Пивные дрожжи: применение, сорта, замена и пр.

kolhozavr66, Если ты о пшеничных дрожжах , то разница через полгода есть еще какая , дольше пока не держал . ( wlp 300)

kolhozavr66, Если ты о пшеничных дрожжах , то разница через полгода есть еще какая , дольше пока не держал . ( wlp 530)
gogolzmej, 24 Мая 12, 09:25

речь была о про wb-06.  wlp 530 судя по всему не бюджетный вариант, по этому ни чего нет удивительного что и держит полгода.

с wb-06 я несколько бутылок оставлю на полгодика в погребке, вот и проверю на личном опыте.

При выдержке всё сглаживается. Сначала дрожжи, потом хмель,а потом и засыпь.
Через год( у меня такого пива полно) очень всё ровняется, через полтора года близкое по плотности, но разное по дрожжам и хмелю вовсе не отличишь.
  И засыпь отличается, только если кардинально разная -типа 100% пильзнер и тёмное с 30% карамели и 7% блэка. А так венский, мюнхенский, пльзенский - всё усредняется, не отличишь.
  Это относится к пиву с плотностью 10-15%, ес-но.

kolhozavr66, Ошибся я , не 530 , а 300 пшеничные имел ввиду .Сам уже запутался !  Мы же о пшеничном ... Пол года , отчетливо различается , конечно не так как поначалу .

Неужели через год и вит от IPA не отличить?Тимур, 24 Мая 12, 15:37

Если исходная плотность будет близкая, температура в подвале не выше 15С - отличишь, но различия составят, субъективно, 20-25%. Пиво и пиво...
Ты загляни ко мне, попробуй полуторагодовалого пивка - поймёшь тенденции.

Загляни и попробуй !!!
Отвечаю !!!
Неделю назад в Москве ящик с другом выдули , сейчас вот дома второй допиваю !

"Домашние" пивовары они вообще ведь не совсем пиво варят, а эксклюзивные напитки.Вкусные, экзотические, но не совсем пиво
И контрольный в голову:
"...На мини-пивоварнях обычно прельщаются тем огромным диапазоном возможностей, который предоставляет им использование различных штаммов, не понимая (выделено мной), что один штамм дрожжей способен обеспечить производство всей желаемой номенклатуры..." стр.308, 4-й абзац сверху;"Микробиология пива", С-Петербург 2005 год, перевод с английского. Справочник и практическое руководство для микробиологов.
   Тоже не истина в конечной инстанции, но и не мальчик с улицы написал.

И засыпь отличается, только если кардинально разная - типа 100% пильзнер и тёмное с 30% карамели и 7% блэка. А так венский, мюнхенский, пльзенский - всё усредняется, не отличишь.victorchik, 24 Мая 12, 15:27

У меня портер тот самый случай: засыпь (кг, в проценты лень переводить) пильсен 22, мюнхенский 15, меланоидиновый 8, кара(50) 3, кара(150) 2, кислый 1, блэк 3.
Конечно, к простому пильсену никак не приблизиться, но хмель и дрожжи к этому сроку -уже без разницы.

У меня водичка чуть жестковата, сугубо с этой целью и сыплю.
А так кислый нужен сугубо в целях повышения кпд затирания, варки и сбраживания, т.е. это промышленные мутки, нам ни к чему.

Заказал дрожжи Muntons,на сайт производителя не могу зайти. В интернет-магазинах пишут,что пакета 6г.,хватает для сбраживания 20-25л сусла. Так ли это?

        Я все же еще разок вступлюсь за wb-06 . Делал на них несколько раз , всегда все хорошо получалось . Дрожжи были из стандартного пакета , не зип !!! , что может быть причиной скисания . Никакой кислинки эти дрожжи не дают ,и не могут давать , заявляю со всей ответственностью . Банан , гвоздика , даже "резину"  ;D  можно найти при желании , но не кислину ... Кислинка может быть от пшеничного солода , но тут не дрожжи виноваты ! Пшеничное пиво должно быть с кислинкой !
       Я например успешно сделал  пиво с легкой кислинкой на 33 дрожжах . Даже можно было пить ,захочешь , специально так не сделаешь !  ;D  Но винить дрожжи и в голову не приходит ... До причины доискался , в кране бродильника была причина ... Сейчас вообще кран в бродильник не ставлю , сливаю сверху .
       Надеюсь Савбрю оценит мою адвокатскую деятельность ! И наградит чем нибудь ...


  Пока писал сей опус , под парогеном потух газ и все сусло втянуло ... 

У пшеничного пива обычно PH около 3.5-3.7 Если процент засыпи пшеничного солода довольно большой то кислинка во вкусе это вполне нормально, особенно для  хорошо сброженного, не плотного пива. И для WB-06 это вполне нормально. Вообще дрожжи очень хорошие при разной температуре и скорости брожения дают отчетливо разный вкус.

солод планирую сделать самому.стыч, 01 Июня 12, 20:02

стыч, это хорошо конечно. Но на первый(е) раз(ы) всё-же лучше найти готового солода, чтобы понять процесс, и не грешить в случае ошибки на свой солод.

Я открыл вчера Пшеничное сброжженное на WB-6 из пакетика с замочком,пиво хорошее.Я уже писал ко мне приходили Нотингем в заводской упаковке.А там заодно и хмель,солод и посуду недостающею прикупишь.

только сейчас посчитал...210 руб ваших - это 60 тыщ нашими...жесть( цены кусаються(( надо было мелкий пакетик брать.стыч, 02 Июня 12, 21:18

Если дорого можно было взять Мантанс Премиум Голд - хорошие дрожжи . Тем более не забывай что можно их использовать 6-8 раз .

      Снял дрожжи , сейчас думаю какие лучше использовать по новой . Те что всплыли , те что на дне или смешать вместе ?

Снятые с завитков считаются лучшими.

Мы говорим о плотном слое дрожжей,сверху пивного сусла,которое мы снимаем шумовкойСулейман, 05 Июня 12, 13:35

???
Вобще-то после первички все дрожжи должны быть на дне...
Или я не понял, что ты имеешь в виду. Может, те тёмные хлопья, что по поверхности плавают и на стенках бака налипают? Так это и не дрожжи вовсе.

Элевые дрожжи в активной фазе собираются островками поверху пены, или даже плотным слоем:

Однако, после выброда, оседают.

При верховом брожении обычно используют дрожжи которые сняты с поверхности пива. Можно,конечно и осевшие использовать  не более 5ти генераций они свои свойства сохраняют, но это скорее для тех, кто эли и пшеничное пиво в ЦКТ сбраживает.

но(!) надо переливать пиво через день после подъема дрожжей(они похожи на пластилин плавающий сверху пива).gogolzmej, 05 Июня 12, 16:07

Вот вот! Через день они уже и на дне, почти. Но лучше ещё денек-другой подождать, чтобы осадок поплотнее лег.