Пивные дрожжи: применение, сорта, замена и пр.

WLP 530 бродят девятый день , температура 20-21 гр. Оседать и не думают , плотно покрыли всю поверхность . Если ткнуть пальцем - пружинят и к пальцу не прилипают . Первые три дня бушевали ,потом шесть дней без изменений . Начальная плотность была больше 15 % , сейчас немного меньше 5% . Надеялся в этом году разлить по бутылкам , не ожидал что так долго будет ...

 gogolzmej, похоже на "классические верховые дрожжи", они вверх "оседают". Пены то нету сверху? и дэка на стенках наверное уже есть?
[сообщение #1126071]

У меня получились какие то странности с дрожжами. Может кто нибуть что нибуть разьяснит? Есть дрожжи 04 первой генерации. Нулёвка отбродила как положено, с пеной, потом легла и всё. Пиво слил. Дрожжи промыл несколько раз водой. Делал так: Заливал водой, бултыхал, давал отстоятся и воду без взвеси, чистую, сливал. Потом дрожжи разделил на две части-налил воды, побултыхал, дал постоять минут 30 и взвесь перелил в другую посудину, а то что отстоялось, оставил в этой. Теперь эту взвесь , которая как положено легла пластелином, решил разбродить. Залил суслом, побултыхал и получил вот такую картину:

Вот теперь и думаю , "ё моё, что ж я сделал?"  

Дрожжи стали низовые? Или 04 комбинированые и я их разделил??
Залил в пивное сусло, добавил на всякий случай сухих из пакетика, сейчас бродит, бурно так... Посмотреть, правда, на картинку не могу, бродильник не прозрачный...

А вот такой вопрос:
Допустим, пиво сбродило на дрожжах нулевой генерации. Был пакетик сухих, а стало, после брожения, 200мл жидких. далее идет вторая варка, а следовательно дрожжи первой генерации и т.д. С каждой варкой и последующим брожением объем дрожжей увеличивается. Соблюдается стерильность , кислотное промывание и промывка хмелем. Вопрос вот какой: из первоначального объема дрожжи увеличились раза в три. Я варю литров по 8-9 пива за один раз. Дрожжи кидаю все без остатка (уже четвертая генерация). Может это много для такого количества пива и стоит уменьшить (если ДА, то во сколько раз?) или лишних дрожжей не бывает? Дрожжи Мантос, пакетик 6гр.

У меня вот тоже вопросики по "применение, сорта, замена и пр." возникли:
1. Какие дрожжи выбрать для клона хугардена?
2. Какие дрожжи выбрать для клона гинес драфт?
3. Какие дрожжи выбрать для овсяного стаута?
В наличие только: S-33, WB-06 и  S-04.
Спасибо.
Чет не ломится народ помогать...
Пока, судя по даташитам:
1. S-33 (рекомендуются для бельгийского пшеничного пива), хотя... WB-06 более пшеничные... Хм... Если не переубедите, придется оба штамма попробовать (начну с S-33, т.к. живой осадок ).
2. S-04 (английский стиль)
3. S-04

У меня вот тоже вопросики по "применение, сорта, замена и пр." возникли:
1. Какие дрожжи выбрать для клона хугардена?
2. Какие дрожжи выбрать для клона гинес драфт?
3. Какие дрожжи выбрать для овсяного стаута?
В наличие только: S-33, WB-06 и  S-04.
Спасибо.
Чет не ломится народ помогать...
Пока, судя по даташитам:
1. S-33 (рекомендуются для бельгийского пшеничного пива), хотя... WB-06 более пшеничные... Хм... Если не переубедите, придется оба штамма попробовать (начну с S-33, т.к. живой осадок ).
2. S-04 (английский стиль)
3. S-04
Тимур, 03 Марта 12, 14:51

Ну у тебя небольшой выбор для стаутов- только s-04. А для витбира скорее всего подойдут s33 и wb06, т.к. всю ароматику дрожжей перебьют кориандр и апельсин.

для стаутов- только s-04Rust, 03 Марта 12, 23:08

    Я делал стаут на 04  - получилось но ...все же надо жидкие . И витбир без жидких думаю не получится ...

Пробовал недозасев, слабую аэрацию, вариации температуры брожения?
Тимур, 04 Марта 12, 13:07

Я пробовал все эти варианты. Даже одно и то же сусло с разными генерациями получается разное(с нулевой есть нужный аромат)

Даже одно и то же сусло с разными генерациями получается разное(с нулевой есть нужный аромат)Rust, 04 Марта 12, 17:59

Интересно всё-таки, в чем причина подобного явления? Чем можно объяснить что, через одну-две генерации штамм утрачивает характерные признаки?
А может у тебя смесь культур? Типа WY3056 Bavarian Wheat Blend? И одна другую подавляет в конце концов?

Я использую 3068 - Weihenstephan Weizen. У Кунце вроде тоже встречал, что для пшенички лучше использовать первые генерации
Rust, 04 Марта 12, 17:20

Ну, сам посуди, откуда берется "нулевая" генерация? Не инопланетяне же в пробирки/пакеты фасуют дрожжи с "уникальными" свойствами! На заводе их вывели! Не знаю как, скрещивая (это возможно, однако), облучая, модифицируя гены и т.д., но получили одну клетку с нужными свойствами (пукать бананом). И потом уже размножили вегетативно (клонирование ) до нужных объемов, расфасовали и продали. Ипродолжают размножать и продавать. Так ПОЧЕМУ же у нас дома НЕЛЬЗЯ РАЗМНОЖИТЬ (ведь при сбраживании мимоходом и размножаются ) без потери свойств?

привет.прикупил тут у новопермского дрожжи morgans lager yeast хочу пробовать лагер сварить пойдут? на пачке написано 6 гр. на 25л. добавлять при т.15-30 0с. ну бродить понятно. вопрос 6гр не мало? как вносить разбраживать, регидратировать или как? повторное использование? или все как с верховыми? е еще не в тему после лагерирования что с пмвом делать газировать в кеге и потом пить разливать прям из кега или можно по бутыкам с глюкозой и т.д.????

попуас, есть большие сомнения, что это лагерные дрожжи, температура 15 - 30* высоковата для лагера. Я на них сбраживал при 20 - получился нормальный, вполне ароматный эль. Разбродил на сусле часа за 4, пакетиком уработал 50 литров сусла, вполне приемлемо. Если так лагер хочешь, попробуй на S-23 сделать, они точно низовые.

morgans lager yeast хочу пробовать лагер сварить пойдут?попуас, 11 Марта 12, 20:06

Морганс? Голубой пакетик? Для лагера? Пойдут, конечно. Более того - для того и предназначены.
15-30 - это температура, при которой их нужно добавлять в сусло, а не температура ферменитрования. Некоторые дрожжи лагер вообще в воду кидают при температуре под 40 - так выше их "живучесть". Закладывать дрожжи при температуре 28-30, дать стартануть и внести в температуру лагеризации.
Австралийцы, вообще хорошие дрожжеделатели - их лагер дрожжи могут быть использованы как для лагеров, так и для элей типа калифорния - всё от температуры зависит. Я Маурибрю лагер использую и для лагеров при 12-15 градусов так и для элей - 24-26 градусов. Они не дают эстеров и фруктовости в аромате.
Какая там дата? Если менее 6 месяцев до окончания - я обычно делаю стартер (литр сусла при 1.044-1.050, температура 35-38 для Маурибрю лагер.)

У меня такой вопрос по дрожжам. По совету Викторчика после брожения пробовал промывать их крепким раствором хмеля. В этом растворе хранил в холодильнике около недели. Сливаю раствор - дрожжи очень горькие. Я люблю горькое пиво, но партии (а их было 2), сброженные на таких дрожжах в конечном счете получались слишком горькие. Дрожжи safale-s04. В чем засада? Как избавиться от лишней горечи?

devv, Промой кипяченой водой .

gogolzmej, т.е. промыть, например, за пару дней до их использования (они ведь еще осесть должны)?

Вечером промой , утром готово  . Может ты уж слишком концентрат хмеля сделал ? Не должно быть такой проблемы ...

Ну, возможно и переборщил. Уже не помню пропорций, но раствор был таким горьким, что аж язык сводило )

Раскрутил в течении суток в 300мл сусла на мешалке 2г S-04. По сравнению с привычными S-33, бродили почти без запаха. Самое необычное то, что уже через 1 минуту после остановки мешалки, на дне лежит толстый  слой светлого осадка, хлопьями, как творог. Сусло, после кипячения и охлаждения, было вполне прозрачным - значит это всё-таки дрожжи. Что-то подозрительно много их...

Подскажите хватит ли 2гр. разброжженных дрожжей, для 80л. сусла и как правильно сделать?