МОСКОВСКАЯ ВСТРЕЧА
Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин МОСКОВСКАЯ ВСТРЕЧА

Пивные дрожжи: применение, сорта, замена и пр.

Форум самогонщиков Компоненты зернового пива
1 ... 89 90 91 92 92
e.platov Бакалавр Иваново 81 11
Отв.1820  03 Авг. 21, 17:27
Спасибо. Мне ваше мнение очень заходноLevontay, 30 Июля 21, 11:56
не пойму зачем солод в Вашем рецепте, достаточно кинуть в кипяток вашу готовую смесь ВеселыйDD

А если серьезно, ну бывают у новичков ошибки, вопросы, но тут похоже откровенно на троллинг))
Достаточно посмотреть ЛЮБОЕ видео на ютубе, и оно сразу даст малейшее понимание процесса, начните с этого.
сообщение удалено
D.S.H Доцент Екатеринбург 1.4K 598
Отв.1821  15 Сент. 21, 09:30
eda1, свойствами отличаются. Раса одна, а способности разные.
Пиво-Виски Доцент Новосибирск 1K 687
Отв.1822  15 Сент. 21, 17:12
D.S.H, все же - биологический вид один, расы разные... ))
D.S.H Доцент Екатеринбург 1.4K 598
Отв.1823  15 Сент. 21, 17:16, через 4 мин
Пиво-Виски, ну да, я так и хотел сказать
Пивные дрожжи: применение, сорта, замена и пр
Пивные дрожжи: применение, сорта, замена и пр. Компоненты зернового пива.


Добавлено через 13дн. 21ч. 16мин.:

Коллеги, кто пользует ферментис w34\70, несколько вопросов.

1. Бродить при идеальной температуре, по мнению ферментис, 12-15°С, или всё-таки держать ближе к минимальной границе, 9°С ?

2. Диацетиловая пауза нужна?

3. Как у них с флокуляцией и прилипанием к дну в бутылке?
Zlobnyi_Ka Студент Барнаул 37 9
Отв.1824  08 Февр. 22, 04:02
Коллеги, кто пользует ферментис w3470, несколько вопросов.

1. Бродить при идеальной температуре, по мнению ферментис, 12-15°С, или всё-таки держать ближе к минимальной границе, 9°С ?

2. Диацетиловая пауза нужна?

3. Как у них с флокуляцией и прилипанием к дну в бутылке?D.S.H, 15 Сент. 21, 17:16

1. 11-12 градусов идеально. Ниже не стоит, более чистый профиль не получишь, а время брожения увеличишь.
2. Пауза на лагерах обязательна.
3. Флокуляция: Высокая
Если по факту мне М76 больше зашли.
ИМХО
D.S.H Доцент Екатеринбург 1.4K 598
Отв.1825  08 Февр. 22, 04:54, через 52 мин
мне М76 больше зашли.Zlobnyi_Ka, 08 Февр. 22, 04:02
чем?
gogolzmej Научный сотрудник Рига 11.1K 7.8K
Отв.1826  08 Февр. 22, 11:06
Zlobnyi_Ka,диацетиловая пауза прямо таки точно нужна?
Zlobnyi_Ka Студент Барнаул 37 9
Отв.1827  09 Февр. 22, 04:55
Zlobnyi_Ka,диацетиловая пауза прямо таки точно нужна?gogolzmej, 08 Февр. 22, 11:06
Если говорить про лагера, то да, за исключением Богемских пилзнеров.
Но в домашнем пивоварении пиво варит пивовар и это его решения делать или нет...

Добавлено через 2мин.:

чем?D.S.H, 08 Февр. 22, 04:54
На мой взгляд более чистый профиль. Но я их использую на Немецком пилзе.
gogolzmej Научный сотрудник Рига 11.1K 7.8K
Отв.1828  09 Февр. 22, 10:00
Zlobnyi_Ka, лучше читать, чем говорить. Редкомендую однакомится с темой "лагерное ПИВО", она в отделе рецептов.
Zlobnyi_Ka Студент Барнаул 37 9
Отв.1829  10 Февр. 22, 11:09
лучше читать, чем говорить. Редкомендую однакомится с темой "лагерное ПИВО", она в отделе рецептов.gogolzmej, 09 Февр. 22, 10:00

Ссылку не дает вставить...

Большинство диацетила в пиве образуется на ранней стадии брожения, и по ее завершению он будет поглощаться дрожжами и превращаться в безвкусные соединения. Химическое соединение называется вицинальным дикетоном (ВДК), так как оно содержит две группы кетона (оксо-) на соседних (вицинальных) атомах углерода. Это происходит так как его оксо-гидрокси предшественник проходит через мембрану дрожжей в пиво. Этот предшественник именуется альфа-ацетолактатом, который представляет собой гидроксильную кислоту, полученную в середине синтеза валина. После того, как он попадает в пиво, аминокислота реагирует с кислородом, и в результате химической реакции (не ферментативной) образуется дикетон диацетила. Затем он проходит обратно через дрожжевую клетку, где наконец-то превращается в моно-спирты, именуемые ацетоином и ди-бутандиолом. Они оба имеют гораздо более низкий порог вкусового восприятия и гораздо менее интенсивный аромат, чем диацетил. Порог восприятия составляет около 0,15 мг / л. для большинства людей.

Образование может происходить только тогда, когда в пиве присутствует кислород, который прореагировал с валином. Пиво, как правило, сильно насыщенно кислородом во время задачи дрожжей, поэтому масляные ноты неизбежны. Диацетил формируется на ранних стадиях, когда дрожжи поглощают весь кислород во время размножения. После того, как весь кислород ушел, образование диацетила больше не происходит, при условии, что воздух больше не вводится в пиво, например, при переливание из первичного брожения в кег, или из первичного во вторичное. Образование диацетила увеличивается при более высоких температурах брожения (таким образом, эль содержит его больше, чем лагер). Как уже упоминалось раньше, дрожжи обладают способностью снижать уровень до нижнего вкусового и ароматического порога во время анаэробной (без кислорода) стадии брожения, при правильных условиях и достаточном времени. В пиве это занимает некоторое время, чтобы разрушить диацетил на безвкусные диолы. Разрушение происходит гораздо медленнее во время стадии лагерного созревания из-за низких температур. Поэтому важно перед охлаждением пива уменьшить содержание диацетила на столько, сколько это возможно, чтобы сократить время, необходимое для полного лагерного созревания.

Я пр то же... Учим мат часть!!!!! Удачи

Добавлено через 40мин.:

Кунце!!!
Есть еще много статей.
Если вы не хотите проводить лагеризацию очень и очень долго...
Безымянный.jpg
Безымянный.jpg Пивные дрожжи: применение, сорта, замена и пр. Компоненты зернового пива.
gogolzmej Научный сотрудник Рига 11.1K 7.8K
Отв.1830  10 Февр. 22, 11:52, через 44 мин
Сказал бы сразу что ты Кунце, сэкономил бы время...)
Третий Модератор МосОбл 6.4K 5.7K 2
Отв.1831  10 Февр. 22, 20:58
Друзья, совсем везде пропали одни из любимейших дрожжей COOPERS. Может, кто либо знает, где ещё есть, дайте ссылку? Везде, где искал либо не в наличии, либо сайты мертвые.
images_ua_prom_st-1336260705_w1280_h1280_s_l300-800x800.png
images_ua_prom_st-1336260705_w1280_h1280_s_l300-800x800.png Пивные дрожжи: применение, сорта, замена и пр. Компоненты зернового пива.
kwd Доктор наук гвардейск 658 234
Отв.1832  11 Февр. 22, 14:00
Akcizanet. Мастер Сэм Калининград дрожжи кооперс
Третий Модератор МосОбл 6.4K 5.7K 2
Отв.1833  13 Февр. 22, 20:23
kwd, спасибо. Заказ сделал, но чтото не отвечают...
kwd Доктор наук гвардейск 658 234
Отв.1834  13 Февр. 22, 21:42
В воскресенье офис у них закрыт, может поэтому и молчат.
Третий Модератор МосОбл 6.4K 5.7K 2
Отв.1835  14 Февр. 22, 20:22
kwd, Наверное и в субботу тоже. Сегодня позвонили, оплатил. жду. Спасибо, выручил.