Ром из тростникового сырья

Если в мелассу вернуть сахарозу и воду получается тростниковый сок до упариванияdee, 12 Сент. 26, 16:38

а если разбавить коньяк - получим вино. Ты восстановленное молоко от парного сможешь отличить? Или сваренный бульон от порошкового? Технология то та же: упаривание, кристаллизация. Меласса при брожении сильно пахнет карамелью, что-то мне подсказывает, что при многократном упаривании происходит частичная карамелизация сахаров.

а если разбавить коньяк - получим виноБалтика, 12 Сент. 26, 17:08

если бы из виноградного сока получали сахар а мелассу пускали на ром то да

а мелассу пускали на ромdee, 12 Сент. 26, 17:11

dee, а по чему не на коньяк? из виноградной мелассы

dee, а по чему не на коньяк?gxtkjdjl, 12 Сент. 26, 17:12

Ну назвал так... Коньяк традиционно делают из гавеного вина, ром напрямую из сока тоже делают, кашасса называется, но ром ещё делают из упаренного тростникового сока (что бы хранить до следующего урожая), ещё делают из одной мелассы и это все ром. Из одной мелассы делали ром только потому что больше ее девать некуда, сейчас 99% ее на биоэтанол пускают и в бенз добавляют, ну пусть, мне так делать ром дорого. Пока машин не было - матросов спаивали, господа эту гадость не пили, для господ был дорогой виски, потому что зерно можно кушать в виде хлеба, скормить скотине на мясо или лошадям для работы, зерно это дорого. И был ещё более дорогой коньяк, потому что виноград ещё дороже чем зерно

А ты сравнивал их с фирменными винными ? Со специальными ромовыми (не те на которых turbo-rum написано)? С дрожжами Fermentis ?Newocelot, 11 Сент. 26, 22:16

а что значит фирменные винные? Пробовал Lalvin 1116, дольше бродят, аромат показался более плоским (на miel de caña), дистиллят на вкус и аромат +/- такой же. Lesaffre C70, тоже медленно бродят, аромат браги, на мой нюх, хуже (больше квасного), дистиллят на вкус и аромат +/- такой же. Больше не экспериментировал с дрожжами, т.к. не уловил разницы

но ром ещё делают из упаренного тростникового сокаdee, 12 Сент. 26, 17:14

agricole, также из свежего сока, крайне редко.

мелассыdee, 12 Сент. 26, 17:14

industrial

Lalvin 1116, дольше бродятBigata, 12 Сент. 26, 19:43

Тут согласен. 1116 долго бродят, никаких преимуществ не увидел. Банальные EC-1118 для РОМа заметно лучше.

крайне редкоBigata, 12 Сент. 26, 19:43

Конечно редко когда мелассы как гамна за баней, но делают же
Гватемальский ром (Ron de Guatemala): Гватемала — главный мировой амбассадор этого стиля. По местным законам (зарегистрированный статус PDO), гватемальский ром может производиться только из концентрированного тростникового сиропа «первого отжима». Главные бренды: Zacapa (Сакапа) и Botran (Ботран). [1] (https://decanter.ru/rum/sugar-cane-syrup)Некоторые премиальные бренды других стран: В Венесуэле линейка Diplomático (в частности, Distillery Collection No. 3 Pot Still) изготавливается на 100% из тростникового сиропа. Франкоязычный бренд J.M. (известный своими агриколями) выпускает особый сироп Sirop de Canne для коктейлей, а некоторые островные дистиллерии используют уваренный сок (Sirop Batterie) для производства редких видов рома в несезон. [1] ([Ром из тростникового сырья. Страница 301])Гаитянский Клерен (Clairin): Это традиционный, аутентичный крепкий напиток из Гаити (разновидность рома). Некоторые его производители (например, марки Le Rocher и Sonson) делают дистиллят исключительно на основе уваренного тростникового сиропа, что придает напитку очень яркий, дымно-фруктовый вкус. [1] (https://www.reddit.com/...rup_rums/?tl=ru)

По местным законам (зарегистрированный статус PDO)dee, 12 Сент. 26, 20:06

Ты бы не писал очередную фигню скопированную из интернета ....
Ознакомился бы лучше для себя - что такое "PDO", и каковы законодательные акты Гватемалы в отношении алкоголя.

каковы законодательные акты Гватемалы в отношении алкоголя.Newocelot, 12 Сент. 26, 23:46

как тебе эти знания о "Защищённое наименование места происхождения" помогли делать ром ? Я например не собираюсь выходить на международный уровень торговли со своим гватемальским ромом, я говорю только о том что делать ром из покупного тростникового сахара это идиотизм, потому что это сахароза с небольшим количеством мелассы, который элементарно забаламутить из рафинада

я говорю только о том что делать ром из тростникового сахара это идиотизм,dee, 13 Сент. 26, 00:36

dee, это смотря где. может его там у них, как говна и дёшево. по чему бы и нет. вон юсовцы в зерновую сахар сыплют и не парятся и не только "партизаны" но и крафтовики с лицухой. есть мнение что у них сахар тростниковый и он, типа, вкус не портит, а выход увеличивает. стоил бы он там как у нас, хуй бы они его сыпали. тоже свекольный бы херачили (если бы он дешевле был)

есть мнение что у них сахар тростниковый и он, типа, вкус не портит, а выход увеличиваетgxtkjdjl, 13 Сент. 26, 08:28

Уточню: под идиотизмом я имел ввиду только покупать тростниковый сахар тут у нас а не делать из него ром, ром из смеси рафинада и мелассы как раз получается хороший и никакой свеклой он не пахнет

вон юсовцы в зерновую сахар сыплют и не парятсяgxtkjdjl, 13 Сент. 26, 08:28

это врятли, разумнее купажировать со спиртом, чем сахар в зерновую и тд - это добро на говно переводить

это врятлиАлПеН, 13 Сент. 26, 11:05

видосы такие попадают на трубе обзорные. и ферменты и сахар засвечивают. (да не особо и скрывают). тут тоже кто так делает и заявляет что так лучше. (не буду искть кто но спор за это был)

Добавлено через 4мин.:

речь не за сектантовку. полноценная зерновая, с осахариванием зерна

gxtkjdjl, ты же сам самогонщик, зерновик, и прекрасно понимаешь что купаж спирта с дистом, разумнее, удобнее и дешевле, чем переводить сахар. Кроме того купаж даёт возможность именно составить напиток, как тебе надо....а они сыпят или по незнанию...или хайпа ради - блогеры в общем...

АлПеН, сахар даёт все побочные продукты брожения, которые выкидываются ректом

dee, этих побочных в зерне по красной хватит на 3 сахарных браги, устанешь бороться и без сахара...добавив сахар в брагу - просто больше спирта засерешь да и все...

АлПеН, сложный вопрос и не по теме рома, у него сахароза родная так сказать

ром из смеси рафинада и мелассы как раз получается хороший и никакой свеклой он не пахнетdee, 13 Сент. 26, 09:51

До сих пор не могу понять,почему ты все время пишешь слово-рафинад ? Ты же скинул фотку упаковки,а там четко написано-САХАР.Какой бы чистоты он не был в нем есть примеси и оказывается ,что он имеет запах,чего ты до этого дня не знал(почитай гост).И в данном случае САХАР из свеклы является посторонним сырьем для производства рома,так как имеет свою отличную от тростника вкусоароматику и соответственно исходное сырье.И химическая формула сахарозы тут вообще не при чем.Ты просто всю дорогу подменяешь понятия и термины для того что бы оправдать свой метод.Имеешь полное право делать так как хочешь,только зачем выдавать это за истину и баламутить людей?

так как имеет свою отличную от тростника вкусоароматикуRum Digger, 13 Сент. 26, 12:31

я не считаю себя супер дегустатором но и медведь на нос не наступил, свеколичный рафинад свеклой не пахнет, если твой тебе пахнет - ищи другой. Я тебе уже писал - нормальный рафинад это 99.98% сахароза и ничего похожего на свеклу в нем быть не должно,и после замеса с тростниковой мелассой 5:1-7:1 разницы нет никакой, при этом такой замес содержит на два порядка больше мелассы (и как следствие ароматов) чем мусковадо

рафинадRum Digger, 13 Сент. 26, 12:31

https://avatars.mds.yandex.net/...87a3805678/orig