Ром из тростникового сырья

нужны хорошие дрожжи и подкормкаdee, 11 Сент. 26, 12:51

Bragman turbo Rum, вроде как одни из лучших.

А какие из промежуточных обладают наиболее жгучим вкусомНищий, 11 Сент. 26, 12:53

практически все. Немного снижается со снижением крепости

Ни чего не надо выкидывать.Добавляешь его по немногу в брагу в следующих погонах.Обычная практика в случае если что то не получилось.Rum Digger, 11 Сент. 26, 12:57

и опять будет жгучий. Смысл?

Если начали выпирать вонючеры,то это уже не конец тела,это уже хвосты начали появлятьсяRum Digger, 11 Сент. 26, 12:57

Наверное не совсем подробно объяснил, как я построил процесс дробной перегонки. Отбираю тело небольшими порциями по 1/10 от объёма СС, каждую порцию нюхаю. Если вонючести не улавливаю, то идёт в тело. Первые вонючки - охвостье, в отдельную тару. Далее на максимальном нагреве собираю хвосты. Так что никаких

начали выпирать вонючерыRum Digger, 11 Сент. 26, 12:57

в теле у меня нет.

в

Дефлегматора и температурного контроля нет, как я понимаю?Балтика, 11 Сент. 26, 13:13

Вещество попадает в домашний алкогольdee, 11 Сент. 26, 12:58

вопрос в количестве. Изоамиловый спирт как ни крути один из компонентов аромата выдержанных напитков.

Дефлегматора и температурного контроля нет, как я понимаю?Балтика, 11 Сент. 26, 13:13

Прямоток на медном аламбике. Термометр есть, но не точный +/- лапоть, только примерно можно контролировать по относительным значениям.

максимальной дефлегмациейБалтика, 11 Сент. 26, 13:13

я не хочу ароматику резать колонной. Ещё раз, жгучесть именно на роме; бурбон, виски, кальвадос мягкие. И опять же ещё раз - последняя порция выдержанного рома из иранской меласы намного мягче.

сахар свекловичныйRum Digger, 11 Сент. 26, 14:22

сахар из свеклы, та же сахароза, что из тростника. Так что добавкой рафинада меласу не испортить

но я и свеклу не особо нюхал, так что бы 1 в 1 сравнитьdee, 11 Сент. 26, 17:30

Как то все потихоньку начинает плыть.То есть,свеклу не нюхал,как она пахнет не знаешь,но споришь.Я вот на твоей упаковке сахара не вижу слово - рафинад.Будь добр,сделай фото обратной стороны,там где указаны все характеристики.

сахар из свеклы, та же сахароза, что из тростника. Так что добавкой рафинада меласу не испортитьBigata, 11 Сент. 26, 17:32

А,кто говорит,что можно испортить.Добавляй сколько душе угодно,получай хороший дистиллят и пей на здоровье.Только это не будет ром,в этом вся история и заключается.

Bragman turbo Rum, вроде как одни из лучших.Bigata, 11 Сент. 26, 17:32

да, но я их еще и разбраживаю и кормлю азотом

да, но я их еще и разбраживаю и кормлю азотомdee, 11 Сент. 26, 17:35

так в в пачке полно подкормки

сахар из свеклы, та же сахароза, что из тростника. Так что добавкой рафинада меласу не испортитьBigata, 11 Сент. 26, 17:32

По документам нельзя, заругают.

заругаютСлепыш, 11 Сент. 26, 17:37

кто. уж не Rum Digger, ли?

так в в пачке полно подкормкиBigata, 11 Сент. 26, 17:36

для затора в 20л, для 200 маловато будет, поэтому через дрожжевой стартер, меньше сернистой вони но кормить надо иначе сивухи насрут

для затора в 20лdee, 11 Сент. 26, 17:40

ну да, 20-30 л, на пачке так и написано

сернистой вониdee, 11 Сент. 26, 17:40

никогда не было вони ни сернистой ни мясной и т.д.

ахар из свеклы, та же сахароза, что из тростника. Так что добавкой рафинада меласу не испортитьBigata, 11 Сент. 26, 17:32

тут спор идёт что 99,98 сахарозы это не щитово, а вот когда перебаламутят в гараже на малой арнаутской с мелассой и продадут как мусковадо за х10 ценник - только тогда труЪ

никогда не было вони ни сернистой ни мясной и т.д.Bigata, 11 Сент. 26, 17:48

не всем же очевидно что не нужно бродить килограммовым брикетом хлебопеков )))

Bragman turbo Rum, вроде как одни из лучших.Bigata, 11 Сент. 26, 17:32

А ты сравнивал их с фирменными винными ? Со специальными ромовыми (не те на которых turbo-rum написано)? С дрожжами Fermentis ?

основа для будущего дистиллята все равно свеклаRum Digger, 11 Сент. 26, 16:42

а поваренная соль у тебя чем пахнет? Не морская, гималайская или адыгейская, а которая NaCl?
Ну просто интересно ))

А ты сравнивал их с фирменными винными ? Со специальными ромовыми (не те на которых turbo-rum написано)? С дрожжами Fermentis ?Newocelot, 11 Сент. 26, 22:16

стоит почитать контрэтикетку, брагманы "ром" не рекомендуют больше 6,5кг сахара в 20л воды и просят 7 дней брожения в то время как "турбо универсал" у них терпят до 9кг+20л воды а 6+20 ужрякивают за 2 дня т.е ромовые не очень то и турбо

Добавлено через 3мин.:

а поваренная соль у тебя чем пахнет? Не морская, гималайская или адыгейская, а которая NaCl?
Ну просто интересно ))Балтика, 12 Сент. 26, 10:58

открою страшную тайну: даже вода из-под крана не совсем вода а только на 99,9% остальное - зола ))) сахар еще страшнее, там сахарозы только 99,8% )))

сахарозы только 99,8%dee, 12 Сент. 26, 11:34

ну давай будем честны - сахароза увеличивает выход спирта, но не добавляет ароматики. Называть ли это ромом - вопрос только совести винокура. С другой стороны: если это пахнет как ром, на вкус как ром и пъётся как ром, и только отдельные эстеты чувствуют там свеклу - как это ещё называть?
И таки да - я ещё помню кубинский желтоватый сахар в 80-90-е годы. Он стоил тех же денег, был менее сладким и более ароматным по сравнению с нашим рафинадом. Вопрос только качества очистки. Учуять свёклу в рафинаде - всё равно что по поваренной соли определить её месторождение.

а поваренная соль у тебя чем пахнет? Не морская, гималайская или адыгейская, а которая NaCl?
Ну просто интересно ))Балтика, 12 Сент. 26, 10:58

Странный вопрос,ты наверное долго думал прежде чем его задать.Хлорид натрия сам по себе запаха не имеет.Так что смело можешь гнать из него самогон.

ну давай будем честны - сахароза увеличивает выход спирта, но не добавляет ароматики.Балтика, 12 Сент. 26, 11:59

Полностью согласен,нужно быть честным.Поэтому скажи пожалуйста,какую сахарозу и куда ты добавляешь? Речь о свекловичной сахарозе,где ты ее покупаешь? И еще ответь пожалуйста на один вопрос.Только честно.Два дистиллята,один из свекловичного сахара,другой из тростникового будут иметь одинаковый вкус и аромат или будут отличатся?

Rum Digger, думаю, если эти дистилляты будут сделаны из сортов экстра и тс1, то при слепой дегустации никто точно не сможет сказать где какой.
При более грязных сахарах уже должно быть отличие.
Имхо..

, думаюНищий, 12 Сент. 26, 12:45

А,зачем тут думать?Если человек делает подобные заявления,то он знает это наверняка.Но к сожалению ответа пока нет и наверное не будет.Что бы знать что сахар имеет определенный запах и вкус,достаточно почитать гост,в котором это указано.И этот запах и вкус должен соответствовать этому госту.А ,не рассказывать истории про собачий нос и нюх.Если человек не чувствует запах сахара открывая пачку,это его проблемы и как вариант может чувствовать но не может его идентифицировать.И в таком случае тоже незачем сочинять сказки.Вкус и аромат дает исходное сырье.Поэтому ромовые спирты и определяются по происхождению исходного сырья,а не по химической формуле сахарозы.

Хлорид натрия сам по себе запаха не имеет.Так что смело можешь гнать из него самогон.Rum Digger, 12 Сент. 26, 12:04

Ну раз ты даёшь рекомендацию, значит у тебя уже есть рецепт?

Два дистиллята,один из свекловичного сахара,другой из тростникового будут иметь одинаковый вкус и аромат или будут отличатся?Rum Digger, 12 Сент. 26, 12:04

А вот это, как ни странно, хороший вопрос. 1-й раз ставил канистру мелассы с добавлением тростникового сахара - запах при брожении был офигительным, хороший выход, неплохой аромат у сырца и готового продукта, начал дегустировать через месяц - всё понравилось. Главное - нет головных фракций, которые меня бесят в покупном роме.
2-й раз поставил на той барде ещё 1 затор с добавлением тростникового сахара, в соотношении 1 кг на 4 литра барды (тут где-то в начале темы были такие советы) - при брожении запах был намного слабее, а продукт получился вообще никакой, потенциала для выдержки я в нём не почувствовал. Может, и надо было поставить на щепу и подождать полгодика, но я на нём уже поставил бехеровку.
Мой личный вывод (без претензии на истину в последней инстанции): а) всю ароматику даёт меласса, б) добавлять сахар можно только для увеличения выхода, и в) разницы, какой сахар добавлять, особой нет, или я её не увидел.
Важно: вывод относится только к моему набору оборудования, моей технологии производства и моим вкусовым рецепторам. Более того - при смене исходного сырья (у меня была вьетнамская меласса) результат может быть другим.
Но жизнь продолжаются, сейчас бродит 3-й затор, ещё более экспериментальный. Напиток небыстрый, требует выдержки, так что моё мнение, я полагаю, ещё будет меняться.

ну давай будем честны - сахароза увеличивает выход спирта, но не добавляет ароматики.Балтика, 12 Сент. 26, 11:59

ещё раз: тростниковый сок при производстве сахара упаривается, получается сахароза и меласса. Если в мелассу вернуть сахарозу и воду получается тростниковый сок до упаривания

Добавлено через 4мин.:

А вот это, как ни странно, хороший вопрос.Балтика, 12 Сент. 26, 13:39

хорошим он был бы при наличии в заторе мелассы, хотя бы процентов 20 ну а 80 - сахар, и вот тогда я сниму шляпу перед тем дегустатором который определит был то тростниковый рафинад или свеколичный

в мелассу вернуть сахарозу и воду получается тростниковый сокdee, 12 Сент. 26, 16:38

А если в сухари вернуть воду - получается свежий хлеб !

Newocelot, если бы сухари получали кристаллизацией из пересыщенного раствора свежего хлеба то да, получался бы. Рекомендую глянуть технологию получения сахара, там есть процент выхода сахарозы и мелассы, многие албанские вопросы отпадут как и повод для юмора. Ром делают в том числе из концентрата тростникового сока, тот самый мед, это сгущенный и очищенный сок (после дефекации и до упаривания). Вот это ром в экономических реалиях наших мест, 15-30% мелассы и 70-85% сахароза. Ещё раз подчёркиваю - это тоже ром. Я бы тоже ставил затор из одной мелассы, будь она бесплатной, а так тростниковый сахар и мусковадо это деньги на ветер, это таже сахароза с небольшим количеством мелассы, причем совсем небольшим, гораздо меньше 15%, я давал пересчет на зольность, видимо ты так и не понял что это значит