Пивные дрожжи: применение, сорта, замена и пр.

Такой вопрос, варю недавно, стартеры делал всего 4ре раза. Каждый раз по одно схеме-регидрация в 230 мл 30 мин, добавление в сусло нп10 из экстракта. Мешалки увы пока нет, соотвественно мешаю вручную(ну скажем 10 раз за сутки). Дрожжи мангрув, разные. При этом не разу не видел пены выше пары см, и то после взбалтывания. Для завитков мало времени выдерживаю? При этом брожение после внесение в сусло начинается спустя час, максимум 2.

AlexeyZCD, что тебя смущает? Разные дрожжи дают разную пену и разную деку, есть и такие что требуют до трети обема ферментера, или полезут искать выход. Нет смысла заморачиваться по этому признаку,не зная их специфики. Можно ориентироваться в домашних условиях по выходу углекислого газа как о главном признаке брожения.

что тебя смущает?dust_31, 29 Мая 18, 22:03

Что стартер через сутки не дает завитков.

... продолжая по K97: сбродило не хуже Нотингема, посторонних ароматов нет, разве что чуть уловимый, не банан даже, а абрикос. Поразительно мутные! со стеночек бродильной емкости смыл легкой струкой воды, какая-то структура не прослеживается - дрожжи в осадке похожи на слегка мутное кофе с молоком. Бродили при 18-20, но я слышал о толерантности до 25 у К97. Наверно, можно рекомендовать для "летнего светлого нефильтрованного", но не на "псевдолагер"....Architect, 18 Мая 18, 13:28

все-таки возьму свои слова обратно про "псевдолагер" - вполне можно использовать, если принять специфическую начальную мутность. Плюс, эти дрожжи лучше выделяют хмель, а так же венский и ржаной солод (об остальных сказать не могу). Пена шикарная! Не лагер, конечно, но K-97 дают особый, даже уникальный, замечательный вкус!

Здравствуйте!

Извините, если было:
В справочниках и на этикетках дрожжей указывается степень сбраживания 70%, 75%, 80%...
Правильно ли я понимаю, что это процент для сусла с максимальным количеством сбраживаемых сахаров
(грубо говоря, затертого на 62 градусах)?
Т.е. при повышении количества несбраживаемых (при затирании на температурах ближе к 72 градусов),
процент сбраживания может быть меньше относительно паспортного?

Конечно. Несбраживаемые сахара не сбродятся.
Больше того: указывается степень сбраживания некоего лабораторного сусла средней плотности. Т.е. сусло сверхнизкой плотности скорее всего сбродить получше, а сильно плотное должно сбродить похуже.

Скажите коллеги,всегда брал дрожжи сафбрю т58 в розовой упаковке,а тут спросил есть ли т58?дали тоже в розовой упаковке,только написано сафэль т58.
Есть ли между ними разница?

мамон, на www.homebrewtalk.com было когда-то процитировано письмо от Fermentis, мол просто ребрендинг и все “Safbrew” стали “Safale” так как "все это элевые дрожжи"

Уважаемые пивовары! Вопрос по приготовлению стартера на магнитной мешалке. Я так понимаю, что мы берем колбу, стерилизуем ее, делаем сусло 10%, заливаем его в колбу, охлаждаем и задаем туда дрожжи, кидаем стерильный якорь, ставим на мешалку, включаем мешалку, горлышко колбы закрывается фольгой. Все верно? Как обеспечивается стерильность стартера, если при перемешивании идет газо- и массообмен с нестерильным воздухом, а скорость размножения бактерий в разы выше чем скорость размножения дрожжей?

Alekcide, в дом условиях - никак. Нестерильный воздух через некоторое время вытесняется СО2

Нестерильный воздух через некоторое время вытесняется СО2Indi, 02 Авг. 18, 13:51

Этого времени по идее может хватить, чтобы в сусло стартера попали контаминанты, мало того, в дрожжах они могут и так быть, там есть допуски по чистоте. И мы это все дело усиленно аэрируем мешалкой. Не вырастим ли мы кисель из дрожжей с бакзаражением, который потом добровольно зададим в свое же сусло? Есть ли какие-то подручные средства для предотвращения этого, какие-то фильтры или что-то в этом духе?

Alekcide, ищи обеспложивающие фильтры и гугли колбу карлсберга. А если практика форумчан прям вот настолько не устраивает, тогда ещё и автоклав, для стерилизации сусла. И тиндализацию гугли.

ищи обеспложивающие фильтры и гугли колбу карлсберга. А если практика форумчан прям вот настолько не устраивает, тогда ещё и автоклав, для стерилизации сусла. И тиндализацию гугли.Indi, 02 Авг. 18, 15:42

Пропагаторы и автоклавы это конечно отлично, вот только к кухонным условиям и бюджетам домпивоваров слабо адаптированы( Я думал может есть более доступные решения.

Alekcide, ну... Встречал и ватки пропитанные спиртом в качестве фильтра, вроде даже норм. Но это вроде такое же, как и вроде и без всего тоже норм)

Как обеспечивается стерильность стартера,Alekcide, 02 Авг. 18, 12:35

в дом условиях - никак.Indi, 02 Авг. 18, 13:51

Даже если ты и измудришься сделать стартер без левых микроорганизмов, то пиво всё равно не уберечь. На каком-то этапе они обязательно туда проникнут.

если тебе поможет, я делаю так.
мою колбу, наливаю сусло, закрываю колпачком из фольги, кипячу, остужаю. Якорь всё это время мокнет в 70% спирте. Болтаю колбу не открывая колпачёк. Потом приоткрываю около пламени газовой горелки, бросаю якорю.
Ни разу пиво не прокисло у меня.

приоткрываю около пламени газовой горелкиD.S.H, 03 Авг. 18, 08:07

В общем не уберечь от микробиоты никак. А в чем заключается чудотворная сила пламени газовой горелки, какой принцип? Какое расстояние считается безопасным?

Alekcide, да, не уберечь.
про чудотворное пламя =) както я не вдавался, просто знаю, что так делают.
полагаю, что горячий воздух расходится в стороны, раздувая пыль, на которой имеется нежелательная нам жизнь. Что попадает в пламя - сгорает.
Расстояние стараюсь держать минимально возможное.

Может кто посоветует дрожжи, пользовался всегда только т58 и s-05. Первые проблемно с осадка снимать, вторые плотным блином лежат, этим и понравились, но вкус дают всегда одинаковый, цветочный чтоли..Есть на примете чтобы также хорошо ложились, но при этом солодовый вкус преобладал? Без лишнего привкуса.

e.platov, 04 пробовал? На 05 какая Т брожения?

Ой, прошу прощения, s-04 использую, а температура всегда около 25