Пивные дрожжи: применение, сорта, замена и пр.

Спасибо. Мне ваше мнение очень заходноLevontay, 30 Июля 21, 11:56

не пойму зачем солод в Вашем рецепте, достаточно кинуть в кипяток вашу готовую смесь DD

А если серьезно, ну бывают у новичков ошибки, вопросы, но тут похоже откровенно на троллинг))
Достаточно посмотреть ЛЮБОЕ видео на ютубе, и оно сразу даст малейшее понимание процесса, начните с этого.

eda1, свойствами отличаются. Раса одна, а способности разные.

D.S.H, все же - биологический вид один, расы разные... ))

Пиво-Виски, ну да, я так и хотел сказать

Добавлено через 13дн. 21ч. 16мин.:

Коллеги, кто пользует ферментис w34\70, несколько вопросов.

1. Бродить при идеальной температуре, по мнению ферментис, 12-15°С, или всё-таки держать ближе к минимальной границе, 9°С ?

2. Диацетиловая пауза нужна?

3. Как у них с флокуляцией и прилипанием к дну в бутылке?

Коллеги, кто пользует ферментис w3470, несколько вопросов.

1. Бродить при идеальной температуре, по мнению ферментис, 12-15°С, или всё-таки держать ближе к минимальной границе, 9°С ?

2. Диацетиловая пауза нужна?

3. Как у них с флокуляцией и прилипанием к дну в бутылке?D.S.H, 15 Сент. 21, 17:16

1. 11-12 градусов идеально. Ниже не стоит, более чистый профиль не получишь, а время брожения увеличишь.
2. Пауза на лагерах обязательна.
3. Флокуляция: Высокая
Если по факту мне М76 больше зашли.
ИМХО

мне М76 больше зашли.Zlobnyi_Ka, 08 Февр. 22, 04:02

чем?

Zlobnyi_Ka,диацетиловая пауза прямо таки точно нужна?

Zlobnyi_Ka,диацетиловая пауза прямо таки точно нужна?gogolzmej, 08 Февр. 22, 11:06

Если говорить про лагера, то да, за исключением Богемских пилзнеров.
Но в домашнем пивоварении пиво варит пивовар и это его решения делать или нет...

Добавлено через 2мин.:

чем?D.S.H, 08 Февр. 22, 04:54

На мой взгляд более чистый профиль. Но я их использую на Немецком пилзе.

Zlobnyi_Ka, лучше читать, чем говорить. Редкомендую однакомится с темой "лагерное ПИВО", она в отделе рецептов.

лучше читать, чем говорить. Редкомендую однакомится с темой "лагерное ПИВО", она в отделе рецептов.gogolzmej, 09 Февр. 22, 10:00

Ссылку не дает вставить...

Большинство диацетила в пиве образуется на ранней стадии брожения, и по ее завершению он будет поглощаться дрожжами и превращаться в безвкусные соединения. Химическое соединение называется вицинальным дикетоном (ВДК), так как оно содержит две группы кетона (оксо-) на соседних (вицинальных) атомах углерода. Это происходит так как его оксо-гидрокси предшественник проходит через мембрану дрожжей в пиво. Этот предшественник именуется альфа-ацетолактатом, который представляет собой гидроксильную кислоту, полученную в середине синтеза валина. После того, как он попадает в пиво, аминокислота реагирует с кислородом, и в результате химической реакции (не ферментативной) образуется дикетон диацетила. Затем он проходит обратно через дрожжевую клетку, где наконец-то превращается в моно-спирты, именуемые ацетоином и ди-бутандиолом. Они оба имеют гораздо более низкий порог вкусового восприятия и гораздо менее интенсивный аромат, чем диацетил. Порог восприятия составляет около 0,15 мг / л. для большинства людей.

Образование может происходить только тогда, когда в пиве присутствует кислород, который прореагировал с валином. Пиво, как правило, сильно насыщенно кислородом во время задачи дрожжей, поэтому масляные ноты неизбежны. Диацетил формируется на ранних стадиях, когда дрожжи поглощают весь кислород во время размножения. После того, как весь кислород ушел, образование диацетила больше не происходит, при условии, что воздух больше не вводится в пиво, например, при переливание из первичного брожения в кег, или из первичного во вторичное. Образование диацетила увеличивается при более высоких температурах брожения (таким образом, эль содержит его больше, чем лагер). Как уже упоминалось раньше, дрожжи обладают способностью снижать уровень до нижнего вкусового и ароматического порога во время анаэробной (без кислорода) стадии брожения, при правильных условиях и достаточном времени. В пиве это занимает некоторое время, чтобы разрушить диацетил на безвкусные диолы. Разрушение происходит гораздо медленнее во время стадии лагерного созревания из-за низких температур. Поэтому важно перед охлаждением пива уменьшить содержание диацетила на столько, сколько это возможно, чтобы сократить время, необходимое для полного лагерного созревания.

Я пр то же... Учим мат часть!!!!! Удачи

Добавлено через 40мин.:

Кунце!!!
Есть еще много статей.
Если вы не хотите проводить лагеризацию очень и очень долго...

Сказал бы сразу что ты Кунце, сэкономил бы время...)

Друзья, совсем везде пропали одни из любимейших дрожжей COOPERS. Может, кто либо знает, где ещё есть, дайте ссылку? Везде, где искал либо не в наличии, либо сайты мертвые.

Akcizanet. Мастер Сэм Калининград дрожжи кооперс

kwd, спасибо. Заказ сделал, но чтото не отвечают...

В воскресенье офис у них закрыт, может поэтому и молчат.

kwd, Наверное и в субботу тоже. Сегодня позвонили, оплатил. жду. Спасибо, выручил.

Первый раз использовал Т58, бродят при 19грС и нп12,5 уже 20дней.Причем начало было очень бурное. Ноттингемы (коими пользовался три года) сбраживали такое сусло за 12-15 дней. Это такая особенность этих дрожжей? Кто-нибудь их пользует?

Нормальные живые дрожжи столько не бродят
5-7 дней для светлого такой плотности - это заглаза.
Есть какие-то проблемы значит.
Самый плохой способ задать дрожжи - рассыпать их по поверхности сусла.
Если дрожжи плохо хранились и там много мертвых клеток, то почти гарантированно получаются проблемы брожения.
Гораздо лучше регидрировать дрожжи и влить в сусло.
Можно добавить чутка сусла и будет видно как быстро и качественно заработают дрожжи. Стартер, так сказать =)
Но это все требует лишних движений.
Потому третий способ, самый простой и безгеморный =)
Начинаешь слив сусла и сразу рассыпаешь дрожжи из пакетика и все )
Забел быстро начинается, часа через 4 уже начинает гидрозатвор работать.
Почему это работает столь хорошо, точно я не знаю, предполагаю, что дрожжи регидрируются в зоне перемешивания сусла, где присутствует много кислорода.
Но тем не менее это работает.
Начало брожения и его продолжительность отличные, а телодвижений при этом минимум.

D.S.H, гидриками не пользуюсь
любимые м44
щас на кетайцах веселюсь 36
2 замеса - полет норм

Потому третий способD.S.H, 26 Февр. 23, 17:48

У меня так:
Одна из цкт 1350, а варка 350 максимум. То-есть заполняю ее в течении трех дней. В первый день сусло после кипа стараюсь максимально охладить. Дрожжи вношу во второй день с суслом от второй варки с температурой ниже рекомендуемого порога брожения. На утро третьего дня уже вижу работу дрожжей. Последнюю варку перекачиваю с такой температурой, чтобы при смешивании общая была равна рекомендуемой. Всё здорово получается, даже со старыми и давно открытыми дрожжами