Ром из тростникового сырья

Как ты думаешь, почему для разных сортов пива применяют разные штаммы сахаромицетов?Балтика, 21 Июля 26, 22:18

Я отвечу почему, и с пивом действительно нужно завязывать в этой теме.Скорее всего ты об этом не знаешь ,но теперь будешь владеть информацией.Так вот,пиво как и вино это - КОНЕЧНЫЙ ПРОДУКТ.По сути ,ты пьешь брагу и у нее должно быть соответствующее качество и определенные характеристики такие как вкус и ароматика.Поэтому в пивоварении и в виноделии строго соблюдаются все режимы брожения и соответственно использование определенных штаммов дрожжей.И если ты можешь унюхать в пиве и в вине различную ароматику созданную в процессе ферментации,а так же вкус,то в случае с дальнейшей дистилляцией далеко не факт,что ты сможешь все это перенести в конечный продукт.А,если и перенесешь ,то будет все это совсем в мизерных количествах.Отсюда и применяются различные технологии по усилению вкусоароматики будущего дистиллята.От спонтанного дикого брожения до бактериального заражения сусла.Чего в пиве и в вине не допустимо.

в пивеRum Digger, 22 Июля 26, 09:53

в свете борзых наскоков любителей заквасок из компостной ямы чей-та вспомнилось
ИСТОРИЯ №1315905
А я сам пиво варил. Прикупил на пивзаводе мешок солода ячменного, купил в интернете дрожжи пивные, сп*здил у бабули кастрюлю на 50 литров, просверлил в ней дырку для термометра. Выгнал жену из кухни - с 9 утра до 12 ночи варил - вся кухня в воде, шлангах и прочей по*бени.
В итоге - получилось ох*енное, вкусное, экологически чистое и сваренное своими руками слабительное. Срал я три дня и три ночи.

dee, вот это твоё сообщение первым закрепить, всё остальное удалить

Добавлено через 14мин.:

dee, лизнул через неделю после разбавления - на мой вкус, перебор по сивухе. Первый перегон был паром, 2-й дробный. Что думаешь, если есть раздражающий сивушный привкус после перегона - ром лучше 3-й раз перегнать, или оставить на выдержку?

Балтика, сивуха при выдержке не уйдет, только замаскируется, я б третий попробовал, вискарники так делают, остальное закольцуешь или на колонне в спирт сгонишь, если есть возможность то гони без пара, он разбавляет навалку. Но насчет выдержки есть интересное налюдение: мне ром до трех лет не заходит, многокоратно убеждался, ночью если встаю то изрядно штормит, прям уйево, как будто давление рухнуло. Примерно после трех лет - нормально. Вообще сивуха это дрожжи, температура и азотное голодание, вот только думаю с карбамида на углекислый аммоний всё же надо переходить.

сивуха это дрожжи, температура и азотное голоданиеdee, 22 Июля 26, 16:35

турбодрожжами сбраживал, они с подкормкой. А вот температура - да, по жаре бродило.

гони без пара, он разбавляет навалкуdee, 22 Июля 26, 16:35

2-й дробный всегда без пара, итоговая спиртуозность 85°, куда крепче то. Думал, ото всей бяки избавился, но на вкус что-то не то.

Добавлено через 1мин.:

ром до трех лет не заходитdee, 22 Июля 26, 16:35

в чём выдерживаешь, и при какой крепости?

dee, лизнул через неделю после разбавления - на мой вкус, перебор по сивухе. Первый перегон был паром, 2-й дробный. Что думаешь, если есть раздражающий сивушный привкус после перегона - ром лучше 3-й раз перегнать, или оставить на выдержку?Балтика, 22 Июля 26, 13:55

Если сивушность не устраивает , перегоняй третий раз , однозначно.
В зависимости от крепости , сивуха попрет раньше , или позднее.
Я бы сидел у писюна , и нюхал. Как поперло , отбираю в другую емкость. На колонну.
Хотя надо отметить , что Бакарди 8 достаточно сивушен. Но 8 лет держать в бочке , то это только очень большой объем.

ром лучше 3-й раз перегнать, или оставить на выдержку?Балтика, 22 Июля 26, 13:55

я три раза перегонял. Тоже не понравился запах. Хоть и отбирал высоковато. Сейчас ему пару лет. Полет нормальный. Приличный ром.

Тоже не понравился запах.АлИвЕр, 23 Июля 26, 18:57

скажите пожалуйста как пахнет сивушность в роме?

скажите пожалуйста как пахнет сивушность в роме?Woodwolf, 23 Июля 26, 19:32

Чтобы узнать, как пахнет сивуха, советую купить изобутиловый и/или изоамиловый спирт и запомнить этот запах. К сожалению, другие способы это узнать, например, спрашивать в интернете, приводят к недопониманию. Многие люди, когда им не нравится запах дистиллята или даже водки, сразу списывают свои ощущения на пресловутые "изики".

изоамиловый спиртDaniil, 23 Июля 26, 19:55

то есть запах самогона?

то есть запах самогона?Woodwolf, 23 Июля 26, 20:06

Это как раз пример того, о чём я выше написал.
Когда я описываю запах сахарного самогона, чаще всего пишу о дрожжевых тонах и сливочных оттенках.

то есть запах самогона?Woodwolf, 23 Июля 26, 20:06

Что бы понимать,что такое самогонистый ром,не пожалей денег(в среднем 1700р) и купи Плантэрэй 3 звезды,он же в прошлом Плантейшен 3 звезды.Это будет хорошее вложение в самого себя,как в прямом так и в переносном смысле.Получишь новый гастрономический опыт,а возможно и удовольствие,а так же понимание самогонистого рома.Это купаж спиртов с Барбадоса,Ямайки и Тринидада.До того как я попробовал этот ром ,я старался делать вычищенные дистилляты без какого либо самогонистого запаха,но данный образец поменял мое отношение к ароматике в роме.И если не будешь знакомится с коммерческими образцами рома,то никогда не будет понимания,каким он может быть.И ни какой форум тебе не передаст вкусоароматику напитка и понимание ,что такое самогонистый ром.

Когда я описываю запах сахарного самогона, чаще всего пишу о дрожжевых тонах и сливочных оттенках.Daniil, 23 Июля 26, 20:47

Пожалуй соглашусь.Главное не путать эти тона с какой либо неприятной вонючкой,которая ни куда не исчезает со временем.

8 лет держать в бочке , то это только очень большой объем.Gabriel 61, 23 Июля 26, 05:14

ты ж понимаешь, что 8 лет - это для пром.объёмов.
Викторчик писал, что

бурбон в пятилитровой бочке становится хорош через 3-4 месяца

Ром в небольших бочках кто-нибудь выдерживал?

Ром в небольших бочках кто-нибудь выдерживал?Балтика, 24 Июля 26, 17:06

Все выдерживают в небольших.Если все правильно сделано,то рому для созревания достаточно от 6 до 12 месяцев.За 6 месяцев он даже в стекле созреет.

8лет - это для пром.объёмовБалтика, 24 Июля 26, 17:06

Объём измеряем в годах ?

Или это исключительно для работников уголовных судов и прокуратуры ?

Объём измеряем в годах ?Newocelot, 24 Июля 26, 22:46

В литро-днях.

скажите пожалуйста как пахнет сивушность в роме?Woodwolf, 23 Июля 26, 19:32

деревенским самогоном в молодости. Хоть я его тогда и не пил. Ну или СС сахарный попробуй. Понюхай. Вот оттенки были. Все ушло от слова совсем

В сахарном самогоне сивухи обычно немного, не надо наговаривать. В зерновых дистиллятах, как правило, больше, иногда вдвое.

В сахарном самогоне сивухи обычно немного, не надо наговаривать. В зерновых дистиллятах, как правило, больше, иногда вдвое.Daniil, 25 Июля 26, 21:25

что есть - то есть

Daniil, ну это смотря какая ассоциация у каждого. Запах прессованных дрожжей, я их с ними сравниваю.