Кухонные приспособы

Про увеличение срока храненияв вакууме слышал  по Гугли....ШОН, 31 Марта 12, 22:36

слышал, читал. Никакой конкретной информации. Одна реклама в стиле "если вы не купили наше г-но, то Вы- не правы"

Никакой конкретной информации. Одна реклама в стиле "если вы не купили наше г-но, то Вы- не правы"
Salty_Ears, 01 Апр. 12, 15:53

Ну уж прям и не знаю какой ещё "конкретики" надо...мне что то в погреб влом тащиться что бы показать тебе "конкретику".... так что.....не покупай гавно - грей банки, дави на крышки... 

Я в аналогичных банках храню зелень. Свежую. Получается дольше. Чем в другой таре. Но с какого перепугу мясо в этой же посуде начнет впитывать соль-специи-соус быстрее\\? Полная чушь! Скорость просаливания мяса зависит в первую очередь от вида самого мяса. Говядина просаливается гораздо дольше свинины и т.д. И никакие вакуумы насильно не втащат соли в волокна мяса. Это для лохов. Не ведитесь на развод!

с какого перепугу мясо в этой же посуде начнет впитывать соль-специи-соус быстрееДрюха, 01 Апр. 12, 18:10

ну якобы при уменьшении давления раскрываются поры в волокнах мяса, в них затекает рассол или маринад, а при открытии крышки и восстановлении давления до отмосферного, эти поры закрываются и жидкость остается в волокнах мяса. При готовке жидкость нагревается, расширяется, частично рвет волокна и мясо соответчтвенно становится мягче и сочнее поскольку вся жидкость не успевает выпариться. Но это от лукавого. При настоящем мариновании происходит ферментация, при "9 минутном" конечно нет. Это первое. Второе. Вакуумная упаковка сухих продуктов имеет смысл только тогда, когда после открытия банки продукт сразу используется весь. Если взять часть, и снова откачать воздух, то в сухом остатке (дрожжей к примеру) резко возрастет влажность и срок хранения снизится.

провел эксперимент. В "маринаторе" выкачивал воздух пока не разваливался насос. Положил набок. Сегодня к вечеру крышка отвалилась. Уплотнение смачивал водичкой. Таким образом, о "хранении" не может быть и речи.

Улучшенике пропитывания субстанций, содержащих воздух имеет смысл.
Берём деревянную высушенную шпалу для рельсов. Помещаем её в герметичный сосуд и откачиваем из сосуда воздух. Воздух выходит не только из сосуда но и из по дерева. В порах дерева создаётся пониженное давление.  зЗатем в сосуд запускаем креозот, который быстро проникает (засасывается) в в поры этого бруса. А если в сосуде ещё и повысить давление, то пропитка шпалы будет 100%.
  Берём банку с огурцами залитыми рассолом, если огурцы свежие, то в них имеются полости содержащие воздух, из которых воздух высосится, но для заполнения их рассолом потребуется отрицательное давление сбросить. Лучше эту процедуру повторить ещё раз или два.  А вот если огурцы уже усолели то данный агрегат применять смысла нет.
С мясом, для разрыва клеток и размягчения, давление надо сбрасывать очень быстро,что бы клетки взорвались, данный агрегат для этого не пойдёт.
А вот для дегазации браги, само то.

  запускаем креозот, который быстро проникает (засасывается) в в поры этого бруса. 
Селянин, 02 Апр. 12, 19:24

Друг пять лет валил лес в лапатамынге(?),так говорил что в цеха где шпалы пропитывают креозотом охрана не заходит, черти носяться. хрен его знает что происходит в мясе, но в маринаторе оно наглядно преобразуется. Причем с разными специями и веществами, Это нам еще исследовать и исследовать 

Блин, сегодня прикупил этот прибамбас для маринования. Но до Пасхи не смогу проверить. Хотя tixoxod-4x4 никогда пустыми советами не страдал. Так что скорее всего мясо как-то скорее просаливается.
После Пасхи специально поиздеваюсь над бараниной или косулятиной. Сравним.

Это типо вот так... Кухонные приспособыТебе срочно штоли надо ?... Могу посмотреть когда в Самаре буду...но это не скоро, розничный магазин у Истока только один...и зараза далеко от меня...ШОН, 01 Апр. 12, 09:33

Да нет, не срочно. Давай так - я сперва у себя попробую найти, а если не получится - к тебе обращусь.

Вот и я попробовал мариновать мясо в вакууме!
Значит так, валялся у меня дома лет 7 наборчик...называется "Вакси" от Цептер с набором ёмкостей до 4 литров или около того.
Вот такой:
http://www.zepter-moscow.ru/...b60e4d9#product

Так, я вчера забабацал там 3 кило ошейка: нарезал порционно, поперчил черным перцем, заправил натуральными армянскими специями для свинины, лук репчатый мелко и НЕ СОЛИТЬ! Взял нососик и откачал воздух с ёмкости.
Через 30-40 минут достал, отряхнул от лука и на раскалённую чугунную сковороду...пожарил как обычно и в конце посолил и добавил тот лук к мясу пожариться.
Получилось СУПЕР, подруга жены со Львова сказала потом жене, что такого нежного мяса в своей жизни не ела!
Вот так!

Да нет, не срочно. Давай так - я сперва у себя попробую найти, а если не получится - к тебе обращусь.
SKEET55, 02 Апр. 12, 22:56

Хорошо....если что черкни в личку...                     

Хорошо....если что черкни в личку...ШОН, 02 Апр. 12, 23:52

ОК

А вот для дегазации браги, само то.Селянин, 02 Апр. 12, 19:24

Я банку с вином 10 литров уже 5 раз насосом откачиваю и газ все равно идет. Может уже вакумная перегонка началась 

пузырьки после 15-20 качков с горошину поднимаются.

Я банку с вином 10 литров уже 5 раз насосом откачиваю и газ все равно идет.Alex-8888, 04 Апр. 12, 11:46

Наверно в вакууме у дрожжей аппетит проснулся и они доедают сахар, будет сухое вино.

Наверно в вакууме у дрожжей аппетит проснулся и они доедают сахар, будет сухое вино.

Boris b, 04 Апр. 12, 11:57

а если не доедят, что крепленое будет?

а если не доедят, что крепленое будет?

Salty_Ears, 04 Апр. 12, 13:31

Скорее всего полусухое.

простой, удобный  способ и 100% сделать яйца-пашот, в целлофановый пакет капнуть пол чайной ложки оливкового масла, что бы белок не прилип и разбить яйцо, пакетик завязать узелком в кипящую воду опустить пакетик, когда белок сварится можно вытаскивать. Пакет развязать и аккуратно шумовкой перенести на блюдо, посолить. Я даже пакет и не завязываю, а просто перекручиваю разок.

....и добавил тот лук к мясу пожаритьсяРоман Николаевич, 02 Апр. 12, 23:20

Сильно извиняюсь, но по моему лук из маринада малопригоден к дальнейшему употреблению.  Лук из маринада - на помойку, так меня учил пожилой узбек-повар. Тот узбек считал такой лук не вкусным и вредным.

в кипящую воду опустить пакетикАрсенийй, 04 Апр. 12, 18:14

А зачем пакетик?
В солёной воде и так прекрасно варится.

А зачем пакетик?
В солёной воде и так прекрасно варится.

waltor, 04 Апр. 12, 14:54

ну во-первых не в соленой а с добавлением уксуса и соли вливая в воронку, это достаточно волнительный процесс и иногда не получается, растекается белок ,а при таком приготовлении все всегда получается и желток находится в белковом мешочке.