналогичный вопрос - тоже S-04 (новый пакет), тоже овсянный стаут и те же КП 2,5% (НП 14%)... Вчера разлил на карбонизацию, на вкус пустовато
Интересно, с чем это может быть связано? С затиранием косяков не было, но что то мне подсказывает, что это и не заражение.

Предположение из ряда "такого не бывает". Могут дрожжи на погоду, солнечную активность или еще на что то так реагировать? Живые все таки.

Периодически постоянно пользую s-04
КП2,5 - 3 норма

D.S.H, При какой НП, какие температурные паузы при затирании?

НП от 10 до 13
паузы либо полный набор 55-62-72-78
Или в последнее время больше нравится 55-68-78
Бродит при 15-18°

Добавлено через 1мин.:

Один раз тоько на s-04 была КП3,5

68-78D.S.H, 27 Нояб. 17, 09:06

Повыше КП дает?

Да вроде как не особо, ну может чутка... просто 68° универсальная пауза, оба фермента работают, но больше альфа. Ну и мышаут, чтоб зафиксировать результаты.
а вообще мне кажется, что s-04 как бы сказать "жирные" дрожжики, пиво с ними не получается пустым

и вот на последних пяти сбраживаниях замечаю, что они работать стали по другому

надо сначала определиться что такое "последние пять сбраживаний" и како отношение они имеют к s-04

Если вы дрожжи просто собираете-сливаете с ферментера - не удивляйтесь, что к 5ой генерации они "начинают работать по-другому". Вы ведь не стерильный перенос делаете. Всё-таки подмешивается к дрожжам и другие микроорганизмы так потихоньку. А с генерациями это другое размножается до заметности. Если результат смущает - пора покупать новый пакетик.