Ром из тростникового сырья

после предельного срока что-то нехорошее начинается?Daniil, 09 Сент. 26, 14:18

да нет хорошее... делаешь новый клирик, чтобы заполнить опять бочку, которую почти не пробовал..😉

Кстати про бочки,подскажите ,склонен ли ром к сильному изменению вкуса и аромата при выдержке?

Суть такова: брага- меласса+сахар 60:40.
Очень ароматный дистиллят 60% залит в 10л. бочку.
Через 4 месяца попробовал - не просто дрянь, а Дрянь Редкостная. Аромата нет и в помине,резкий запах, вкус вроде еще ничего, но тоже изменился в худшую сторону.
Первый раз выдерживаю ром в бочке.
Ни с зерном, ни с солодом раньше такого не наблюдал:органолептика меняется плавно и в лучшую сторону, а тут... не знаю что и думать.

мелассаНищий, 09 Сент. 26, 23:54

происхождение меласы?

дистиллят 60% залит в 10л. бочку.Нищий, 09 Сент. 26, 23:54

многовато, в 10-ку лучше 45-50° лить
Происхождение бочки?

Через 4 месяца попробовал - не просто дрянь, а Дрянь Редкостная. Аромата нет и в помине,резкий запах, вкус вроде еще ничего, но тоже изменился в худшую сторону.Нищий, 09 Сент. 26, 23:54

так если дерьмо залил в бочку то что на выходе получить хочешь ? В Дедушку Мороза веришь ?
Я в бочку лью ароматный вкусный ром который и без бочки можно пить

многовато, в 10-ку лучше 45-50° литьBigata, 10 Сент. 26, 09:29

Обоснуй . Если залил 63% можно долю ангелов водой замещать и на выходе получить хороший ром питьевой крепости , тем более при 63% танины лучше расстворяются

дистиллят 60% залит в 10л. бочку.Нищий, 09 Сент. 26, 23:54

многовато, в 10-ку лучше 45-50° литьBigata, 10 Сент. 26, 09:29

Чё это маловато ? Все льют 60+.
Я лично почему то всегда заливаю 64об%.

И мировая литература чуть не в один голос говорит "55-65ABV"

происхождение меласы?Bigata, 10 Сент. 26, 09:29

https://www.wildberries.ru/catalog/174370995/detail.aspx

Происхождение бочки?Bigata, 10 Сент. 26, 09:29

https://stavbondar.ru/
Пятая заливка,сильный обжиг. Последняя заливка - вискарь(ячмень+овес). Проблем ,описанных выше, никогда не было.

многовато, в 10-ку лучше 45-50° литьBigata, 10 Сент. 26, 09:29

Однозначного и убедительного ответа на этот вопрос нет..

так если дерьмо залил в бочку то что на выходе получить хочешьandrusha61, 10 Сент. 26, 15:44

С чего вдруг такие выводы?? писал же:

Очень ароматный дистиллят 60%Нищий, 09 Сент. 26, 23:54

Нос у меня на месте, вкусовые рецепторы медведь не оттоптал, выдерживаю на щепе и в бочках лет 7 уже.
Да, дист получился несколько ядреный для белого питья, но должно же что то созревать?

Я в бочку лью ароматный вкусный ром который и без бочки можно питьandrusha61, 10 Сент. 26, 15:44

Насчет рома не скажу(это у меня первая заливка) , но с виски и бурбоном так точно поступать не стоит..

Некоторые пишут, что за время выдержки дист несколько раз меняет вкус и аромат,может это как раз мой случай..только такие изменения немного пугают.

Однозначного и убедительного ответа на этот вопрос нет..Нищий, 10 Сент. 26, 19:19

Да ладно , книжки почитай , везде пишут про крепость при заливке в 55-65

Некоторые пишут, что за время выдержки дист несколько раз меняет вкус и аромат,может это как раз мой случай..только такие изменения немного пугают.Нищий, 10 Сент. 26, 19:19

Сказки . Чтоб вкус ухудшился - только у тебя , ну или бочка гавно

или бочка гавноandrusha61, 10 Сент. 26, 20:30

Глубина аналитики просто поражает

Нищий, а кули

Глубина аналитики просто поражаетНищий, 10 Сент. 26, 21:19

может из-под вина была и стухла, что бы дист после бочки стал таким что прям пить нельзя было - первый раз слышу, плинтусовку можно поймать так пробовать постоянно надо. По началу самогон-самогоном, потом появляется терпкий дуб, как будто хурма вяжет, потом проходит

плинтусовку можно пойматьdee, 10 Сент. 26, 21:44

но сложно к.м.к

Пятая заливкаНищий, 10 Сент. 26, 19:19

как не как

за время выдержки дист несколько раз меняет вкус и ароматНищий, 10 Сент. 26, 19:19

по фруктовым есть такое дело, по рому - через 2 недели он мне чёт совсем не нравился, даже хотел перегонять ещё раз, через месяц на щепе - приличный питкий напиток с выраженным сортовым вкусом, через 2 месяца опять начались определённые изменения, я пока не понял в лучшую или худшую сторону. Устроил слепой тест с Plantarey - у моего ацетона заметно меньше, но сложно сказать, что лучше, что хуже и в чистом виде, и с колой.

Чё это маловато ? Все льют 60+.
Я лично почему то всегда заливаю 64об%.

И мировая литература чуть не в один голос говорит "55-65ABV"Newocelot, 10 Сент. 26, 16:42

Это в барик. А в малышей лучше [советуют] лить менее крепкий. Мой личный опыт ниже в ответе.

Нос у меня на месте, вкусовые рецепторы медведь не оттоптал, выдерживаю на щепе и в бочках лет 7 уже.
Да, дист получился несколько ядреный для белого питья, но должно же что то созревать?Нищий, 10 Сент. 26, 19:19

Коллега, у меня тоже с ромом ну никак не выходит "каменный цветок". Всегда получается НМ очень-очень ядрёный, жгучий до безобразия, хотя аромат великолепный. И после выдержки жгучий вкус не сильно исправлялся разные бочки и крепости заливки. А аромат чудо как хорош. 60° заливал, в 10-ке держал после бурбона/кальвадоса/рома. Из сырья пробовал (надеюсь ТС огульно не обвинит опять в том, что якобы "рекламирую") сироп тростникового сока Венесуэла, панелу (тростниковый сахар-сырец) Венесуэла и меласу из Ирана и Вьетнама.
Так вот, самый нежгучий, что весьма удивительно, получился из иранской меласы, при заливке 50°.
Прямоток на медном аламбике. Медленно брагу (поварить) перегоняю на спирт-сырец. Дробная с отбором голов (до 3% от АС), тело до примерно 62-63°, далее хвосты. Головы и хвосты кольцевал. Кстати, вот здесь возможно стоило бы головы убрать; возможно в головных фракциях многовато альдегидов, которые этот жгучий вкус дают. Разбавляю до требуемой крепости для заливки медленно по 1-2° в день, вода фильтрованная и кипячёная. Далее в бочку.

через месяц на щепе - приличный питкий напиток с выраженным сортовым вкусом, через 2 месяца опять начались определённые изменения, я пока не понял в лучшую или худшую сторону. Устроил слепой тест с Plantarey - у моего ацетона заметно меньше, но сложно сказать, что лучше, что хуже и в чистом виде, и с колой.Балтика, 10 Сент. 26, 21:58

тут два варианта: или тот образец Plantarey сделан точно так же на опилках или дегустатор из тебя не очень, без обид, кола это способ спрятать плохое качество бухла

Балтика, ну некоторые сорта рома и делают максимально головатыми, хрестоматийный пример - краб с его 6000мг/л этилацетата, но есть сорта и поспокойнее. К тому же альдегиды уходят при длительной выдержке. Ну а несомненное преимущество крафта конечно же в том что делаешь под себя.

Дробная с отбором голов (до 3% от АС)Bigata, 11 Сент. 26, 09:20

При таком раскладе как раз и будет получатся головастый и жгучий дист.Головы нужно отбирать не в процентном соотношении,а до тех пор пока не пойдет мягкий спирт,без жгучести и каких либо вонючеров.По сути нейтральный с легким ароматом,а вся основная ароматика начинает идти ближе к концу погона.

Головы нудно отбирать не в процентном соотношении,а до тех пор пока не пойдет мягкий спирт,без жгучести и каких либо вонючеровRum Digger, 11 Сент. 26, 12:21

ну тогда весь дистиллят нужно выкидывать, т.к. он весь жгучий.

основная ароматика начинает идти ближе к концу погонаRum Digger, 11 Сент. 26, 12:21

В конце тела, уже вонючки начинают выпирать. Если это основная ароматика, тогда я пас.

Bigata, опять же: нужны хорошие дрожжи и подкормка, если набродишь гамна то от него потом не отмоешься

Жгучесть..

А какие из промежуточных обладают наиболее жгучим вкусом?

ну тогда весь дистиллят нужно выкидыватьBigata, 11 Сент. 26, 12:35

Ни чего не надо выкидывать.Добавляешь его по немногу в брагу в следующих погонах.Обычная практика в случае если что то не получилось.

В конце тела, уже вонючки начинают выпирать.Bigata, 11 Сент. 26, 12:35

Если начали выпирать вонючеры,то это уже не конец тела,это уже хвосты начали появляться.Надо под руками иметь несколько чистых банок и менять приемные емкости,что бы точно отобрать тело.А,так получается головасто-хвостастый дист и ни какая бочка его не исправит,а со временем будет только хуже.