Пивные дрожжи: применение, сорта, замена и пр.

123sss, любого производителя, солод не при чем. У всех производителей много разных дрожжей.
Надо исходить из желаний и условий. Больше конкретики.

Ну вообще у пивных дрожжей, есть два варианта, дрожжи верхового или низового брожения, разница между ними состоит в том, что из низового брожения или лагеров, получается пиво на выходе более чистое, и без больших вкусовых примесей, а так же что происходит холодное брожение,как для домашней пивоварни, подойдут и эли (верховое брожение), ибо не требует дополнительного холодильного оборудования

RaxetuSS, а зачем писать в разных темах банальщину? Снег белый, а соль солёная. Посты набираешь?

Добрый день, где нонче можно разжиться жидкими дрожжами, для светлого эля ну и еще парочку каких взял бы для экспериментов. раньше Сергей Ловкий , продавал, сейчас говорит не занимается. Куда бежать? Сам из МО, глубокого, что до Москвы ,что до Владимира, ехать одинаково.

WildBrew™ Philly Sour от Lallemand
Выделенный штамм диких дрожжей Lachancea spp, при брожении помимо этанола производит молочную кислоту.
Подходит для производства берлинер вайс, гозе, американский ламбик, американский дикий эль.
Благодаря устойчивости к хмелю эти дрожжи идеально подходят для кислых IPA. Больше никакого Kettle Sour. Ну и конечно для кваса.

zhelki, есть предложения в интернете. Я сейчас заказал кое-что, обновить и расширить коллекцию. Потом напишу по результатам, если интересно.

народ кто высевал дрожжи из покупной бутылки ?без видимого наличия

Промывка кислым раствором (Ph<=3,0-3,5). Ниже 3 дрожжи дохнут, по-этому точные данные предела кислотности и срока выдержкиПиво-Виски, 27 Янв. 20, 07:51

тут дают промывку при PH 2-2.5

https://www.brewcabin.com/yeast-washing/

тут дают промывку при PH 2-2.5stasalt, 26 Сент. 20, 18:52

За 90 минут при pH 2 выживаемость (кислотостойкого) возбудителя туберкулеза, если не ошибаюсь, 64%. По дрожжам не нашел, думаю не больше 50%. И какой смысл в этом режиме? Если, то, что живет в этом пределе и так выживет (вместе с дрожжами). При этом бОльшая часть патогенов погибнет выше 3, и дрожжи здоровее будут...

За 90 минут при pH 2 выживаемостьПиво-Виски, 26 Сент. 20, 20:04

разговор идет про условия промывки дрожжей кислотой при дезинфекции, это температура 2-4гр и ph 2-2.5, 60-90 мин, а не стерилицация дрожжей

разговор идетstasalt, 27 Сент. 20, 08:52

читать умею, говорю же, описанный там режим - избыточен. Тотально проблемы "дезинфекции" не решает (64% выживаемость кислотоустойчивых патогенов), но дрожжи убивает на ту же половину. Что не так?

Добавлено через 1мин.:

стерилицация дрожжейstasalt, 27 Сент. 20, 08:52

это вообще зачем?

Тотально проблемы "дезинфекции" не решаетПиво-Виски, 27 Сент. 20, 18:21

человек спросил про дезинфекцию дрожжей процетировал положенный стандарт , что не так ?

это вообще зачем?Пиво-Виски, 27 Сент. 20, 18:21

а в дрожжах искать палочку туберкулеза зачем ?

процетировал положенный стандартstasalt, 27 Сент. 20, 20:04

палочку туберкулеза зачемstasalt, 27 Сент. 20, 20:04

stasalt, уймись, пжлст. Отвечаю не для тебя, а для других читателей.

1) Почему стандарт, кем и кому положен (риторический вопрос)? Это просто руководство из интернет. Если ты ему веришь, а не мне, то и флаг тебе. Промстандарт на промывку дрожжей не нужен, так как ЧКД готовится по иной технологии.

2) Я когда-то написал про pH 3. Ты про pH 2, зачем-то процитировав меня. Я ответил почему 3 достаточно, а также и о том, почему 2 недостаточно. )) То есть промывка дрожжей - в принципе несовершенная технология.

3) Туб.палочку в мед.исследованиях приводят в пример, когда речь идет о кислотостойких бактериях, потому-что она как раз достаточно распространена в природе. Ходи и оглядывайся...))

На этом ик-пук-полемику считаю завершенной. С ком.приветом!

Ты про pH 2, зачем-то процитировав меня.Пиво-Виски, 28 Сент. 20, 06:31

что бы не вводил пользователя в заблуждение своей отсебятиной

это вообще зачем?Пиво-Виски, 27 Сент. 20, 18:21

уймись, пжлст. Отвечаю не для тебя, а для других читателей.Пиво-Виски, 28 Сент. 20, 06:31

уймись ты Госты уже опровергаешь ?

...Госты...stasalt, 28 Сент. 20, 07:14

Ссылка на этот ГОСТ будет? Балаболить то долго можно...

включили отопление и дома какой-то пипец. На улице - +16+17С, батареи раскалились, в квартире - +24+25С при открытых окнах. Пробовал открывать еще и балконную дверь, температуру в комнате понизил до 21.4С, но тут пришла жена и счастье закончилось....
В четверг, 08.10.20 разливал Браун Эль на дрожжах Мангрув Джек М36. НП была 13%, КП получилась 6%. Ожидал лучшего сбраживания... Теперь стоИт уже 4 дня и карбонизироваться отказывается категорически. Сварил дрожжи?
В субботу сварил NEIPA на Мангрув Джек М44. Сейчас активно бродят, но боюсь тоже сварить. Температура сусла в ферментере держится на уровне 23-24С. На ночь положил сверху аккумулятор холода из морозилки и укрыл все одеялом, но ,похоже, сделал только хуже. Утром - температура в ферментере +25С. Лёд не охладил, а укрывшее одеяло помогло саморазогреву. С утра в отчаянии вынес ферментер на балкон. На улице +13С, балкон застеклен, там немного теплее.
беда в общем..
Какие посоветуете дрожжи более терпимые к высоким температурам для элей в американском стиле (IPA,APA,NEIPA) и для английских биттеров и элей?
Я свое пиво варю меньше года. До этого использовал только US-05 и с ними проблем по температуре не было. Зимой и весной в квартире был не так уж жарко. Летом спасался кондеем и мокрыми футболками на ферментере.

Странно: для Мангрувов - австралийских, на сколько я понимаю, дрожжей - рекомендуемая Т до +25С - для домашнего пива в американском стиле (сбраживаемого при комнатной Т). По крайней мере, заметил, что при Т ниже 20С они очень долго стартуют. Возможно требуется повышенная норма задачи.
Еще возможно, дело не в Т, а в резких ее перепадах - дрожжи садятся.
И еще, Т, о которой пишешь, на боку бродилки или внутри ее?
Пока не купил б/у холодильник, сбраживал (да и сейчас иногда)) разными ферментисами летом при Т до 28С. Ставлю термометр, пронзив через крышку, жалом внутрь, даже если он не касается поверхности пива, это все равно показательнее, чем полоска на боку.

(IPA,APA,NEIPA)novik225, 12 Окт. 20, 14:03

восс квейк от лаллеманда.

восс квейк от лаллеманда.gogolzmej, 12 Окт. 20, 14:56

Спасибо за совет.
Осталось только мне узнать что это за зверь и где его искать.
Не видел ничего похожего в магазинах.

Добавлено через 53мин.:

Т, о которой пишешь, на боку бродилки или внутри ее?Пиво-Виски, 12 Окт. 20, 14:43

Да, показания с полоски на борту. Понимаю, что не слишком, мягко говоря, точный инструмент. Еще на крышке ферментера стоит электронный домашний термометр и показывает температуру воздуха вокруг ферментера. В принципе, картину можно представить.
М36 еще при переливе на вторичку показались не такими, как привычные ЮС-05. Лежали плотно на дне, ну как-то прям непривычно плотно. Но, т.к. я с ними раньше не работал, то ничего не заподозрил. Даже порадовался.
И вот еще странность - при розливе по бутылкам пиво молодое как-то странно пенилось. Разливал "под слой" как и всегда, но сверху появлялась пена и опадала через минут 5-6. Раньше такого эффекта не наблюдалось.

при розливе по бутылкам пиво молодое как-то странно пенилосьnovik225, 12 Окт. 20, 15:02

это нормально для: КП 6%, Т розлива комнатная. Хотя это также происходит при Т разливаемого пива, которая ниже, чем в комнате, или о недавнем брожении (газоотделение).

Какие посоветуете дрожжи более терпимые к высоким температурам для элей в американском стиле (IPA,APA,NEIPA) и для английских биттеров и элей?novik225, 12 Окт. 20, 14:03

Из того, что ты описал, проще было бы вынести бродилку на балкон и укутать. На улице 16-17, сусло охлади до 20 и задавай дрожжи, температуру контроллируй степенью теплоизоляции бродилки) Если ты живешь там где варишь, то с холодом помиритиься проще, цем с жарой. Даже если дрожжи начнут падать от холода, всегда можно занести и подогреть, ну если меньше ста литров:) А перегретое сусло при брожении для конкретных дрожжей- это головная боль на утро и вообще говно.
По поводу квейков- не верь никому на слово, далеко не факт что они тебе понравятся и что ты сразу поймешь как с ними работать, лично у меня- пройдены и забыты.

Добавлено через 11мин.:

Для любителей жидких, такой сайт появился https://yeastlab.ru/
Вроде как представители самого Вайнштефана в России, пока не связывался, незнаю что почем.